主な違い – アミラーゼ vs アミロース
アミラーゼは酵素の一種です。
デンプン分子の加水分解を触媒することができます。
アミロースは炭水化物の一種。
でんぷんの主成分です。
従って、アミラーゼはデンプン中のアミロースの加水分解または分解を触媒することができます。
アミラーゼとアミロースという名前は似ているように聞こえますが、この記事で後述するように、アミラーゼとアミロースには大きな違いがあるのです。
アミラーゼとアミロースの大きな違いは、アミラーゼがタンパク質であるのに対し、アミロースは炭水化物であることです。
この2つの化合物は、私たちの体内でそれぞれ異なる重要な役割を担っています。
アミラーゼとは
アミラーゼは、デンプンの加水分解を触媒することができる酵素です。
デンプンの加水分解とは、デンプン分子がより小さな炭水化物に分解されることである。
デンプンは、アミロースとアミロペクチンから構成されている。
これらの分子のα-1,4-グリコシド結合は、アミラーゼの存在下で分解することができます。
この酵素は、私たちの唾液の中に含まれています。
アミラーゼは酵素なので、タンパク質の一種です。
アミラーゼは酵素ですから、タンパク質です。
タンパク質3次構造に分類される複雑な構造を持っています。
この構造には、水素結合、疎水性結合、ジスルフィド結合、イオン結合、ファンデルワールス結合が存在する。
アミラーゼの構造は、化学結合の攻め方によって3種類に分類される。
アミラーゼの種類
- α-アミラーゼ
- ベータアミラーゼ
- γ-アミラーゼ
私たちの体内に存在するアミラーゼのほとんどは、α-アミラーゼです。
消化器系に存在し（例：唾液アミラーゼ、膵臓アミラーゼなど）、唾液アミラーゼと膵臓アミラーゼが混ざり合うことで、アミラーゼが生成される。
唾液アミラーゼは食べ物に混ざってでんぷんの消化を開始します。
唾液アミラーゼは食べ物に混ざっているため、食べ物と一緒に胃に移動し、デンプンの加水分解を続ける。
β-アミラーゼは、真菌、酵母、細菌など、他の生物にも存在することがあります。
ガンマアミラーゼはα-1,6-グリコシド結合も切断できる。
アミロースとは
アミロースは、グルコース分子が1,4-グリコシド結合で多数結合した糖質です。
アミロース分子は、α-D-グルコースからできている。
アミロースはでんぷんを構成する2つの主要な成分のうちの1つです。
図2: アミロースの化学構造
アミロースはグルコースの直鎖状多糖類です。
アミロース中に存在するグルコースユニットの数は300から数千までと様々です。
ここで、直鎖は2つのグルコース分子の炭素1と炭素4の間に化学結合が形成されることにより形成される。
冷水には溶けない。
アミロースはマルトースなどのより小さな炭水化物分子に分解されることがあります。
これはデンプンの加水分解反応において行われる。
ここでは、アミラーゼ酵素の存在下、デンプンがより小さな炭水化物に分解される。
アミロースは重要な植物エネルギー源です。
貯蔵炭水化物として機能する。
アミロースは直線的な構造をしているため、場所をとりません。
そのため、植物が好む貯蔵炭水化物の形態です。
アミロースは、でんぷんを使用する食品において非常に重要です。
アミロースは、増粘剤、水結合剤、乳化安定剤、ジェル化剤として作用します。
アミラーゼとアミロースの違い
定義
アミラーゼ。
アミラーゼは、デンプンの加水分解を触媒することができる酵素です。
アミロース アミロースはグルコースが1,4-グリコシド結合で結合した炭水化物です。
カテゴリー
アミラーゼ アミラーゼはタンパク質です。
アミロース アミロースは炭水化物です。
構造
アミラーゼ アミラーゼは、タンパク質の3次構造です。
アミロース アミロースは直鎖状の直鎖構造をしている。
モノマー
アミラーゼ アミラーゼの分子は、アミノ酸からできている。
アミロース アミロース分子はグルコース単位でできている。
生物系における役割
アミラーゼ アミラーゼはデンプンの加水分解を触媒することができる。
アミロース アミロースは植物の貯蔵炭水化物として機能する。
発生状況
アミラーゼ。
アミラーゼは、唾液や膵臓の分泌液に含まれる。
アミロース。
アミロースは、デンプン（植物中）に含まれる。
結論
アミラーゼとアミロースは、人体などの生体系に存在する重要な化合物です。
この2つの用語の綴りはほぼ同じですが、両者は全く異なる化合物です。
アミラーゼとアミロースの主な違いは、アミラーゼがタンパク質であるのに対し、アミロースは炭水化物であることである。
