酸乳と腐乳の主な違いは、酸乳は飲んでも全く問題ないのに対し、腐乳を飲むと嘔吐、下痢、腹部痙攣などの消化器系の症状が出ることです。
酸乳は牛乳を酸性化した乳製品で、腐乳は細菌が繁殖して自然に腐った牛乳のことです。
どちらも酸っぱい酸性の味がします。
しかし、酸っぱい牛乳と腐った牛乳は別物です。
対象キーワード
1. 酸乳とは
– 定義、特徴
2. 腐った牛乳とは
– 定義、特徴
3. 酸っぱい牛乳と腐った牛乳の違いについて
– 主な違いの比較
サワーミルクとは
サワーミルクは、酸乳とも呼ばれ、牛乳を酸性化することによって得られる乳製品です。
牛乳を酸性化するには、発酵させるか、レモン汁や酢などの酸を加える方法があります。
酸によって牛乳は凝固して濃くなり、有害なバクテリアの繁殖を抑えて保存性を高めることができる。
さらに、酸味は牛乳に特徴的な酸っぱさを与える。
サワーミルクはバターミルクと同じで、酸味と酸っぱさが特徴です。
さらに、これらは互いに代用品となります。
また、ヨーグルトやサワークリームの代用品としても適している。
図1：サワーミルク
ただし、サワーミルクと腐った牛乳は、どちらも酸っぱい味がしますが、同じものではありません。
腐った牛乳は、自然に腐ってしまった牛乳です。
このような牛乳は、使用するのは危険です。
腐った牛乳とは
牛乳は腐りやすい食品です。
細菌が繁殖しやすいのです。
その結果、牛乳の風味、品質、質感が変化します。
牛乳が腐り始めると、腐ったような臭いを放ちますが、これは見逃せません。
この臭いは、時間が経つにつれて強くなります。
新鮮な牛乳の自然な甘みも、わずかに酸っぱい風味に変化します。
また、牛乳の外観や質感も変化し、もっちり、ぬるぬるした質感になり、色も黄色くなる。
図2: 新鮮な牛乳
腐った牛乳を飲むと、消化器系に悪影響を及ぼし、嘔吐、下痢、腹痛などの消化器系の症状が出ることがあります。
誤って数滴飲んでしまった場合は心配いりませんが、大量に、あるいは中程度の量の腐った牛乳を飲むことは避けなければなりません。
牛乳がかなり古くなり、固まったり、ぬるぬるしたり、カビが生えたりし始めたら、捨てたほうがよいでしょう。
しかし、少し変色している程度で、少し酸味がある場合は、使い道は少ないです。
普通の牛乳やバターミルクの代用として、焼き菓子に使うことができます。
また、スープやシチューのとろみづけに使うこともできます。
ただ、ここで注意したいのは、生乳ではなく、腐敗してしまった低温殺菌牛乳のことを指していることです。
低温殺菌は、サルモネラ菌や大腸菌、リステリア菌など、食中毒を引き起こす有害な菌のほとんどを死滅させることができます。
酸っぱい牛乳と腐った牛乳の違い
定義
酸乳とは牛乳を酸性化した乳製品で、腐乳とは細菌が繁殖して自然に腐敗した牛乳のことである。
安全性
酸っぱい牛乳は飲んでも全く問題ありませんが、腐った牛乳を飲むと、嘔吐、下痢、腹痛などの消化器系の症状が出ることがあります。
プロセス
酸っぱい牛乳は、発酵させたり、酢やレモン汁などの酸を加えたりして作られ、腐った牛乳は、牛乳に細菌が繁殖して自然に腐ったものです。
結論
酸乳は牛乳を酸性化することによってできる乳製品であり、腐乳は細菌の侵入によって自然に腐敗した牛乳です。
酸乳と腐乳の主な違いは、酸乳は飲んでも全く問題ないのに対し、腐乳を飲むと嘔吐、下痢、腹部痙攣などの消化器系の症状が出る可能性があることです。
