ラウリン系油脂と非ラウリン系油脂の主な違いは、ラウリン系油脂が比較的高いレベルのラウリン酸を含むのに対し、非ラウリン系油脂は低いレベルのラウリン酸を含んでいることです。
ラウリン系油脂と非ラウリン系油脂は、製菓のコーティングやフィリングに使用される植物性油脂の一種です。
ラウリン酸系はヤシ油やパーム核油、非ラウリン酸系はカカオやパームが原料です。
また、ラウリン酸系油脂は高価であるが、非ラウリン酸系油脂は比較的安価です。
ラウリン酸脂肪とは
ラウリン系脂肪は、ヤシ油やパーム核油から得られる植物性脂肪の一種です。
ヤシ油やパーム核油を原料として、油脂や水素添加・分別したものがあります。
さらに、ラウリン系油脂の最大の特徴は、ラウリン酸の含有量が多いことです。
ここで、ラウリン酸とは、鎖中に12個の炭素原子を有する飽和脂肪酸です。
したがって、中鎖脂肪酸の一種である。
また、ラウリン酸塩は、ラウリン酸の塩およびエステルを指す。
一般に、ラウリン酸は明るい白色の粉末状固体です。
さらに、かすかにベビーオイルや石鹸のような臭いがすることもあります。
図1：ココナッツオイル
さらに、ラウリン酸系油脂は、部分硬化油脂や他の油脂とエステル交換した形で製菓用油脂として使用されています。
さらに重要なことは、結晶化が速いこと、口溶けが良いこと、味覚能力が高いこと、酸化に弱いことがラウリン系油脂の有利な点です。
しかし、ラウリン系油脂の大きな欠点は、これらの油脂に由来する遊離脂肪酸によって生じる強い石鹸味です。
遊離脂肪酸の生成は、油脂のリパーゼ活性に起因する。
ノンラウリン脂肪酸とは？
非ラウリン系油脂は、ラウリン系油脂の代替として使用される植物性油脂の一種です。
非ラウリン系油脂は、ココアバターや、パーム、シア、大豆など、カカオ脂と同等のものから作られます。
非ラウリン系油脂の最大の特徴は、ラウリン系油脂特有の強い石鹸の香りがしないことです。
また、ラウリン系油脂に比べ安価です。
しかし、非ラウリン系油脂のラウリン酸含有量は非常に少ない。
ラウリン酸は、体内の悪玉コレステロール値を下げる働きがあります。
そのため、ラウリン酸の含有量が少ないと、非ラウリン系油脂の潜在的な健康効果が低くなってしまうのです。
図2：ココアバター
さらに、非ラウリン系油脂には2つのタイプがあります。
テンパリング油脂と非テンパリング油脂です。
非ラウリン系油脂の例としては、ココアバター、パームやシア脂の分別油脂などがあります。
一方、非テンパー型非ラウリン系油脂の例としては、水添・分画されたパームや大豆、低トランス型または無トランス型の代替油脂があります。
ラウリン系油脂と非ラウリン系油脂の類似点
- ラウリン系油脂と非ラウリン系油脂は、製菓用油脂として使用されている植物性油脂の一種です。
- ラウリン系と非ラウリン系は、製菓用油脂として使用される植物性油脂です。
- また、ラウリン酸の含有量も様々です。
ラウリン系油脂と非ラウリン系油脂の違いについて
定義
ラウリン系脂肪とは、ココナッツやパーム核などのラウリン酸を多く含む原料由来の脂肪を指し、非ラウリン系脂肪とは、カカオやパームなどのラウリン酸を少なく含む原料由来の脂肪を指します。
これがラウリン系油脂と非ラウリン系油脂の主な違いです。
ソース
また、ラウリン系油脂はヤシ油やパーム核油から、非ラウリン系油脂はココアバターやそれに相当するパーム、シア、大豆等から採取されます。
このように、ラウリン系と非ラウリン系では、それぞれの原料に違いがあるのです。
ラウリン酸の含有量
また、ラウリン系油脂と非ラウリン系油脂のもう一つの違いは、ラウリン系油脂はラウリン酸の含有量が多く、非ラウリン系油脂はラウリン酸の含有量が少ないことである。
重要性
さらに、ラウリン系油脂は遊離脂肪酸の生成により石鹸のような風味を与えますが、非ラウリン系油脂はラウリン系油脂に比べ安価です。
これもラウリン系と非ラウリン系の違いといえるでしょう。
結論
ラウリン系脂肪は、ヤシ油やパーム核油から得られる植物性油脂の一種です。
ラウリン酸の含有量が多く、体内の悪玉コレステロールの値を下げる効果があります。
しかし、ラウリン酸から生成される遊離脂肪酸は、石鹸のような味を与える。
一方、非ラウリン系油脂は、ココアバターとその代替物から得られるもので、ラウリン酸の含有量は少ない。
しかし、非ラウリン系油脂は石鹸のような風味がなく、価格もラウリン系油脂より安価です。
したがって、ラウリン系油脂と非ラウリン系油脂の主な違いは、含まれるラウリン酸の量とその性質にあります。
