パクチョイと白菜に本当の違いはありません。
Pak ChoyとBok Choyは、同じ葉っぱの白菜の種を指す異なる用語です。
イギリスではPak Choyと呼ばれ、アメリカではBok Choyと呼ばれることが多い。
しかし、Pak ChoyとBok Choyが同じ種類の白菜であることを知らない人はあまりいません。
パクチーや白菜の学名はBrassica rapaで、中華料理でよく使われる緑色の葉野菜です。
また、パクチーはフィリピン、中国、ベトナムなどアジア圏で多く栽培されています。
しかし、この野菜は優しい甘さで、大陸のシェフや大陸の料理愛好家の心をも掴んでいるのです。
パクチーとは
パクチョイとは、オーストラリア、イギリス、南アフリカなど、英連邦のほとんどの国で使われている白菜の呼び名です。
白菜、チャイニーズマスタード、スプーンキャベツ、セロリマスタードなどは、世界中で同じ白菜の変種を指す他の呼び方です。
中国の北京語圏ではパクチーのことをyóu càiと呼びます。
これは文字通り、”油菜 “という意味です。
これは、中国で使用される食用油は、パクチョイ野菜の種子から抽出されることが多いためです。
しかし、上海語圏ではパクチーのことをqīng càiと呼びます。
これは文字通り “青緑色の野菜 “という意味です。
パクチョイはキャベツの一種で、茎は白く多肉質、葉は濃い緑色で、直立します。
高さは通常12〜18インチになる。
他のキャベツと同様に、パクチーは低カロリーの葉物野菜です。
この野菜はビタミンCとビタミンAを豊富に含んでいます。
さらに、パクチーには抗酸化物質と食物繊維も豊富に含まれています。
パクチーの摂取は、体内の悪玉コレステロールの濃度を下げるのにも有効です。
さらに、パクチーに含まれる小さなグルコシノレートは、がん患者へのサポートになると考えられています。
パクチーは、通常、少しマスタードのような風味があります。
そのため、炒め物や麺類、スープ、肉類などの料理に使うことができます。
しかし、パクチーの若い葉は、味がマイルドになるため、サラダに混ぜられます。
さらに、生のパクチーは歯ごたえがあるので、サンドイッチの具材としても最適です。
また、パクチーは甘みが強いので、キャベツの代用としていつものコールスローのレシピに取り入れることができます。
青梗菜とは
白菜はパクチョイの別称です。
簡単に言うと、パクチョイも白菜も、葉が緑で茎が白い同じ種類の白菜を指す言葉です。
パクチーと青梗菜の似ているところ
- パクチョイと白菜は、同じ白菜の葉野菜を指す異なる用語です。
- パクチーや白菜の学名はBrassica rapaです。
- サラダ、サンドイッチ、炒め物、麺類、スープ、肉料理、そしてコールスローなど、様々な料理に使用します。
- さらに、パクチーと白菜は、ビタミンC、A、抗酸化物質、食物繊維が豊富なキャベツの変種です。
パクチーと青梗菜の違い
パクチョイと白菜の違いは、実はありません。
実は、この2つは同じ白菜の変種を指す言葉なのです。
Pak Choyという名前は主にイギリス英語で使われ、Bok Choyは主にアメリカ人で使われます。
結論
パクチョイと白菜は、どちらも白い茎と濃い緑の葉を持つ、同じ白菜の変種を指すので、実質的な違いはない。
パクチーは白菜の一種ですが、世界中のシェフが西洋と東洋の何千ものレシピでこの野菜を使っています。
