酒石酸クリームと酒石酸の大きな違いは、酒石酸クリームは酒石酸よりも酸性度が低いということです。
酒石酸クリームと酒石酸は同じものではありません。
酒石酸は植物に自然に存在し、酒石酸クリームは酒石酸と水酸化カリウムを混ぜて作られます。
酒石酸クリームは、酒石酸を弱めたものと表現することができます。
したがって、両者を代用することは得策ではありません。
酒石酸とは？
酒石酸は、植物、特にブドウ、バナナ、タマリンド、柑橘類などの果実に自然に存在する塩です。
具体的には、白色の結晶性の有機酸です。
学名は「ジヒドロキシコハク酸」。
ブドウをはじめ、パイナップルやタマリンドなどを発酵させることでも生産できる。
その際、アルゴル（白い皮）ができるのですが、これを沈殿させて酒石酸を作ることができるのです。
1769年に初めて酒石酸を合成したのは、カール・ヴィルヘルム・シェーレです。
彼は煮詰めた酒石酸、チョーク、硫酸を使って最終的な結果を得ました。
酒石酸はその名の通り、酸っぱい。
酸化防止剤E334として食品に添加され、独特の酸味を与える。
また、食品の酸化を抑える働きもあります。
酒石酸は、レモネードなどの清涼飲料水にキレ味を与えることができます。
さらに、ワインの主要な酸でもあります。
さらに、酒石酸は料理、なめし革、陶磁器、鏡作り、写真、薬用などにも利用されています。
タルタルクリームとは
酒石酸クリームは、酒石酸の酸カリウム塩を加工したものです。
基本的には酒石酸クリームを弱くしたものと表現できます。
酒石酸クリームという名前とは裏腹に、クリーム状ではありません。
粉状で乾燥した物質です。
学名は「酒石酸水素カリウム」または「酒石酸水素カリウム」です。
タルタルクリームはお菓子作りにとても便利な材料です。
卵白を泡立てるときに少量の酒石酸クリームを加えると、泡立ちが早くなり、空気を含んだ状態を安定させるのに役立ちます。
そのため、メレンゲパイ、メレンゲクッキー、エンゼルフードケーキなどの食品にタルタルクリームを使用するのです。
これらのレシピでは、レモンや酢がタルタルクリームの代用品として機能することがあります。
もし、お菓子作りのレシピに酒石酸が使われているのであれば、そのおよそ2倍の量の酒石酸クリームを使ってもかまいません。
しかし、私たちはタルタルクリームを他のレシピの代用品として使うことはお勧めしません。
さらに、酒石酸クリームは、特に白酢やレモン汁のような酸性の溶液と混ぜると、洗浄剤としても有用です。
酒石酸クリームと酒石酸の違いについて
定義
酒石酸は植物中に自然に存在する塩であり、酒石酸クリームは酒石酸の酸カリウム塩を加工した結晶性の酸性化合物です。
処理
酒石酸は植物に含まれる天然物であり、酒石酸クリームは酒石酸と水酸化カリウムを混ぜたものです。
酸度
酒石酸クリームは、酒石酸を弱めたもので、酒石酸より酸度が低い。
用途
酒石酸は、食品添加物やベーキングパウダーとして使用されるほか、なめし革、陶磁器、写真、薬用など、さまざまな用途に使われる。
食品添加物やベーキングパウダーとして使われるほか、なめし革、陶磁器、鏡作り、写真、薬用などにも使われる。
一方、酒石酸クリームは、メレンゲなどの製パンや洗浄剤に使用されている。
結論
酒石酸は植物に自然に存在し、酒石酸クリームは酒石酸と水酸化カリウムを混ぜて作られる。
さらに重要なことは、酒石酸クリームは酒石酸よりも酸性度が低いということです。
したがって、これが酒石酸クリームと酒石酸の大きな違いです。
したがって、互いに代用品として使用するのは得策ではありません。
