主な違い – ファッジとガナッシュの違い
ファッジとガナッシュは、私たちがよくチョコレートから連想する2つのお菓子です。
ガナッシュは、チョコレートとクリームでできたグラサージュやフィリングです。
ファッジは、砂糖、バター、牛乳またはクリームで作られたお菓子です。
しかし、ファッジと聞くと、ほとんどの人が自動的にチョコレートを思い浮かべますが、チョコレートはファッジの主成分ではありません。
このように、ファッジとガナッシュの主な違いはチョコレートです。
ファッジではチョコレートは不可欠な材料ではありませんが、ガナッシュでは主材料となります。
この記事では、以下を取り上げます。
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ガナッシュとは何か？- 材料、作り方、特徴。
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ファッジとは？ – 材料、作り方、特徴
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ファッジとガナッシュの違いは何ですか？
ガナッシュとは
ガナッシュは、溶かしたチョコレートとクリームを混ぜたものです。
グレーズ、アイシング、ソース、ペストリーのフィリングとして使用することができる。
ガナッシュは通常、2部のチョコレート（通常、セミスイートまたはビタースイートチョコレート）と1部のクリームを加えて作られます。
チョコレートとクリームの比率は、チョコレートの種類や目的によって若干異なる場合があります。
ガナッシュは通常、クリームを加熱し、刻んだチョコレートの上に注ぎます。
この混合物を滑らかになるまでかき混ぜたり、混ぜ合わせたりします。
必要であれば、リキュールやエキスを加えることもあります。
ガナッシュをより滑らかで光沢のあるものにするために、バターを加えることもあります。
この混合物は、室温まで冷やすととろみがつきます。
温めて注ぐことができる間は、グレーズとして使うことができます。
冷やしたガナッシュは、チョコレートトリュフによく使われます。
冷やしたガナッシュを数分間ミキサーで泡立てると、軽くてふわふわしたムースのような状態になります。
ファッジとは
ファッジは、ちょっと難しい人気のあるお菓子です。
実はフォンダンの一種である。
ファッジにはよくチョコレートが加えられますが、不可欠な材料ではありません。
フルーツ、ナッツ、キャラメル、その他のフレーバーもファッジに加えることができます。
この菓子は、砂糖、バター、牛乳またはクリームを混ぜ、ソフトボール状になるまで加熱し（華氏224度から238度）、冷めるまでホイップして作られる。
その結果、滑らかでクリーミーな食感になる。
このクリーミーな質感は、砂糖の結晶化によってもたらされる。
ホットファッジという言葉は、少し違ったお菓子を指します。
米国とカナダでは、ホットファッジはアイスクリームにトッピングするチョコレート味の濃厚なシロップです。
味や食感はファッジに似ていますが、粘度が低いのが特徴です。
チョコレートファッジ
ファッジとガナッシュの違い
説明
ファッジ ファッジは、砂糖、バター、牛乳またはクリームから作られる柔らかい砕けやすいまたは噛みごたえのあるお菓子です。
ガナッシュ。
ガナッシュは、チョコレートとクリームで作られたグラサージュやフィリングで、ケーキやトリュフなどのお菓子に使われる。
チョコレート
ファッジ。
チョコレートは主成分ではありません。
ガナッシュ。
チョコレートが主成分です。
ホイッピング
ファッジ。
必要な硬さにするために、冷やしながらホイップする必要がある。
ガナッシュ。
冷やしながらホイップする必要はない。
使用方法
ファッジ ファッジは単独で食べることができます。
ガナッシュ。
ガナッシュはグレーズやフィリングとして使用されます。
“00 Ganaché de chocolate” By Luisa Contreras – Flickr: ガナッシュ・ドゥ・ショコラ (CC BY 2.0) via Commons Wikimedia
“Vegan Chocolate Fudge” By Veganbaking.net – オリジナルはVegan Chocolate Fudge (CC BY-SA 2.0) via Commons WikimediaとしてFlickrに投稿されたものです。
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