主な違い – カスタード vs アイスクリーム

Custard and ice cream are two frozen desserts which are loved by all. But have you ever thought about the difference between custard and ice cream? Well, the main difference between custard and ice cream is their ingredients; egg yolk is the main ingredient in the production of custard whereas milk, cream, and sweeteners are the main ingredients of ice cream. This article looks at these differences in more detail.

カスタードとは

カスタードは、フローズンカスタードとも呼ばれ、アイスクリームに似たフローズンデザートです。

しかし、カスタードとアイスクリームの主な違いは、その主成分です。

カスタードの主な材料は卵黄です。

それ以外の材料はアイスクリームと同様です。

しかし、卵黄を使うことで、より濃厚でリッチ、クリーミーな食感になる。

カスタードは乳脂肪分10％以上、卵黄固形分1.4％以上を含むことが望ましいとされています。

卵黄の量が少なければ、アイスクリームとみなされる。

もうひとつ、エアレーションの違いも指摘できる。

メレンゲを泡立てるように液体を攪拌することで、製品に空気を取り込む。

また、フローズンカスタードは、アイスクリームの提供温度より高い-8℃でも提供可能です。

アイスクリームとは

アイスクリームは、牛乳、生クリーム、甘味料で作られる冷菓です。

アイスクリームは通常、重量比で少なくとも10%の乳脂肪と20%の固形ミルクを含んでいます。

アイスクリームのクリーム比率は、一般的に牛乳よりも高い。

アイスクリームには、上記の主成分に加え、着色料、香料、安定剤などが添加されます。

また、アイスクリームを提供する際には、さまざまなトッピングが加えられます。

アイスクリームの製造工程は、原料を煮込んで濃厚にし、空気を含ませて撹拌する。

アイスクリームに含まれる空気は、多くても50％程度が望ましいとされています。

高級なアイスクリームは脂肪分が多く、空気は少なめです。

アイスクリームは、空気を含むことにより、ふんわりとした食感になる。

アイスクリームは一般的に-15℃程度で保存・提供される。

カスタードとアイスクリームの違い

卵黄

カスタードです。

卵黄を主成分とする。

アイスクリーム。

卵黄は主成分ではありません。

テクスチャー

カスタード カスタードはアイスクリームより濃厚でリッチ、クリーミー。

アイスクリーム アイスクリームはカスタードほど濃厚でクリーミーではありません。

サービング温度

カスタード カスタードは暖かい温度で提供されます。

アイスクリーム アイスクリームは、より冷たい温度で提供されます。

規格

カスタード カスタードは、乳脂肪分10％以上、卵黄固形分1.4％以上であること。

アイスクリーム アイスクリームは、乳脂肪分10％以上、固形乳20％以上であること。

“Jeni’s Salty Vanilla Frozen Custard” by Joy. ジョイの料理 (CC BY 2.0) via Flickr

“Raw Ice Cream Company Vegan Chocolate Ice cream” By Veganbaking.net from USA – Raw Ice Cream Company Chocolate (CC BY-SA 2.0) via Commons Wikimedia

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