バターミルクと牛乳の大きな違いは、乳腺から分泌される白っぽい液体である牛乳に対し、バターミルクは少し酸味のある発酵乳であることです。
バターミルクの酸味は、牛乳を乳酸発酵させることで生まれます。
バターミルクも牛乳もプロバイオティクスを豊富に含んでいます。
また、どちらも様々な食品に使用されています。
バターミルクは牛乳よりやや濃厚です。
しかし、バターミルクは普通の牛乳よりも脂肪分が少ないです。
バターミルクとは
バターミルクとは、牛乳からバターを作った後に残る、少し酸味のある液体のことです。
牛乳よりも濃厚で、グラスの上に残っているのが目立ちます。
また、製造方法によって2種類に分けられる。
- 1.トラディショナル・バターミルク – バターを攪拌する際に残る液体。
- 培養乳・・・牛乳を人工的に発酵させたもの
製造方法は、牛の乳を乳酸発酵させることが多い。
牛乳のとろみと同時に、酸味や酸欠の原因となる。
とろみは乳タンパク質の変性によるもので、酸味は生成された乳酸によるものです。
牛乳の発酵には、ストレプトコッカス・ラクティスとラクトバチルス・ブルガリクスという2種類の細菌が使用される。
図1：バターミルク
バターミルクの酸味は、製パン産業においてそれなりの効果があります。
アルカリ性の重曹と一緒に使うことで、焼き上がりの製品に軽さと柔らかさを与える。
さらに、バターミルクにはさまざまな健康効果もあります。
プロバイオティクスが含まれているため、病原性のある胃腸の微生物の繁殖を防ぐことができます。
また、胃腸の不快感を軽減し、免疫力を強化します。
さらに、乳糖の含有量が少ないので、乳糖不耐症の方にもおすすめです。
中東、ネパール、インド、パキスタン、米国南部など、温暖な気候の国でよく使われています。
ミルクとは
牛乳とは、乳腺から分泌される脂肪とタンパク質に富んだ不透明で白い液体のことで、子供に栄養を与えるために分泌されます。
また、ココナッツミルク、豆乳、ライスミルク、アーモンドミルクなど、動物性でない白色の飲料を指すこともあります。
一般に、牛乳は動物だけでなく、人間にとっても優れた栄養源です。
牛乳の成分は、タンパク質、カルシウム、飽和脂肪、ビタミンCなどです。
牛乳は、ホエイが20％、カゼインが80％含まれています。
乳清は、β-ラクトグロブリン（65%）、α-ラクトアルブミン（25%）、牛血清アルブミン（8%）および免疫グロブリンの混合物です。
図2: 牛乳（左）とバターミルク（右）
牛乳は、チョコレート、アイスクリーム、バターなどの製造に重要な材料です。
牛乳を適量摂取することで、体重を減らすことができる。
バターミルクと牛乳の類似点
- バターミルクと牛乳は液体です。
- どちらもタンパク質が豊富です。
- また、プロバイオティクスも豊富です。したがって、どちらも病原性胃腸微生物の増殖を防ぎ、胃腸管の不快感を軽減し、免疫系を強化する。
- どちらも飲料として様々な食品に使用されています。
バターミルクと牛乳の違い
定義
バターミルク。
バターを攪拌した後に残る少し酸っぱい液体。
ミルク: 乳腺から分泌される脂肪とタンパク質に富んだ不透明な白い液体で、子供に栄養を与える。
原産地
バターミルク。
牛乳：動物由来と植物由来のものがある
生産
バターミルク。
牛乳：乳腺から分泌される
カラー
バターミルク 淡い黄色または白っぽい
牛乳：白っぽい
テイスト
バターミルク。
牛乳：甘くてクリーミー
厚さ
バターミルク 濃厚
牛乳：バターミルクより濃厚ではない
栄養成分
バターミルク：100g中40カロリー、カルシウム（116mg）、コレステロール（4mg）、ナトリウム（105mg）、飽和脂肪（0.5g）、ビタミンC（1mg）含有
牛乳：100g中42カロリー、カルシウム（125mg）、コレステロール（6mg）、ナトリウム（44mg）、飽和脂肪（0.6mg）、ビタミンCは含まれていません。
食品
バターミルク ケーキ、ビスケット、コーンブレッド、ホットケーキなど
牛乳: ケーキ、クッキー、パン、ソース、スープ、チョコレート、アイスクリーム、バター、ヨーグルト、その他
結論
バターミルクは牛乳を発酵させたもので、味は少し酸味があります。
一般的に牛乳は乳腺から分泌されるもので、クリーミーで甘いのが特徴です。
どちらもプロバイオティクスを含んでいます。
バターミルクは牛乳に比べ、脂肪分が少ない。
バターミルクと牛乳の主な違いは、主にその味にあります。
