ブルーチーズとゴルゴンゾーラの大きな違いは、ゴルゴンゾーラは他の種類のブルーチーズよりも味がマイルドで、食感が柔らかいことです。
ブルーチーズとは、青カビの葉脈を持つチーズを指す総称で、ゴルゴンゾーラはブルーチーズの一種である。
また、ブルーチーズには牛、山羊、羊の乳を使ったものがあるが、ゴルゴンゾーラは牛の乳を使ったものです。
ブルーチーズとは
ブルーチーズは、青カビの葉脈を持つチーズを指す包括的な用語として使用しています。
このタイプのチーズは、低温殺菌された牛、山羊、羊の乳で作られ、ペニシリウムというカビの培養物を使って熟成させる。
ブルーチーズの原産地はフランスとイタリアが一般的ですが、その後、西洋諸国でも進化しています。
ブルーチーズには多くの品種があります。
ロックフォール、ブルースティルトン、ダナブール、ゴルゴンゾーラなどがその一例です。
品種によって風味や食感が異なるが、一般的には塩味とシャープな風味、刺激的な香りが特徴です。
これらの品種の主な特徴は、チーズ全体に青、緑、灰、または黒のカビの葉脈が見られることである。
さらに、その表皮は食べることができる。
ブルーチーズは通常、ナトリウム含有量が多く、カルシウム、リン、タンパク質の良い供給源です。
図1: スティルトンブルーチーズ
ブルーチーズの作り方
ブルーチーズの製造工程は以下の通りです。
- 乳糖を乳酸に変えるスターターカルチャーを加えて酸性化します（この工程で、牛乳は液体から固体に変わります）。
- レンネットを加えて乳を凝固させ、凝乳を切断してホエーを分泌させる。
- 腐敗を防ぐためにペニシリウム・ロクフォルティを散布し、塩を加える。
- チーズを60～90日間熟成させる。
ゴルゴンゾーラとは
ゴルゴンゾーラは、青緑色の葉脈を持つ、濃厚で強い風味を持つイタリアンチーズの一種です。
ゴルゴンゾーラは、ブルーチーズの一種です。
実は、世界で最も古いブルーチーズの品種の一つなのです。
主に北イタリアのゴルゴンゾーラ地方で生産されており、ゴルゴンゾーラという名前の由来にもなっています。
このチーズは、脱脂していない牛の乳で作られています。
ボルドーブレンド（赤）、ジンファンデル、ソーテルヌなどのワインと一緒に食べることもできる。
2: ゴルゴンゾーラ
ゴルゴンゾーラは、柔らかくて砕けやすい食感で、ナッツのような香りがします。
熟成年数によって、マイルドな味からシャープな味に変化する。
若いゴルゴンゾーラは柔らかく、バターのようでクリーミー、そしてシャープなブルーのニュアンスがあり、熟成したゴルゴンゾーラはより強く、土臭く、よりピリッとした噛みごたえがあります。
このチーズは通常、熟成に3〜4ヶ月、つまり完熟に達するまでかかります。
ゴルゴンゾーラは熟成期間によって2種類に分かれます。
ゴルゴンゾーラ・ドルチェとゴルゴンゾーラ・ピカンテです。
ゴルゴンゾーラ・ピカンテは、ゴルゴンゾーラ・モンターニャ、マウンテンゴルゴンゾーラ、ゴルゴンゾーラ・ナチュラーレなど、さまざまな名前で知られています。
ブルーチーズとゴルゴンゾーラの違いについて
定義
ブルーチーズは青カビの葉脈を持つチーズを指す総称であり、ゴルゴンゾーラは青緑色の葉脈を持つ濃厚で強い風味のイタリアンチーズの一種である。
牛乳の種類
ブルーチーズは牛、山羊、羊の乳で作られ、ゴルゴンゾーラは牛の乳で作られる。
テイスト
また、ゴルゴンゾーラは他のブルーチーズに比べ、マイルドな味わいです。
テクスチャー
ゴルゴンゾーラは、他のブルーチーズに比べ、柔らかい食感が特徴です。
結論
ゴルゴンゾーラは、ブルーチーズの一種である。
ブルーチーズとゴルゴンゾーラの大きな違いは、ゴルゴンゾーラは他の種類のブルーチーズに比べて味がマイルドで、食感が柔らかいことです。
