ラードとショートニングの大きな違いは、ラードが豚の脂肪から抽出した半固形の食用油脂であるのに対し、ショートニングはパーム油、綿実油、大豆油などの植物油を原料とする半固形の保存可能な食用油脂である点です。
ラードとショートニングは、バターや食用油の代わりに使用する食用油脂です。
ラードもショートニングも、煙点や融点が似ている。
ラードとは
ラードとは、豚の脂肪から抽出された半固形の白色脂肪製品のことです。
ラードは、豚の脂肪を煮る、乾熱する、蒸すなどの方法で製造されます。
市販されているラードには、主に生ラードと保存可能なラードの2種類があります。
新鮮なラードは通常、豚の脂肪をレンダリングしたものだけですが、保存可能なラードは、鮮度を保つために一定量の水素添加脂肪を含んでいます。
よりヘルシーなものをお探しなら、新鮮なラードを選ぶとよいでしょう。
ラードは、常温で6ヶ月、冷蔵で1年、その品質を保つ能力があるのです。
ラードの健康効果について言えば、心臓の健康維持に役立つ有利な脂肪源であることです。
ラードには48％の一価不飽和脂肪が含まれており、これはオリーブオイルの一価不飽和脂肪に次いで高く、この一価不飽和脂肪は人間の体内の血中コレステロール値を下げるのに役立つのだそうです。
さらに、多くのシェフが、食用油やショートニングを使うよりも、ラードを使った料理を好むのも、ラードには多くの利点があるからです。
例えば、純粋で新鮮なラードは、豚肉の味やトランス脂肪酸を含まず、ニュートラルな味わいを持っています。
また、バターと比較して、飽和脂肪酸やコレステロールの割合も低くなっています。
また、煙点が高いため、炒め物にも最適です。
ショートニングとは
ショートニングは、パーム油、綿実油、大豆油などの植物性油脂から作られる、半固形の保存可能な食用油脂です。
ラードが純粋な動物性油脂であるのに対して、ショートニングは植物性油脂から抽出された油脂です。
1911年に発明されたショートニングは、手頃な価格と保存性の高さから、世界中のシェフに喜ばれている。
ラードの代用品として使うことができ、しかも安価で、同じようなものができる。
確かに、ショートニングはラードとよく似た機能を持ち、特にお菓子作りの際には、薄っぺらい層を作ることができます。
しかし、ラードのようなコクや風味は、ショートニングでは出せないのです。
ショートニングは、ケーキやクッキー、パイ生地を焼く際に、食用油の代わりに使用することで、より柔らかく、よりフレーク状の出力にすることができます。
しかし、ラードと違って、ショートニングにはトランス脂肪酸が多く含まれています。
トランス脂肪酸は、体内のLDL値を上昇させ、HDL値を低下させるので、健康には非常に有害です。
ラードとショートニングの類似点
- ラードとショートニングは、バターや食用油の代わりに使用される調理用油脂です。
- ラードとショートニングは、煙点、融点が似ています。
ラードとショートニングの違い
定義
ラードは豚の脂肪から抽出した半固形の白色脂肪製品、ショートニングはパーム油、綿実油、大豆油などの植物油を原料とする半固形の保存可能な食用油脂である。
脂肪分
ラードはショートニングよりもトランス脂肪酸が少ないため、健康的な食品と考えられています。
健康
ショートニングは、ラードよりもヘルシーではなく、人工のトランス脂肪酸を含んでいるため、LDL値を上昇させ、HDL値を低下させるなど、健康に害を及ぼす可能性があるのです。
価格
現地では、ラードよりショートニングの方が安い。
フレーバー
ショートニングでは、ラードのようなコクと風味を出すことはできません。
結論
ラードとショートニングの大きな違いは、ラードが豚の脂肪から抽出した半固形の食用油脂であるのに対し、ショートニングはパーム油、綿実油、大豆油などの植物油を原料とした半固形の保存性の高い食用油脂であることである。
