主な違い – デキストリンとマルトデキストリンの違い
マルトデキストリンとデキストリンは、天然由来の低分子量炭水化物です。
また、米国食品医薬品局（FDA）によりGRAS（一般に安全と認められる）食品添加物に分類されています。
デキストリンやマルトデキストリンは、主に食感や甘みを付与するために様々な加工食品に使用されています。
しかし、デキストリンとマルトデキストリンの違いについては、かなり混乱しているようです。
マルトデキストリンは、主にα（1→4）グリコシド結合で結ばれた3～17個のD-グルコースユニットの組み合わせです。
化学式はC6nH(10n+2)O(5n+1)です。
マルトデキストリンのデキストリン当量は3、20です。
デキストリンは、D-グルコースユニットが主にα（1→4）またはα-（1→6）グリコシド結合で結合したものです。
化学式は(C6H10O5)nです。
これがデキストリンとマルトデキストリンの大きな違いです。
この記事では、以下のことを説明します。
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デキストリンとは何か？- 化学式、構造、性質、用途など
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マルトデキストリンとは？ – 化学式、構造、性質および用途
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デキストリンとマルトデキストリンの違いとは？
デキストリンとは
デキストリンは、D-グルコースをモノマーとする短鎖の糖質です。
デキストリンは、数分子のグルコースがα（1→4）またはα（1→6）グリコシド結合で縮合反応し、合成される。
デンプンは、アミラーゼ酵素の存在下でデキストリンに分解される。
デキストリンは、でんぷん質の食品を経口および胃腸で消化する際、また麦芽製造工程やカラメル化工程で生成されます。
デキストリンはさらに以下の3種類に分類される。
- アミロデキストリン（25％アルコールに可溶、ヨウ素で青色を呈す）
- エリスロデキストリン（55％アルコールに可溶、ヨウ素で赤色を呈す）
- アクロデキストリン（70％アルコールに可溶、ヨウ素で無色となる。）
マルトデキストリンとは
マルトデキストリンは、多糖類に属します。
吸湿性のある白色の噴霧乾燥粉末で、食品の食感や口当たりを良くするために食品成分として使用されます。
したがって、飲料やタフィーやキャンディーなどの甘味料の製造に使用される。
ゲル化したデンプンから酵素による加水分解で製造され、水に容易に溶ける。
マルトデキストリンのグリセミック指数は、85から105に伸びています。
デキストリンとマルトデキストリンの違い
化学式
デキストリン：(C6H10O5)n
マルトデキストリン：C6nH(10n+2)O(5n+1)
構造
デキストリン：α(1→4)またはα(1→6)グリコシド結合を持つD-グルコースユニットが結合したもの。
マルトデキストリン：マルトデキストリンは、主にα(1→4)グリコシド結合で結合したD-グルコース単位が3～17個結合したものです。
外観
デキストリン: 白色または黄色の粉末です。
マルトデキストリン：白色または黄色の粉末です。
工業用途
デキストリン
- 食品、医薬品、製紙用コーティング剤などの増粘・結着剤。
- 食品中の歯ごたえ向上剤
- 食品ソースの増粘剤として使用されます。
- 黄デキストリンは主に水溶性糊料として使用されます。
マルトデキストリン
- ビールの醸造に使用され、比重を増加させ、アルコール飲料の口当たりを良くする。
- 食感を維持するために、「軽い」ピーナッツバターの製造に使用される。
- 乳児用ミルクなどの食品を濃くするために、安価な食品添加物として使用される。
- 砂糖代替物の充填材として使用される
生産
デキストリン： デキストリンは、トウモロコシ、ジャガイモ、アロールート、米またはタピオカ澱粉を原料として、酵素法で製造される。
マルトデキストリン：マルトデキストリンは、米国ではトウモロコシやジャガイモのデンプンから、ヨーロッパでは小麦や大麦のデンプンから酵素的に誘導されます。
健康への配慮
デキストリン：デキストリンは、完全に天然の非栄養素製品です。
デキストリンは、体重増加や虫歯の原因となる可能性があります。
マルトデキストリン：マルトデキストリンは小麦由来であり、グルテン関連疾患に罹患している人には適しません。
以上、デキストリンとマルトデキストリンは主に増粘剤として使用される食品添加物であり、化学的には低分子炭水化物に分類される。
デキストリンやマルトデキストリンは安全性の高い成分ですが、これらの成分が含まれる加工食品を多く食べると、体重増加や虫歯の原因になる可能性があります。
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マルトデキストリンの組成と分子分布、およびその特性への影響。
“マルトデキストリン” By Edgar181 – 自作 (Public Domain) via Commons Wikimedia
“ポリ（1-4）-α-D-グルコース” By NEUROtiker – 自作（パブリックドメイン）via Commons Wikimedia
