水素添加油と非水素添加油の大きな違いは、水素添加油が固体であるのに対して、非水素添加油は液体であることです。

水素添加油と非水素添加油は、水素添加の度合いが異なる2種類の油脂です。

一般的に、水素添加は植物油を固形脂に変える工程です。

水素添加油とは

水素添加油とは、植物油に水素添加を施したものです。

一般に、水素添加は、液体の植物油を固体の脂肪に変えるプロセスです。

水素分子と油の炭素-炭素二重結合の間の化学反応です。

これは、白金、パラジウム、ニッケルなどの触媒の存在下で起こります。

このプロセスの主な重要性は、化合物を飽和させ、二重結合の数を減らすことである。

さらに、水素化の程度が高いほど、飽和の度合いも高くなる。

図1: 水素化反応

さらに、水素添加はアルケンに2個の水素原子を付加させる。

この反応も触媒の存在下で行われる。

しかし、水素添加は触媒がなくても高温で起こることがあります。

また、水素化の度合いによって、全水素化と部分水素化の2種類があります。

それは、全水素化と部分水素化です。

一般に、完全水素添加は油を硬くします。

これに対して、部分水素添加は、油を半軟化状態にする。

部分水素添加の例としては、ソフトマーガリンなどがあります。

非水素化油とは？

非水素化油は、植物油の一種で、水素添加を行わない油のことです。

そのため、非水素化油の方が水素添加の程度が高くなります。

そのため、非水素化油は二重結合を多く含んでいます。

非水素化油の飽和度は非常に低い。

したがって、不飽和脂肪酸は、非水素化油の別名です。

さらに、不飽和脂肪酸には2つのタイプがあります。

一価不飽和脂肪と多価不飽和脂肪です。

一価不飽和脂肪は二重結合を1つ含み、多価不飽和脂肪は二重結合を2つ以上含んでいます。

図2：飽和脂肪酸（上）、一価不飽和脂肪酸（中）、多価不飽和脂肪酸（下）を持つトリグリセリド

さらに、油は脂肪酸のエステルであり、植物油の主成分です。

この油には、グリセリンのトリプルエステルであるトリグリセリドが含まれている。

人間の食事に含まれる油脂の主な種類は一価不飽和脂肪です。

一般的に、一価不飽和脂肪は赤身の肉、ナッツ類、全乳製品などに含まれます。

また、アボカドやオリーブなどの高脂肪の果物にも含まれています。

一方、多価不飽和脂肪は、種子、ナッツ、魚、種子油、牡蠣などに含まれています。

一般に、多価不飽和脂肪酸は食品中に微量に含まれています。

水素添加油と非水素添加油の類似点

• 水素添加油と非水素添加油は、水和の度合いによって異なる2種類の油脂です。
• 脂質は、体温調節や骨・臓器・神経の保護に不可欠です。また、ホルモンや免疫機能にも重要な役割を担っています。
• 体内のカロリーの40%は脂肪からきています。
• 心臓病の主な原因となっています。

水素添加油と非水素添加油の違い

定義

水素添加油とは、食品メーカーが食品の鮮度を長く保つために使用する油脂の一種で、非水素添加油は液体である別の種類の油脂を指す。

物理的特性

水添オイルは固体、非水添オイルは液体です。

水素化

さらに、水素添加油には水素添加が行われ、非水素添加油には水素添加が行われませんでした。

飽和

水素添加油では飽和し、非水素添加油では飽和しなかった。

例

水素添加油としては、オリーブ油、ひまわり油、大豆油などが挙げられ、非水素添加油としては、ピーナッツ油、ヤシ油、高オレイン酸ひまわり油などが挙げられ、非水素添加油としては、オリーブ油、ヤシ油、大豆油などが挙げられる。

結論

簡単に説明すると、水素添加油と非水素添加油の2種類の脂肪があります。

一般的には、水素添加の度合いによって違いがあります。

通常、水素添加油は固体であり、水素添加が行われている。

したがって、水素添加油は飽和油です。

水素添加油の例としては、オリーブオイル、大豆油、ひまわり油などがあります。

一方、非水素化油は液体であり、水素添加を行わない。

非水素化油は不飽和油です。

非水素化油の例としては、ココナッツオイル、ピーナッツオイル、高オレイン酸ヒマワリ油などがあります。

しかし、水素添加油と非水素添加油の主な違いは、水和の度合いです。