種子の内部にある食物を貯蔵する組織は、胚乳と呼ばれる。

胚乳は、種子の発芽時に胚の発育に必要な栄養素を蓄えている。

胚乳に含まれる栄養素は、人間や動物が食物として摂取することができる。

被子植物の二重受精の際に、第一胚乳核の三重融合によって形成される。

単子葉植物の種子には、顕著な胚乳が確認できる。

主にデンプンからなる。

したがって、胚乳は種子の窪みの部分です。

一部の種子では、胚乳に油分が含まれている。

胚乳に含まれる糖分は、ビールの原料として利用できる。

内胚葉とは

胚乳とは、種子の一部で、植物の発育中の胚の食料貯蔵庫として機能する。

二重受精の際に、原始的な胚乳核が三重に融合して形成される。

被子植物では二重受精が行われる。

三重融合で得られる核は、3つのハプロイドが融合して形成されるため、一般に3倍体です。

受精した核は有糸分裂によって分割され、胚乳と呼ばれる組織が形成される。

胚乳は一般的に多倍体とみなされ、これは2nから15nまで様々です。

受精した核は有糸分裂によって分裂し、胚乳と呼ばれる組織を形成する。

デンプンは主に胚乳に含まれる。

一部の胚乳には油分やタンパク質も含まれる。

単子葉植物は、胚乳が顕著です。

これを内胚乳性種子という。

双子葉植物の種子は、胚乳があまり目立たないので、非胚乳性種子と呼ばれる。

すべての胚乳は、その発生様式から3つに分けられる。

ココナッツの胚乳を図1に示す。

図1：ココナッツの胚乳

内胚葉の働きとは

胚乳は主にデンプン、タンパク質、油分などの栄養素で構成されています。

これらの栄養素は、さまざまな用途に使われます。

1. 種子の発芽時 – 内胚乳の栄養分は、発芽時の胚の発達に利用される。発芽の際、種子は母樹から離れている。種子は光合成を行うための葉緑素を含んでいない。したがって、発芽に利用できるエネルギー源はない。そこで、植物は種子自体に栄養分を蓄え、胚の発育を助ける。
食品として – 穀類に含まれるデンプンは、人間や動物が食品として消費することができる。例：小麦全粒粉はベーカリー産業で、大麦胚乳はビール製造に利用される。図2に小麦胚乳の栄養価を示します。

図2：小麦胚乳の栄養価

豆科の種子の胚乳など、タンパク質を栄養として蓄えている胚乳もあります。

また、胚乳からは、ココナッツオイル、コーンオイル、ひまわりオイルなどのオイルが抽出される。

胚乳は、栄養分を貯蔵する種子の構造体です。

栄養分は、デンプン、タンパク質、または油の形で貯蔵されることがあります。

これらの栄養素は、種子が発芽する際に、胚を発達させるために使用される。

また、胚乳のデンプン、タンパク質、油は、人間や動物の食物として利用することができる。