主な違い – アスコルビン酸 vs クエン酸
クエン酸とアスコルビン酸は、新鮮な葉や果物、野菜、特にオレンジ、レモン、ライムなどの柑橘類に自然に存在する2つの弱い天然有機酸です。
どちらの酸も栄養学的な効果があり、食品製造や保存料としてよく使われていますが、2つの化合物の間には、味の違いなどの違いはほとんどありません。
しかし、アスコルビン酸とクエン酸の違いについては、かなり混乱があるようです。
アスコルビン酸とクエン酸の主な違いは、アスコルビン酸が水溶性ビタミンで化学式がC6H8O6であるのに対し、クエン酸はアスコルビン酸式より酸素原子が一つ多く、化学式がC6H8O7であることです。
この記事では、アスコルビン酸とクエン酸の違いを、用途やその他の化学的特性から紹介します。
アスコルビン酸とは？
アスコルビン酸は一般にビタミンCと呼ばれ、人間の組織の成長、修復、創傷治癒に必要な、人間にとって不可欠な栄養素です。
さらに、抗酸化物質でもあり、DNAを損傷する成分から細胞を保護し、免疫系の機能を向上させる働きがあります。
このビタミンは、水溶性で熱に弱いビタミンです。
そのため、人体には蓄積されず、食品を加熱したり缶詰にしたりする食品加工時に破壊されてしまうことがあります。
しかし、アスコルビン酸を食品に配合・強化することで、調理過程で失われるビタミンCを増やしたり、代用したりすることができるのです。
ビタミンCの1日の推奨摂取量は、成人女性で75ミリグラム、男性で90ミリグラムです。
ただし、喫煙者は1日に35ミリグラムを追加する必要があります。
アスコルビン酸のサンプル
クエン酸とは
クエン酸も弱有機酸であり、抗酸化作用があります。
アスコルビン酸とは異なり、ビタミンや必須栄養素ではありません。
アスコルビン酸は酸の緩衝剤として働き、体内の酸度をコントロールするサポートができます。
また、クエン酸は食品の保存料としても使用されています。
クエン酸の天然供給源は、レモン、ライム、グレープフルーツ、オレンジの各ジュースと、レモネードです。
クエン酸は、鉄、カルシウム、マグネシウムなどのミネラルの生物学的利用能を向上させることができます。
アスコルビン酸とクエン酸の違い
定義
アスコルビン酸。
アスコルビン酸は天然に存在する弱い有機酸です。
クエン酸。
クエン酸は、弱い有機三塩基酸です。
ビタミンを表す
アスコルビン酸のことです。
アスコルビン酸は、ビタミンCとも呼ばれ、人体に不可欠なビタミンです。
クエン酸 クエン酸はビタミンではありません。
IUPAC名
アスコルビン酸。
IUPAC 名は (5R)-[(1S)-1,2-Dihydroxyethyl]-3,4-dihydroxyfuran-2(5H)-one です。
クエン酸。
IUPAC名は3-carboxy-3-hydroxypentane-1,5-dioic acid（3-カルボキシ-3-ヒドロキシペンタン-1,5-ジオイン酸）。
その他の名称
アスコルビン酸。
ビタミンCとも呼ばれる。
クエン酸 別名：3-カルボキシ-3-ヒドロキシペンタン二酸，2-ヒドロキシ-1,2,3-プロパントリカルボン酸
化学式
アスコルビン酸のことです。
化学式はC6H8O6です。
クエン酸。
その化学式はC6H8O7です。
分子式
Ascorbic acid:
クエン酸
分子式
モル質量
アスコルビン酸。
そのモル質量は176.12g-mol-1です。
クエン酸 そのモル質量は192.12g-mol-1である
外観
アスコルビン酸。
白色または淡黄色の固体です。
クエン酸 結晶性の白色固体です。
密度
アスコルビン酸。
密度は1.65g/cm3です。
クエン酸 密度は1.665g/cm3です。
E-ナンバー
アスコルビン酸。
E番号は以下の通りです。
- E300 アスコルビン酸
- E301 アスコルビン酸ナトリウム
- E302 アスコルビン酸カルシウム
- E303 アスコルビン酸カリウム
- E304 アスコルビン酸の脂肪酸エステル（i）パルミチン酸アスコルビル（ii）ステアリン酸アスコルビル
クエン酸。
E番号はE330です。
自然食品
アスコルビン酸。
緑の葉野菜、黄色や緑色の果物や野菜（インドスグリ、グアバ、バナナなど）には、アスコルビン酸が含まれています。
クエン酸 レモン、ライム、グレープフルーツ、レモネード、オレンジ、オレンジジュースには、クエン酸が含まれています。
用途と機能
アスコルビン酸
- 強力な抗酸化物質として作用する
- 食品防腐剤のエージェントとして使用
- 鉄の生物学的利用能の向上
クエン酸。
- 食品保存料として使用
- 洗浄剤およびキレート剤として使用する。
結論として、アスコルビン酸とクエン酸は異なる弱有機酸であり、化学的および官能的特性も異なる。
Lotfy, Walid A.; Ghanem, Khaled M.; El-Helow, Ehab R. (2007). 新規 Aspergillus niger 分離株によるクエン酸生産。
II. 統計的実験計画によるプロセスパラメーターの最適化。
Zheng, F. Xiao, L.M. Qian, Z.R. Zhou; Xiao; Qian; Zhou (December 2009). クエン酸水溶液中におけるヒト歯エナメル質の腐食挙動. トライボロジー・インターナショナル 42 (11-12): 1558-1564.
Davies, Michael B.; Austin, John; Partridge, David A. (1991). ビタミン C。
“アスコルビン酸のサンプル” By LHcheM – Own work (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia
“レモン、オレンジ、ライム” (Public Domain) via Pixbay
“クエン酸の構造” by NEUROtiker – 自作 (Public Domain) via Commons Wikimedia
「L-アスコルビン酸” by Yikrazuul – 自作 (Public Domain) via Commons Wikimedia
