ゼラチンとペクチンの主な違いは、ゼラチンが動物由来であるのに対し、ペクチンは植物由来であることです。

ゼラチンとペクチンは、食品に似たようなゼラチン状の食感を与える2種類の成分です。

通常、ペクチンよりもゼラチンの方が一般的です。

どちらも無色で水溶性です。

また、ゼラチンはアミノ酸を含むタンパク質であるコラーゲンを加水分解した後の生成物であり、ペクチンは多糖類です。

一般に、ゼラチンもペクチンも健康に良い成分がたくさん含まれている。

ゼラチンとは

ゼラチンは、食品にゼラチン状の食感を与える一般的な成分です。

一般に、天然で、無色、半透明、無味です。

ゼラチンは乾燥しても濡れてももろい。

さらに重要なことは、ゼラチンは動物の体の一部、主にコラーゲンからできているということです。

健康効果にも欠かせないもので、18種類のアミノ酸を含んでいます。

コラーゲンが加水分解されてアミノ酸が生成されることが、ゼラチンの健康効果の大部分を担っている。

図1：ゼラチン

さらに、ゼラチンは睡眠の質を高め、関節を痛みから守り、消化と腸の健康を改善し、気分を高揚させ、心臓の健康、強い骨、健康な皮膚を維持するのに重要です。

ペクチンとは

ペクチンは、食品のとろみ付けに重要な成分で、あまり一般的ではありません。

陸上植物の非木質部では、ペクチンはほとんどの主要な細胞壁に豊富に含まれています。

従って、植物由来です。

基本的には、ペクチンはデンプンの一種であり、ヘテロ多糖類である。

また、淡褐色の粉末として商業的に生産されている。

通常、ペクチンは高温になると酸や糖と結合してゲルを生成する。

ゼリーやジャムなど、冷やすと半固形になる食品には、通常ペクチンが含まれている。

図2：りんご

また、ペクチンは高コレステロール、潰瘍性大腸炎、便秘、下痢、糖尿病、胸やけ、メタボリックシンドロームなどに効果があるとされている。

ゼラチンはコラーゲンを原料とする無色透明の水溶性タンパク質で、食品加工、写真加工、接着剤などに使用される。

ゼラチンはアミノ酸を、ペクチンはヘテロ多糖を含む。

ゼラチンが動物由来であるのに対し、ペクチンは植物由来です。

ゼラチンは睡眠の質の向上、関節の痛みからの保護、消化と腸の健康の改善、気分の高揚、心臓の健康、強い骨、健康な皮膚の維持に重要であり、ペクチンは高コレステロール、潰瘍性大腸炎、便秘、下痢、糖尿病、胸やけ、メタボリック症候群に有益です。

ゼラチンは、食品に厚みを与える成分として、より一般的に使用されているものの一つです。

しかし、それはコラーゲンの加水分解による産物です。

そのため、ゼラチンにはアミノ酸が含まれており、骨の健康維持に重要です。

一方、ペクチンも同じように食品にとろみをつける成分です。

下痢や便秘によいデンプン製品です。

ゼラチンもペクチンも食品の成分でありながら、人間にとって様々な健康効果があります。

しかし、ゼラチンとペクチンの大きな違いは、その由来にあります。