アミラーゼとアミロースの違いとは?分かりやすく解説!

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主な違い – アミラーゼ vs アミロース


アミラーゼは酵素の一種です

デンプン分子の加水分解を触媒することができます。


アミロースは炭水化物の一種

でんぷんの主成分です。

従って、アミラーゼはデンプン中のアミロースの加水分解または分解を触媒することができます。

アミラーゼとアミロースという名前は似ているように聞こえますが、この記事で後述するように、アミラーゼとアミロースには大きな違いがあるのです。

アミラーゼとアミロースの大きな違いは、アミラーゼがタンパク質であるのに対し、アミロースは炭水化物であることです。

この2つの化合物は、私たちの体内でそれぞれ異なる重要な役割を担っています。

アミラーゼとは

アミラーゼは、デンプンの加水分解を触媒することができる酵素です。

デンプンの加水分解とは、デンプン分子がより小さな炭水化物に分解されることである

デンプンは、アミロースとアミロペクチンから構成されている。

これらの分子のα-1,4-グリコシド結合は、アミラーゼの存在下で分解することができます。

この酵素は、私たちの唾液の中に含まれています。

アミラーゼは酵素なので、タンパク質の一種です

アミラーゼは酵素ですから、タンパク質です。

タンパク質3次構造に分類される複雑な構造を持っています。

この構造には、水素結合、疎水性結合、ジスルフィド結合、イオン結合、ファンデルワールス結合が存在する。

アミラーゼの構造は、化学結合の攻め方によって3種類に分類される。

アミラーゼの種類

  • α-アミラーゼ
  • ベータアミラーゼ
  • γ-アミラーゼ

私たちの体内に存在するアミラーゼのほとんどは、α-アミラーゼです。

消化器系に存在し(例:唾液アミラーゼ、膵臓アミラーゼなど)、唾液アミラーゼと膵臓アミラーゼが混ざり合うことで、アミラーゼが生成される。

唾液アミラーゼは食べ物に混ざってでんぷんの消化を開始します。

唾液アミラーゼは食べ物に混ざっているため、食べ物と一緒に胃に移動し、デンプンの加水分解を続ける。

β-アミラーゼは、真菌、酵母、細菌など、他の生物にも存在することがあります。

ガンマアミラーゼはα-1,6-グリコシド結合も切断できる。

アミロースとは

アミロースは、グルコース分子が1,4-グリコシド結合で多数結合した糖質です。

アミロース分子は、α-D-グルコースからできている。

アミロースはでんぷんを構成する2つの主要な成分のうちの1つです。

図2: アミロースの化学構造

アミロースはグルコースの直鎖状多糖類です。

アミロース中に存在するグルコースユニットの数は300から数千までと様々です。

ここで、直鎖は2つのグルコース分子の炭素1と炭素4の間に化学結合が形成されることにより形成される。

冷水には溶けない。

アミロースはマルトースなどのより小さな炭水化物分子に分解されることがあります。

これはデンプンの加水分解反応において行われる。

ここでは、アミラーゼ酵素の存在下、デンプンがより小さな炭水化物に分解される。

アミロースは重要な植物エネルギー源です。

貯蔵炭水化物として機能する。

アミロースは直線的な構造をしているため、場所をとりません。

そのため、植物が好む貯蔵炭水化物の形態です。

アミロースは、でんぷんを使用する食品において非常に重要です。

アミロースは、増粘剤、水結合剤、乳化安定剤、ジェル化剤として作用します。

アミラーゼとアミロースの違い

定義

アミラーゼ。

アミラーゼは、デンプンの加水分解を触媒することができる酵素です。

アミロース アミロースはグルコースが1,4-グリコシド結合で結合した炭水化物です。

カテゴリー

アミラーゼ アミラーゼはタンパク質です。

アミロース アミロースは炭水化物です。

構造

アミラーゼ アミラーゼは、タンパク質の3次構造です。

アミロース アミロースは直鎖状の直鎖構造をしている。

モノマー

アミラーゼ アミラーゼの分子は、アミノ酸からできている。

アミロース アミロース分子はグルコース単位でできている。

生物系における役割

アミラーゼ アミラーゼはデンプンの加水分解を触媒することができる。

アミロース アミロースは植物の貯蔵炭水化物として機能する。

発生状況

アミラーゼ。

アミラーゼは、唾液や膵臓の分泌液に含まれる。

アミロース。

アミロースは、デンプン(植物中)に含まれる。

結論

アミラーゼとアミロースは、人体などの生体系に存在する重要な化合物です。

この2つの用語の綴りはほぼ同じですが、両者は全く異なる化合物です。

アミラーゼとアミロースの主な違いは、アミラーゼがタンパク質であるのに対し、アミロースは炭水化物であることである

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