炭水化物と糖質の大きな違いは、炭水化物が食品に含まれる三大栄養素の一つであるのに対し、糖質は水に溶けて甘味を感じる炭水化物であることです。
炭水化物には単純炭水化物と複合炭水化物（でんぷん）の2種類があり、糖質は単純炭水化物です。
また、複合糖質は水に溶けない。
炭水化物と糖質は、炭素（C）、水素（H）、酸素（O）からなる2種類の化合物です。
ほとんどの生物の主要なエネルギー源であるグルコースの誘導体です。
細胞呼吸は、グルコースをエネルギーに変換するプロセスです。
主な対象分野
- 炭水化物とは
– 定義、種類、重要性 - 糖質とは
– 定義、種類、重要性 - 炭水化物と砂糖の共通点とは
– 共通点の概要 - 炭水化物と砂糖の違いとは
– 主な違いの比較
この記事の重要な単語
炭水化物、二糖類、エネルギー、グルコース、単糖類、多糖類、糖質
炭水化物って何？
炭水化物は、炭素（C）、水素（H）、酸素（O）からなる生体分子です。
一般に、水素と酸素の比率は2:1です。
炭水化物の主な機能は、体の主要なエネルギー源となることである。
さらに、植物は光合成によってブドウ糖を生産し、でんぷんの形で蓄える。
動物はこのデンプンを摂取し、消化してグルコースを生成する。
ブドウ糖は、細胞呼吸によってエネルギーに変換される主要な供給源です。
図1: 炭水化物の供給源
さらに、炭水化物は単純炭水化物と複合炭水化物の2種類に大別される。
炭水化物は、その構造と消化・吸収の速さによって異なる。
例えば、糖アルコールや不溶性食物繊維などの炭水化物は、消化されてもグルコースにはなりません。
そのほか、単純炭水化物は、水に溶ける糖類としても知られています。
単糖類、二糖類、多糖類などがあります。
一方、多糖類は複合糖質で、長鎖の糖類です。
複合糖質の主な貯蔵形態は、植物ではデンプン、動物ではグリコーゲンの2つです。
また、植物ではセルロース、節足動物ではキチンなどが構造性複合糖質の主な形態です。
シュガーとは
砂糖は単純な炭水化物で、水に溶けて甘味を感じる。
一般に、糖類には単糖類、二糖類、ポリオール類があります。
単糖類は単一の糖類です。
グルコース、フルクトース、ガラクトース、キシロースの4種類が単糖類です。
スクロース、マルトース、ラクトース、トレハロースは二糖類、ソルビトール、マンニトールは多価アルコールです。
図2：糖の供給源
果物、野菜、牛乳などには糖類が含まれている。
糖質は血糖値を急激に上昇させます。
糖質の推奨摂取量は、男性で1日70g以下、女性で1日50g以下とされています。
炭水化物と砂糖の共通点
- 炭水化物と砂糖は、炭素、水素、酸素からなる2つの化合物です。
- 基本単位は、グルコース、フルクトース、ガラクトースの3種類です。
- これらの単量体の組み合わせによって、さまざまな種類の炭水化物や糖類が生まれます。
- また、体内のエネルギー源となる三大栄養素の一つでもあります。したがって、炭水化物も糖質も食事の重要な構成要素です。
炭水化物と糖分の違い
定義
炭水化物とは、炭素（C）、水素（H）、酸素（O）からなる有機化合物群を指し、通常1：2：1の割合で存在するため、一般式ではCn（H2O）nとなる。
Cn(H2O)n 一方、砂糖は甘味のある水溶性の炭水化物を指し、その多くは食品に使用されている。
したがって、これが炭水化物と糖質の大きな違いです。
タイプ
炭水化物には、単純炭水化物と複合炭水化物の2種類があり、糖質は単純炭水化物の一種である。
複雑さ
単糖類、二糖類、ポリオール類が単純炭水化物であるのに対し、多糖類は複合炭水化物です。
したがって、この点も炭水化物と糖質の違いといえる。
水への溶解度
また、複合糖質は水に溶けないが、単純糖質は水に溶ける。
テイスト
炭水化物と糖質のもう一つの違いは、味です。
炭水化物には味がなく、糖質は水に溶けることで甘味を感じる。
用途
さらに、複合糖質は構造を形成し、炭水化物の貯蔵形態として機能するのに対し、糖質は主に代謝に関与する。
ここも炭水化物と糖質の違いなんですね。
結論
炭水化物は、体内でエネルギーを生産するための3種類の大栄養素のうちの1つです。
炭水化物には、単純炭水化物と複合炭水化物の2種類があります。
単純炭水化物は、水に溶けて甘い味がするため糖類と呼ばれる。
しかし、でんぷんなどの複合糖質は、水に溶けません。
そのため、味を感じないのです。
炭水化物と糖質の大きな違いは、その複雑さです。
