ベーキングパウダーとイーストの主な違いは、ベーキングパウダーが合成成分であるのに対し、イーストは天然成分であることです。

ベーキングパウダーとイーストは、私たちがベーカリー製品に使用する一般的な膨張剤です。

ベーキングパウダーは、炭酸水素ナトリウムと酒石酸クリームからなる乾式の化学膨張剤です。

一方、酵母は生きた微生物で、起泡剤として働きます。

同じ用途で使われるものですが、同じように使うべきではありません。

ベーキングパウダーはすぐに生地を膨らませることができますが、イーストは生地や打ち粉を膨らませるのに何時間かかかるのです。

ベーキングパウダーとは

Baking powder is a dry chemical leavening agent made up of sodium bicarbonate and cream of tartar. Baking powder can be single-acting or double-acting. Double-acting baking powder is the most commonly used one in baking. Bakery items like quick breads, cakes and muffins are made with baking powder. Baking powder is usually used for thin batters.

ベーキングパウダーは、焼き菓子の食感を軽くしたり、ボリュームアップさせる効果があります。

酸塩基反応によって二酸化炭素を生地やバットに放出し、この反応によって湿った混合物に気泡を発生させて膨張させ、混合物を膨張させるのです。

ベーキングパウダーにはコーンスターチも含まれていることがあります。

コーンスターチは、塩基と酸の反応が早く進むのを防ぐための緩衝材として働きます。

ベーキングパウダーは、時間をかけずにしっかり膨らませたいときや、レシピにレモンや酢、タルタルクリームなどの酸が使われていないときに使うとよいでしょう。

イースト菌とは

酵母は、パン作りの際に膨張剤として使われる生きた微生物です。

この微生物が糖分を消費して二酸化炭素を排泄することで、生地を膨らませる。

イーストには、ドライイースト、フレッシュイースト、インスタントイーストがあります。

この中で最も一般的に使用されているのがドライイーストです。

ドライイーストは、イーストの粒が死んだイーストの細胞で覆われ、イーストが生きている顆粒状のものです。

ドライイーストはぬるま湯に数分浸してから生地に加える。

イーストは通常、サンドイッチ用パン、ピザ、フォカッチャ、シナモンロールのような強化パンのようなレシピに使用されます。

一般的には、生地が厚いレシピに使います。

生地を数時間寝かせるときや、ピザのような形のある生地を作るときにイーストを使うことができます。

ベーキングパウダーとイーストの違い

定義

ベーキングパウダーは、炭酸水素ナトリウムと酒石酸クリームからなる乾燥した化学膨張剤です。

一方、酵母は生きた微生物で、起泡剤として作用する。

タイプ

ベーキングパウダーが合成成分であるのに対して、イーストは天然成分です。

レービングに要した時間

ベーキングパウダーはすぐに生地を膨らませることができますが、イーストは生地が膨らむまで数時間かかります。

味とコンシステンシーの変化

さらに、ベーキングパウダーを使うと味や粘りが変わらないのに対して、イーストを使うと味や粘りが変わってしまう。

アクション

ベーキングパウダーは、酸塩基反応によって二酸化炭素を放出し、生地を膨らませる。

これに対し、イーストは生地に含まれる糖分を発酵させることで二酸化炭素を放出する。

結論

イーストもベーキングパウダーも、パン作りでは膨張剤の役割を果たします。

これらは二酸化炭素を放出して、生地を軽くして膨らませる。

ベーキングパウダーは酸塩基反応により二酸化炭素を放出し、イーストは発酵により二酸化炭素を放出する。

ベーキングパウダーに比べ、イーストは作用が緩やかで、独特の風味や香りが残ります。

これがベーキングパウダーとイーストの大きな違いです。