主な違い – 焼くか焼くか
焼く」と「あぶる」は乾熱調理法であり、水分の多い食材に適しています。
しかし、この2つの方法は熱の使い方が異なります。
焼く」は食材の周りを熱で囲むのに対して、「焼く」は片面から熱を加えるのです。
これが「焼く」と「炒める」の大きな違いです。
ベイクとは
ベイクとは、乾熱調理法の一つです。
ベーキングはオーブンで行われ、天板やシートが必要です。
オーブンでは、食品は熱に包まれ、すべての側面から熱が加えられる。
ベーキングは、固い構造を持たない食品を調理するためによく使われる。
しかし、焼くことによって、食品はしっかりとした構造を持つようになる。
これは、パン、ケーキ、クッキー、ペストリー、デザートなど、ほとんどの焼き菓子が、焼く過程で盛り上がる必要があるためである。
とはいえ、小さく切った丸ごとの肉、ミートローフ、詰め物やコーティングを含む肉も、焼くことによって調理することができる。
時間をかけて焼くので、食材の内部まで火を通すことができます。
参考
ブロイラーとは
焼くというのは、焼くことと似ていて、食材の片面だけを熱にさらすことです。
焼き物との大きな違いは、焼き物が食材の上から熱を加えるのに対し、焼き物は食材の下から熱を加えることです。
焼き上げる食材は、専用のブロイリングパンに入れ、オーブンのブロイラー内に設置することが多い。
ブロイラーの温度は一般的に約400〜500Fです。
温度が高いので、ブロイリングは短時間で済みます。
温度が高いため、短時間で焼き上げることができます。
また、直火のため、食材の表面が茶色くなることがよくあります。
そのため、砂糖をキャラメリゼしたり、チーズを溶かしたりといった作業に使われる。
焼くのは主に食材の外側を焼くだけで、食材の内部までじっくりと火を通すことはありません。
そのため、あまり厚みのない食材を焼くのに適しています。
薄い牛肉、手羽先、骨なし鶏胸肉、豚トロ、魚、そして特定の果物や野菜は、ブロイラーで調理することができます。
ベイクとブロイルの違い
熱の応用
Bake：四方から熱を加える。
Broil：上方から熱を加える。
温度
Bake: 低めの温度で焼きます。
Broil（焼く）。
高温で焼きます。
食品の種類
Bake: パン、ケーキ、デザート、レバリングされたものなど、でんぷんを主成分とする食品は、一般的に焼くことによって調理されます。
焼く。
焼く：あまり厚みのない食材を焼くときに使用します。
時間
Bake：Broiling よりも時間がかかります。
Broil（焼く）。
焼くより短時間で済みます。
食品の内部と外部
焼く：熱が食材の内部にゆっくりと入り込む。
焼く：熱は食材の外側だけを焦がします。
食品の構造
焼く。
固い構造を持たない食品は、焼くことができます。
焼く。
固い構造を持たない食品は焼くことができません。
“broiled vinegared mackerel” by [cipher] (CC BY-SA 2.0) via Flickr
“Fresh Baked Biscuits” by Pen Waggener (CC BY 2.0) via Flickr
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