主な違い – 一価不飽和脂肪と多価不飽和脂肪
Many people believe that all fats are bad, and they make you obese. But, this is a false assumption; you need a certain amount of fat in your daily diet to keep your body healthy. There are two types of unsaturated fats known as monounsaturated and polyunsaturated fats; one of these types is healthier than the other. Therefore, it is important to understand the difference between monounsaturated and polyunsaturated fats to select the healthy option. The fatty acids in monounsaturated fats have single bonds and only one double bond whereas fatty acids in polyunsaturated fats have single bonds and more than one double bond. This is the main difference between monounsaturated and polyunsaturated fats. Both monounsaturated and polyunsaturated fats are associated with positive health outcomes, and these fats can help keep your body functioning healthily. This article explores the differences in chemical and physical properties of monounsaturated and polyunsaturated fats.
一価不飽和脂肪とは？
一価不飽和脂肪は、モノグリセリドと脂肪酸として知られている小さな分子の2つのタイプで構成されている脂肪分子です。
これらの脂肪酸は、二重結合を1つだけ持っています。
脂肪酸は、炭素（C）原子の長い鎖でできており、これらの炭素原子の一部は単結合（-C-C-）でつながっています。
二重結合を持つ脂肪酸は、水素と反応して飽和脂肪酸を形成することができます。
多価不飽和脂肪とは？
多価不飽和脂肪とは、単結合と二重結合の両方を持つ脂肪または脂肪酸のことです。
ナッツ類、種子類、藻類、葉物野菜、魚類、オキアミなどが多価不飽和脂肪の豊富な供給源と考えられています。
これらの脂肪は、非常に酸化しやすいという特徴があります。
多価不飽和脂肪酸を多く含む食品は、大気にさらされると、さらに酸化し、腐敗しやすくなります。
ヒマワリの種は多価不飽和脂肪酸を豊富に含んでいます。
一価不飽和脂肪と多価不飽和脂肪の違いについて
一価不飽和脂肪と多価不飽和脂肪の違いは、以下のように分類されます。
定義
一価不飽和脂肪：一価不飽和脂肪は、分子構造中に二重結合を1つだけ持つ脂肪または脂肪酸です。
多価不飽和脂肪：多価不飽和脂肪は、分子構造に二重結合を2つ以上持つ脂肪または脂肪酸です。
溶融温度
一価不飽和脂肪：一価不飽和脂肪は多価不飽和脂肪酸に比べ融点が高い。
室温では液体で、冷蔵すると半固体または固体になる。
多価不飽和脂肪酸：多価不飽和脂肪酸は一価不飽和脂肪酸より融点が低い。
その化学構造により、不飽和脂肪酸は室温では液体です。
最も一般的な例
一価不飽和脂肪：パルミトレイン酸（16：1 n-7）、シスバクセン酸（18：1 n-7）、オレイン酸（18：1 n-9）などがよく知られています。
多価不飽和脂肪：エイコサペンタエン酸（EPA）、ドコサヘキサエン酸（DHA）などのオメガ3脂肪酸、ガンマリノレン酸（GLA）、アラキドン酸（AA）、ジホモ・ガンマ・リノレン酸（DGLA）などのオメガ6脂肪酸があげられる。
最も一般的な情報源
一価不飽和脂肪：一般的な供給源は以下の通り。
- オリーブオイル、ゴマ油、キャノーラ油などの食用油
- ピーナッツバター
- ピーナツとカシューナッツのようなナッツ類
- アボカド
- オリーブ
- ゴマ
- 高オレイン酸のラベルが付いた健康的なスプレッド
- 赤身の肉
- 全乳製品
- 穀物およびコーン油、ポップコーン、全粒小麦などの関連製品
多価不飽和脂肪： 多価不飽和脂肪は、以下のものに含まれます。
- ひまわりの種、かぼちゃの種、亜麻の種、チアシードなどの種子類
- コーン油、サフラワー油、大豆油を含む食用油
- 松の実、クルミなどのナッツ類
- 鮭、鯖、ニシン、マグロなどの脂肪分の多い魚
- 藻類
酸化に対する感受性
一価不飽和脂肪：一価不飽和食品は、大気にさらされると、さらに酸化や腐敗が進みやすくなる。
多価不飽和脂肪：多価不飽和食品は大気にさらされると、さらに酸化・腐敗しやすく、その酸化速度は一価不飽和脂肪に比べ高い。
健康面
一価不飽和脂肪：一価不飽和脂肪は、様々な健康上の利点と関連しています。
- 癌の発生、心血管疾患のリスクを軽減し、LDLコレステロール（悪玉コレステロール）を減らし、HDLコレステロール（善玉コレステロール）を増加させます。
- 関節リウマチのリスクを軽減します。
多価不飽和脂肪：多価不飽和脂肪は、様々な健康上の利点と関連しています。
- 癌の発生リスクを低減する
- 心血管疾患、血小板凝集、高血圧を予防する。
- 抗炎症作用があり、CRPやインターロイキン6のような血液中の炎症マーカーを低下させます。
- 自閉症児やアルツハイマー病患者にサプリメントを投与する。
- 関節リウマチのリスクを軽減します。
- コレステロール値をコントロールするのに役立つ
炎症性
一価不飽和脂肪：一価不飽和脂肪は、人間の健康に良い抗炎症作用があります。
多価不飽和脂肪：多価不飽和脂肪は、抗炎症作用と炎症誘発作用の両方があります。
例えば、ω-6脂肪酸は炎症促進作用があり、健康に悪い結果をもたらす可能性があります。
結論として、一価不飽和脂肪と多価不飽和脂肪の両方が、人体においていくつかの役割を担っています。
貯蔵脂肪の主成分であることに加え、細胞膜の重要な構成要素として機能し、炎症プロセスを制御しています。
栄養学的に見れば、一価不飽和脂肪も多価不飽和脂肪も飽和脂肪より優れています。
しかし、どちらも同じようにエネルギー密度の高い分子であり、毎日の食事にカロリーを取り入れることができるため、自己管理レベルで両方を摂取する必要があります。
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