チンダリゼーションと低温殺菌の主な違いは、チンダリゼーションが微生物とその芽胞を殺すのに対し、低温殺菌は微生物の植物体を殺すだけであることである。

チンダリゼーションとパスチャライゼーションは、殺菌の程度が異なる2つの殺菌方法です。

ティンダリゼーションとは

チンダリゼーションとは、微生物とその内胞子の両方を死滅させる殺菌方法です。

ティンダリゼーションでは、食品を蓋付きの鍋で100 ℃で30分間、生で3日間煮るか蒸すかします。

残ったエンドスポアを発芽させるために、食品の入った容器は30℃前後に保温される。

したがって、チンダリー化の大原則は、最初の加熱後に耐熱性内胞子を発芽させることである。

そのため、2回目、3回目の加熱で死滅しやすい。

図1: 飲料

さらに、加熱を繰り返すことで1日に何度でも殺菌できることから、「分包殺菌」とも呼ばれる。

また、糖類を含む培地、ゼラチンを含む培地、卵の血清などの殺菌にも有効です。

温度が高いと、この食品の成分を破壊してしまうからです。

しかし、このプロセスの限界は、最初の加熱後に細菌の芽胞が生き残り、その後24時間以内に発育する機会がある溶液にのみ適用されることである。

パスチャライゼーションとは

低温殺菌は、牛乳を熱で処理する工程です。

この工程では、牛乳を100 ℃未満に加熱します。

一般に、牛乳の製造において重要なのは、病原体の除去と保存期間の延長の2点です。

低温殺菌のプロセスは、牛乳を腐敗させる微生物と酵素を破壊します。

従って、植物性の細菌は除去されるが、芽胞は除去されない。

図2：低温殺菌された牛乳

また、低温殺菌の名前は、フランスの微生物学者ルイ・パスツールが、ワインに含まれる不要な微生物を熱処理で不活性化することを実証したことにちなんでいる。

低温殺菌をはじめとする加熱殺菌の原理は、牛乳の腐敗の原因となるバクテリアの酵素を不活性化することである。

今日、低温殺菌は、乳業、食品加工業（食品保存のため）、食の安全のために重要なプロセスです。

チンダリゼーションとパスチャライゼーションの類似点

• 殺菌の方法として、チンダリゼーションとパスチャライゼーションがあります。
• 食品中に繁殖する微生物を一定時間加熱して死滅させる方法です。
• 微生物を死滅させる原理は、熱を加えることで微生物の酵素を死滅させることにあります。
• どちらも液体を滅菌する方法です。

チンダリゼーションとパスチャライゼーションの違い

定義

チンダリゼーションとは、食品や媒体を大気圧で数分間、3～4回連続して蒸して加熱殺菌することをいい、パスチャリゼーションとは、牛乳やワインなどの製品を部分的に殺菌して、安全に消費できるようにし、保存性を向上させることをいう。

発明品

ジョン・ティンダルはティンダリゼーションを、ルイ・パスツールはパスチャーリゼーションを発明した。

結果

チンダリゼーションは食品中の微生物と内生胞子を殺し、低温殺菌は微生物のみを殺す。

温度

さらに、チンダリゼーションは100℃を使用し、パスチャライゼーションは100℃以下の温度を使用します。

時間

チンダリゼーションは3日間連続して加熱を繰り返すのに対し、パスチャライゼーションは1回だけ加熱を行う。

重要性

チンダリゼーションは細菌の内生胞子を殺し、低温殺菌は食品の保存性を高める。

結論

簡単に説明すると、食品の殺菌方法として、チンダリゼーションとパスチャライゼーションがあります。

チンダリゼーションは、食品を3日間連続して加熱する。

そのため、加熱のステップを繰り返す。

食品に使用する温度は100℃です。

そのため、内生胞子を増殖させることができる。

したがって、Tnydallizationは、微生物とその芽胞の両方を殺す。

これに対し、低温殺菌は加熱のステップを繰り返しません。

100℃（212°F）以下の温度を使用する。

さらに重要なことは、低温殺菌は内生胞子を殺さず、微生物の植物段階のみを殺すということである。

したがって、チンダリゼーションとパスチャライゼーションの主な違いは、殺菌の度合いです。