飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の主な違いは、飽和脂肪酸の炭化水素鎖が単結合でできているのに対し、不飽和脂肪酸の炭化水素鎖には少なくとも1つの二重結合が含まれていることである。
さらに、飽和脂肪酸は室温で固体であるのに対し、不飽和脂肪酸は液体です。
飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸は、食品に含まれる2種類の脂肪酸です。
脂肪酸は、炭化水素を側鎖に持つカルボン酸です。
グリセロールと反応し、トリグリセリドを生成する。
主な対象分野
- 飽和脂肪酸とは
– 定義、飽和度、健康への影響 - 不飽和脂肪酸とは何か？
– 定義、飽和度、健康への影響 - 飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の類似点とは？
– 共通点の概要 - 飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の違いについて
– 主な違いの比較
この記事の重要な単語
HDL、水素化、LDL、一価不飽和脂肪酸（MUSF）、多価不飽和脂肪酸（PUSF）、飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸
飽和脂肪酸とは？
飽和脂肪酸とは、炭化水素鎖の炭素原子間に単結合を持つ脂肪酸のことである。
そのため、脂肪酸の鎖はまっすぐで、脂肪酸の分子を密に詰めることができる。
飽和脂肪酸は、常温で固体です。
それゆえ、脂肪と呼ばれる。
脂肪酸の融点が高いのは、脂肪酸分子間に多くのファンデルワールス力が存在するためです。
動物性脂肪のほとんどは飽和脂肪酸で構成されています。
これらの脂肪酸は完全飽和であるため、水素添加の影響を受けない。
：図1 飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸
飽和脂肪酸は、低密度リポタンパク質（LDL）および超低密度リポタンパク質（VLDL）を増加させる。
LDLは冠状動脈性心臓病のリスクを高めるので、悪玉コレステロールと考えられている。
不飽和脂肪酸とは？
不飽和脂肪酸とは、炭化水素鎖に少なくとも1つの二重結合を含む脂肪酸のことである。
二重結合があると、炭化水素鎖が曲がってしまいます。
そのため、不飽和脂肪酸は飽和脂肪酸のように詰め込むことができず、分子間の距離がある程度保たれる。
このため、不飽和脂肪酸は常温で液体です。
そのため、飽和脂肪酸よりも融点が低く、油と呼ばれている。
植物由来の脂肪酸はほとんどが不飽和脂肪酸です。
不飽和脂肪酸は、水素添加という工程を経て飽和脂肪酸にすることができる。
図2: オリーブオイル
不飽和脂肪酸は、飽和度によって一価不飽和脂肪酸（MUSF）と多価不飽和脂肪酸（PUSF）の2種類に分類されます。
一価不飽和脂肪酸は炭化水素鎖に二重結合を1つだけ含み、多価不飽和脂肪酸は炭化水素鎖に二重結合を2つ以上含んでいる。
不飽和脂肪酸は、体内で善玉コレステロールとされる高密度リポタンパク質（HDL）を増加させる。
善玉コレステロールは、悪玉コレステロールであるLDLの濃度を下げることができます。
飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の類似点
- 炭素原子間の結合の種類によって分類される脂肪酸に、飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸があります。
- どちらも炭化水素を側鎖に持つカルボン酸です。
- また、どちらも中性脂肪の形成に関与しています。
- さらに、どちらの脂肪酸も体内で必要とされており、食事から摂取することができます。
飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の違い
定義
飽和脂肪酸とは、ステアリン酸のように、炭素原子間に不飽和結合を持たず、それ以上水素原子を取り込めない脂肪酸のことで、オレイン酸のように、炭素原子間に不飽和結合を持たず、それ以上水素原子を取り込めない脂肪酸を指す。
一方、不飽和脂肪酸とは、オレイン酸のように、炭素鎖に1つ以上の二重結合または三重結合を持ち、さらに水素原子を取り込むことができる脂肪酸のことである。
これが飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の主な違いです。
発生状況
飽和脂肪酸はココナッツオイル、植物油、バター、全乳、マーガリン、肉、ピーナッツなどに、不飽和脂肪酸はアボカド、オリーブオイル、カノーラ油、ひまわり油、魚油、赤身の肉などに含まれています。
例
飽和脂肪酸には、ミリスチン酸、ステアリン酸、パルミチン酸などがあり、不飽和脂肪酸には、リノール酸、オレイン酸、ステアリドン酸などがあります。
債券の種類
飽和脂肪酸の炭化水素鎖は単結合しか含まないが、不飽和脂肪酸の炭化水素鎖は少なくとも1つの二重結合を含んでいる。
化学的には、この点が飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の大きな違いです。
曲げ加工
さらに付け加えると、飽和脂肪酸の炭化水素鎖は直鎖であるのに対して、不飽和脂肪酸の炭化水素鎖は曲がっている。
融点
また、飽和脂肪酸は融点が高く、不飽和脂肪酸は融点が低い。
物理的状態
飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸のもうひとつの重要な違いは、その物理的状態です。
飽和脂肪酸は室温で固体であるのに対し、不飽和脂肪酸は液体です。
油脂
さらに、飽和脂肪酸は脂肪を、不飽和脂肪酸は油を構成している。
腐敗
飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸のもう一つの違いは、”腐敗性 “です。
飽和脂肪酸の腐敗性は低く、不飽和脂肪酸の腐敗性は高い。
賞味期限
また、飽和脂肪酸の保存性は高く、不飽和脂肪酸の保存性は低い。
LDLへの影響
飽和脂肪酸はLDLを増加させ、不飽和脂肪酸はLDLを減少させる。
これが飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の大きな違いです。
推奨消費電力
カロリーの10％を飽和脂肪酸から、30％を不飽和脂肪酸から摂取するのが望ましいとされています。
健康への影響
飽和脂肪酸の過剰摂取は動脈硬化や心臓病の原因となり、不飽和脂肪酸の過剰摂取は体内のコレステロール値を低下させる効果があると言われています。
結論
飽和脂肪酸とは、炭化水素鎖に二重結合を含まない脂肪酸のことである。
常温で固体であり、脂肪と呼ばれる。
動物性脂肪のほとんどに飽和脂肪酸が含まれています。
飽和脂肪酸は悪玉コレステロール値を上昇させる作用があります。
一方、不飽和脂肪酸は、炭化水素鎖に少なくとも一個の二重結合を含む脂肪酸のことです。
常温で液体であり、ほとんどの植物性脂肪は不飽和脂肪酸を含んでいます。
不飽和脂肪酸は、善玉コレステロールを増加させる効果があります。
飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の主な違いは、飽和の度合いです。
