主な違い -山芋とサツマイモの違い
山芋とさつまいもは被子植物で、主食となるでんぷん質の食品群の一つとして知られています。
形態学的、生理学的な特徴はほぼ同じであり、それらの特徴を正しく分離し、一方を他方と区別することは困難です。
しかし、植物学的な分類が主な特徴であり、これを用いて区別することができる。
ヤマイモは単子葉植物（胚性種子葉が1枚の植物）で、単子葉植物と呼ばれ、ダイオウグソクムシ科に属している。
これに対し、サツマイモは双子葉植物、つまり胚性種子葉を2枚持つ植物で、ヒルガオ科に属します。
これが山芋とサツマイモの大きな違いです。
ヤムイモってなんだろう
山芋はヒユ科に属し、全世界でより多く栽培され、より多くの食物エネルギーと炭水化物を供給しています。
また、アジアやアフリカの多くの国々で主食として扱われている。
多年生の草本性のつる植物で、イネ科やユリ科に近縁です。
600種以上の品種があり、そのほとんどがアフリカで栽培されています。
食用のヤムイモの塊茎は、大きさも形もさまざまです。
例えば、塊茎の長さは1.5メートル、重さは70キロにもなります。
塊茎の野菜であるヤマイモの皮は非常に粗く、小石が多いので剥きにくいが、茹でると柔らかくなる。
皮の色は濃い茶色から淡いピンク色までさまざまです。
山芋は、大栄養素や微量栄養素、生物活性の高い植物化学物質（ポリフェノール、フラボノイド、アントシアニン、カロテノイドなど）が豊富に含まれています。
ただし、未熟な山芋には抗栄養因子としてタンニンやフィチン酸、苦味のある毒性化合物が含まれている場合があります。
スイートポテトとは
サツマイモ（Ipomoea batatas）は、アサガオ科の植物で、大きな塊状の根菜で、でんぷん質が多く、甘みがあります。
また、新鮮で未熟な葉や芽も食用にされることがあります。
人間だけでなく、動物にも食用として利用されている。
サツマイモは農業的に栽培され、主に人間の食用の穀物種として、家畜の飼料、サイレージ生産、土壌改良の緑肥として利用されている。
皮の色は白から黄色、赤、紫、褐色と様々です。
果肉も白色から黄色、橙色、橙赤色と様々です。
アメリカやカナダの一部地域では、サツマイモの一部の柔らかい品種はヤムとして知られている。
ヤムイモとサツマイモの違い
山芋とサツマイモは、その性質や用途が大きく異なる場合があります。
これらの相違は以下の通りです。
植物系統と栽培品種
ヤマイモ ヤマイモはナス科の属に分類される。
600種以上の品種からなり、主な栽培種は以下の通り。
- D. rotundataとD. cayenensis。
- アラタ
- 反対側
- ブルビフェラ
- エスクレンタ
- デュメトルム
- トリフィダ
サツマイモ サツマイモはヒルガオ科に属し、植物名はIpomoea batatasです。
50の属と1,000以上の種で構成されています。
子葉に基づく分類
ヤマイモ 単子葉植物です。
サツマイモ サツマイモは双子葉植物です。
染色体数
ヤマイモ：2n=20
サツマイモ：2n=90
植物の起源と歴史
ヤムイモ ヤマイモはアフリカとアジアが原産地。
サツマイモ。
サツマイモはアメリカ大陸の熱帯地方が原産地です。
食用成分
山芋。
塊茎、一部の品種では未熟な葉や芽も食用とする。
サツマイモ 根と未熟な葉と芽を食用とする。
皮膜の外観
山芋です。
ザラザラとしたうろこ状の外観をしている。
サツマイモ 皮が薄く、なめらかな見た目。
剥離の色
山芋。
山芋は濃い茶色から薄いピンク色をしていることが多い。
サツマイモ。
皮の色は、黄色、オレンジ色、赤色、茶色、紫色、ベージュ色などです。
塊茎・根の形状
山芋。
形は長い円筒形で、「つま先」があるものもあります。
サツマイモ 形は短く、ブロック状で、先端が細くなっている。
肉体の色
ヤムイモ 果肉の色は、白、黄、紫、ピンクのいずれか
サツマイモ 果肉の色は白、赤、ピンク、紫、黄、オレンジ、紫のいずれか。
白または淡黄色のサツマイモは、赤、ピンク、オレンジの果肉のサツマイモより甘みが少なく、しっとりとしている。
肉体の味
ヤムイモ 山芋はでんぷん質の味がする。
サツマイモ サツマイモは甘みがあります。
肉の味と口当たり
山芋 山芋はでんぷん質が多く、口当たりはさっぱりしている。
サツマイモ サツマイモ：甘みがあり、しっとりとした口当たり。
ベータカロテンとビタミンAを豊富に含むソース
山芋 山芋は通常ベータカロチンが非常に少なく、ビタミンAが豊富なソースとは見なされていません。
サツマイモ。
サツマイモ：サツマイモは通常ベータカロチンを多く含み、ビタミンAを豊富に含むと考えられています。
伝搬方式
ヤムイモ ヤマイモは塊茎から増殖させる。
サツマイモ サツマイモは、移植/つるまたはシュートの挿し木から繁殖させる。
硬さによる分類
山芋 硬さによる分類は行わない。
サツマイモ。
サツマイモ：2種類あり、以下の通り。
- 固いサツマイモ：皮は黄金色で、肉は淡い色をしている。調理後も硬さが残り、少しワックス状になっている。
- 柔らかいサツマイモ – 銅色の皮とオレンジ色の果肉。調理後、クリーミーでふわふわ、しっとりとした食感になる。
生産
ヤムイモ。
主な生産国は、ナイジェリア、ガーナ、コートジボワール、ベナン、トンゴ。
サツマイモ。
主な生産国は、中国、ウガンダ、ナイジェリア、インドネシア、タンザニア。
毒性および健康への懸念
ヤムイモ キャッサバにはシアノゲニックグルコシド、リナマリン、ロタウストラリンという有害な毒素が含まれ、ビターヤムにはポリフェノールやタンニン様抗栄養化合物が含まれる可能性があります。
サツマイモ サツマイモ：サツマイモには毒性物質は含まれていません。
In conclusion, both yams and sweet potatoes are tuberous root vegetables that derive from a flowering plant, but they are not botanically related to each other.
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“ヤム” by Aruna (Transfered by sreejithk2000) (CC BY-SA 3.0) via commons.wikimedia.org
「サツマイモ” by Llez – 自作, (CC BY-SA 3.0) via commons.wikimedia.org
