サッカロミセス・セレビシエとサッカロミセス・ウバラムの違いとは？

Saccharomyces cerevisiaeとSaccharomyces uvarumの主な違いは、S. cerevisiaeは小さな酵母で醸造タンクの上部に発生し、暖かい温度で醸造するのに対し、S. uvarumは大きく、低温で醸造し、醸造タンクの底部に発生することである

一般的に、S. cerevisiaeとS. uvarumは2種類の醸造用酵母です。

一般に、醸造用酵母による糖質の代謝や発酵により、炭酸ガスとエタノールが生成される。

サッカロミセス・セレビシエとは？

S. cerevisiaeは、古くからワイン醸造、製パン、醸造業において重要な酵母の一種である。

もともとはブドウの皮の中に存在する。

また、S. cerevisiaeはバイオテクノロジーの分野で集中的に利用されているモデル生物です。

S. cerevisiaeの主な特徴は、発酵です。

その発酵は、酸素がない状態で起こる。

また、S. cerevisiaeの発酵により、エタノールと二酸化炭素が生成される。

図1：S. cerevisiae（セレビシエ

さらに、S. cerevisiaeは円形から卵形をしており、その直径は5-10μmです。

酵母の生殖は出芽によって行われる。

一般に、S. cerevisiaeの別名は、ビール酵母、アラ酵母、上面発酵酵母、パン酵母、出芽酵母などです。

さらに、S. cerevisiaeには2つのタイプがあり、それらは2倍体型の酵母とハプロイド型酵母です。

ここで、ハプロイドは有糸分裂を行い、無性型のS. cerevisiaeです。

しかし、2倍体細胞もライフサイクルの中で有糸分裂を行う。

ストレス下では、2倍体細胞は胞子形成を行い、4倍体の胞子を生産する。

S. uvarumは、醸造業における酵母の一種である。

発酵飲料に多く含まれる。

しかし、S. uvarumの最も大きな特徴は、より低温で醸造を受けることである。

通常、S. ovurumはS. cerevisiaeと比較して大きい。

通常、S. ovurumはS. cerevisiaeに比べて大きいため、醸造タンクの底で発生し、S. cerevisiaeの温度よりも低い温度で発酵させることができる。

また、S. uvarumは上面発酵酵母のような泡を発生させない。

図2：S. cerevisiaeの模式図

S. cerevisiaeは、一般に酵母として知られる単細胞（または単細胞）真菌を指し、S. uvarumは、発酵飲料によく含まれる酵母の一種を指す。

S. cerevisiaeの二倍体は楕円体、ハプロイドは球形であるが、S. uvarumは卵形、球形、または細長い細胞を作る。

S. cerevisiaeは小型の酵母で、S. uvarumは大型の酵母です。

また、S. cerevisiaeは上面発酵型の酵母であり、S. uvarumは下面発酵型の酵母です。

S. cerevisiaeは暖かい温度で発酵し、S. uvarumは寒い温度で発酵する。

S. cerevisiaeは泡を作るが、S. uvarumは泡を作らない。

S. cerevisiaeとS. uvarumは、製パン・醸造業でよく使用される2種類の醸造用酵母であると簡単に説明することができる。

S. cerevisiaeは小型の酵母であり、醸造タンクの上部に発生する。

一方、S. uvarumは大型の酵母で、醸造タンクの底に発生する。

また、S. cerevisiaeは暖かい温度で醸造し、S. uvarumは寒い温度で醸造する。

したがって、Saccharomyces cerevisiaeとSaccharomyces uvarumの主な違いは、醸造条件です。