主な違い – 抹茶と緑茶の違い
お茶は、水の後に最も人気のある自然な飲料の 1 つとして考えられています。
市場では、緑茶、紅茶、ウーロン茶、白茶の4種類のお茶が販売されています。
これらの茶の種類のうち、緑茶より栄養価が高いと見なされ、また、健康上の利点の数に関連付けられています。
緑茶はさらに、煎茶、玉露、かぶせ茶、番茶、こな茶、抹茶などに分類される。
このうち、日本で人気のあるお茶は、抹茶と緑茶です。
抹茶と緑茶の違いを見分けるのは難しい。
一般的に日本で最も多い緑茶は、日光に直接さらされた葉の一番茶と二番茶を使って作られている。
これに対し、抹茶は緑茶を粉末にしたもので、緑茶に比べ非常に高価です。
主に茶道で使われる。
また、日本ではアイスクリームなどのスイーツのフレーバーとして広く親しまれている。
これが抹茶と緑茶の大きな違いです。
さらに、緑茶と抹茶は感覚的にも栄養的にも異なるので、今回は抹茶と緑茶の違いについて探ってみた。
緑茶とは
緑茶は、カメリアシネンシスの葉を原料とし、酸化の少ないお茶として知られています。
中国が発祥の地ですが、現在では世界各国で生産されています。
緑茶には数多くの品種があり、栽培条件、収穫時期、園芸、生産加工などの違いにより、大きく異なる。
日本では緑茶は非常に人気があり、通常、単に「お茶」と呼ばれている。
日本茶は、ツバキ科の「やぶきた」という品種を原料としている。
日本茶は、茶葉を蒸して、より植物的な、または葉のような味を実現する。
煎茶は若葉から、番茶は成熟した大きな茶葉から作られる。
抹茶とは
抹茶は、特別に栽培・加工された緑茶を非常に細かく粉末にしたものです。
抹茶の原料となる茶樹は、収穫前に3週間ほど陰干しされ、加工時に茎や葉脈が取り除かれる。
そのため、抹茶はテアニンとクロロフィルを多く含む完全な緑茶の葉を主成分とする特別な緑茶です。
抹茶の風味と色は、それぞれアミノ酸とクロロフィルによってコントロールされている。
抹茶は主に日本の伝統的な茶文化センターで、伝統的な茶道用の抹茶として使用されている。
また、最近では、抹茶は様々な麺類、抹茶アイスクリーム、様々な和菓子などの食品用途にも風味や色素の原料として使用されている。
抹茶は一般的な緑茶よりも甘く深い味わいがあります。
参考
抹茶と緑茶の違い
緑茶と抹茶は、その性質や用途が大きく異なる場合があります。
これらの違いには、以下のようなものがあります。
生産工程
緑茶の製造では、一番茶と二番茶の茶葉を日光に当て、時には二度蒸しして、より深い色と優れた風味を与えている。
日本では最も一般的な緑茶の製造方法です。
抹茶の製造では、除葉・除梗した茶葉を屋外の日陰で乾燥させ、日光には決して当てない。
そして、乾燥させた茶葉を専用の御影石製石臼で細かく挽く。
栽培時の遮光状況
緑茶は日陰で栽培された茶葉では作れない。
抹茶は、日陰で栽培することで、茶葉中のアミノ酸（テアニン）やカフェインが増加し、カテキンなどの苦味成分が減少し、甘味が出るためです。
そのため、抹茶は独特の香りを持つ。
日本の茶道
日本の茶道では、緑茶は使われません。
抹茶は日本の茶道では重要な材料です。
ポリフェノールと抗酸化作用
緑茶はカテキンを多く含み、抗酸化作用がより強いと考えられる。
抹茶は、緑茶に比べてカテキンの含有量が少なく、抗酸化作用が弱い可能性がある。
クロロフィルレベル
緑茶は抹茶に比べクロロフィル含有量が少ない。
抹茶は緑茶に比べてクロロフィル色素が多く含まれています。
アミノ酸の含有量
緑茶は抹茶に比べ、アミノ酸含有量が少ない。
抹茶は、緑茶に比べてアミノ酸の含有量が多く、特にテアニンが多い。
テアニンは直接的に風味に寄与する。
フレーバー・プロフィール
緑茶は甘みが少なく、抹茶ほど風味が強くない。
抹茶は緑茶よりも甘みが強く、味に深みがあります。
高価格帯
緑茶は抹茶に比べ安価です。
抹茶は緑茶に比べて高価です。
In conclusion, both Matcha and green tea are completely different types of teas. The biggest difference is that the tea leaf itself is completely different in cultivation, nutrients, processing and taste.
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Heiss, Mary Lou and Heiss, Robert J. (2007), The Story of Tea: A Cultural History and Drinking Guide, Ten Speed Press, pp.179-185.
筒井宏一、日本の喫茶習慣、論文（Seminar Papers: 第4回国際茶文化フェスティバル(The 4th International Tea Culture Festival). 韓国茶文化協会, 1996.
“緑茶” by JD (CC BY 2.0) via Flickr
“抹茶” by rumpleteaser (CC BY 2.0) via Flickr
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