パストラミとコンビーフの大きな違いは、パストラミが肩肉やへそ肉で作られるのに対し、コンビーフは牛の胸の部分であるブリスケットで作られることである。

パストラミもコンビーフも、もともとは冷蔵せずに肉を保存するための方法です。

どちらも同じように塩水で熟成させるが、熟成後の工程が異なる。

パストラミとは

パストラミは、味付けが濃いスモークビーフで、通常、薄くスライスして食べます。

ルーマニア発祥の肉製品です。

元々、パストラミは冷蔵せずに肉を保存するための方法でした。

パストラミは通常、牛のブリスケットから作られるが、ラムや七面鳥から作られることもあります。

一般的に、牛肉のへそ側の部分（プレースカット）と、赤身が広くしっかりした肩の部分（デックルカット）が、パストラミに使う最も一般的な切り方です。

パストラミの作り方は、生肉を塩漬けにして、塩、砂糖、ニンニク、スパイスなどをすり込み、乾燥熟成させ、燻製にして、最後に煮たり蒸したりして調理します。

パストラミは主にサンドイッチで食される。

ライ麦パンにパストラミとスパイシーなブラウンマスタード、ピクルスを挟んだサンドイッチが定番です。

パストラミには、ブラックパストラミとレッドパストラミの2種類があります。

ブラックパストラミは、胡椒と糖蜜をすり込み、十分に加熱するため、色合いが濃くなります。

一方、レッド・パストラミは、胡椒、コリアンダー、パプリカを混ぜたものを揉み込んだものです。

調理時間も短めです。

コンビーフとは

コンビーフとは、牛肉を塩漬けにして保存したものです。

コンビーフは特にアイルランドやユダヤの料理で人気があります。

一般的に、コンビーフを作るには牛のブリスケットを使います。

ブリスケットとは、牛の胸肉や下胸肉の切り落としです。

そして、牛のブリスケットは、様々な調味料と一緒に塩水で熟成される。

その後、じっくりと煮込み、柔らかく風味豊かに仕上げる。

通常、ブリスケットは固い肉だが、長い時間をかけて調理し、塩を加えることで柔らかく仕上がる。

Main Difference - Pastrami vs Corned Beef

コンビーフの主な原料のひとつにプラハパウダーと呼ばれる塩があります。

これは、コンビーフ独特のピンク色を出し、ボツリヌス菌の発生を防ぐためのものです。

しかし、この原料には亜硝酸ナトリウムが含まれており、人体には有毒です。

パストラミは味付けの濃いスモークビーフで、通常薄切りにして提供される。

さらに、パストラミに使うカットとしては、デックル（赤身で幅が広く、しっかりした肩のカット）やへその端が一般的です。

ただし、コンビーフはブリスケット（牛の胸の下の部分）から作る。

パストラミは熟成後、ブレンドスパイスをすり込み、燻製にする。

しかし、コンビーフは熟成後にスパイスを揉み込まず、煮込んで調理される。

簡単に言うと、パストラミとコンビーフの違いは、牛肉のカットと肉の処理方法にある。

パストラミは肩肉やへそ肉、コンビーフはブリスケットと呼ばれる牛の胸肉で作る。

さらに、熟成させた後、パストラミは燻製に、コンビーフはボイルにします。