コンブチャとケフィアの大きな違いは、コンブチャがお茶で作る発酵飲料であるのに対して、ケフィアは牛乳で作る発酵飲料であることです。
コンブチャもケフィアも発酵飲料であり、様々な健康効果が期待できます。
しかし、コンブチャとケフィアには、原料や発酵の過程から、いくつかの違いがあります。
コンブチャとは
コンブチャとは、菌や酵母を使って作る甘酸っぱいお茶のことです。
実はこれ、発酵飲料の一種なのです。
コンブチャの歴史は中国までさかのぼることができます。
中国から日本やロシアに広まりました。
20世紀初頭、ヨーロッパでコンブチャは流行した。
コンブチャの発酵プロセスは、甘くしたお茶に有益なバクテリアと酵母の組み合わせ（SCOBY-「バクテリアと酵母の共生する “コロニー”」）を加えます。
その後、この混合物は7〜21日間休ませる。
この発酵プロセスは、牛乳がヨーグルトに、キャベツがキムチになるのと似ている。
コンブチャは、刺激的なスパークリングアップルサイダーのような、やや酸味のある味です。
お茶を使ってコンブチャを作るので、カフェインが豊富に含まれています。
コンブチャには、デトックス効果、消化促進効果、エネルギー補給効果など、多くの健康効果があります。
コンブチャにはビタミンB群とプロバイオティクス細菌が豊富に含まれており、消化を助ける働きをします。
ケフィアとは
ケフィアは、酸味のある発酵乳飲料です。
バターミルクに似た味わいのヨーグルトのような飲み物です。
ケフィアは、牛乳（牛、山羊、羊、ラクダの乳）と、バクテリアと酵母の共生培養物であるケフィア粒を合わせて作られます。
その後、牛乳を24時間から48時間発酵させ、ふるいにかけて牛乳からケフィア粒を取り除きます。
飲む前に、果物や甘味料でケフィアに味付けをすることもあります。
次の画像は、イチゴとキウイで味付けしたケフィア・ドリンクです。
ケフィアには様々なプロバイオティクスが含まれており、消化を助ける働きがあります。
また、免疫系を強化する働きもあります。
また、ケフィアは乳酸菌の宝庫でもあります。
ケフィアにはもう一つ、ウォーターケフィアという種類もあります。
ウォーターケフィアは、ココナッツウォーターのような非乳製品の液体で、発酵を経ています。
ウォーターケフィアはミルクケフィアより甘く、すっきりした味わいです。
コンブチャとケフィアの違い
定義
コンブチャは細菌や酵母を使って作る甘酸っぱいお茶で、ケフィアは酸味のある発酵乳飲料です。
主成分
コンブチャがお茶で作られるのに対し、ケフィアは牛乳で作られます。
発酵
さらに、コンブチャは7～21日、ケフィアは24～48時間で発酵が進みます。
文化
コンブチャはSCOBYで発酵させ、ケフィアは生きたケフィア粒の培養液で発酵させる。
テイスト
コンブチャは甘みと酸味があり、ケフィアはピリッとした乳味です。
カフェイン
さらに、コンブチャにはカフェインが含まれていますが、ケフィアには含まれていません。
乳酸
さらに、ケフィアはコンブチャよりも乳酸菌が豊富に含まれています。
カルシウム
もう一つの違いは、ケフィアにはコンブチャよりも相当量のカルシウムが含まれていることです。
結論
コンブチャとケフィアは、どちらも多くの健康効果が期待できる発酵飲料です。
コンブチャとケフィアの大きな違いは、コンブチャが菌や酵母を使った甘酸っぱいお茶であるのに対し、ケフィアは酸味のある発酵乳飲料である点です。
