スエットとラードの大きな違いは、スエットが牛や羊から得られる硬い白色脂肪であるのに対し、ラードは豚から得られる半固形状のものであることです。

スエットとラードは動物性油脂の一種であるが、共通点が多く、同じように使われることが多い。

両者には興味深い料理上の用途がいくつかある。

しかし、この2つの動物性油脂にはいくつかの違いがあります。

対象キーワード

1. スエットとは 
     – 定義、特徴
2. ラードとは
     – 定義、特徴
3. スエットとラードの違いについて
    – 主な違いの比較

スエットとは

スエットとは、主に牛や羊などの動物の腎臓やロースから取れる白く固い脂肪のことです。

この脂肪を取り除いた後、清澄化、刻み、水煮の工程を経ます。

こうすることで、肉に含まれる不純物が取り除かれる。

冷却後、水と脂肪は分離し、残った脂肪をスエットと呼ぶ。

スエットの融点は45℃から50℃、コンジュレーションは37℃から40℃です。

  煙点が高いので、揚げ物やお菓子作りに最適です。

図1: レンダリングされたスエット（タロー）

スエットは主に獣脂の原料として使われるが、クリスマスプディングのような伝統的なプディングにも使用される。

スエットから獣脂を作るには、レンダリングという工程を経る。

溶かして長時間煮込んだ後、濾して冷却する。

このほかにも、石鹸やキャンドルの材料としても使われる。

なお、ベジタリアン・スイートは動物性脂肪ではなく、植物性油脂から作られることが多い。

ラードとは

ラードは、豚の脂肪を原料とする半固形の白色脂肪です。

ラードは、豚の脂肪組織が多く含まれる部位から作ることができます。

また、ラードはスエットと非常によく似ており、同じような用途に使われることが多い。

また、互いの代用品として使われることもあります。

ラードをレンダリングする方法には、ドライレンダリングとウェットレンダリングの2種類があります。

ドライレンダリングは、水のない状態で脂肪を直接高熱にさらす方法であり、ウェットレンダリング法は、脂肪を高温で蒸したり煮たりするため、水に溶けないためラードが浮いてくる。

レンダリング方法や脂肪を採取した豚の部位によって、ラードの食感や味、風味が変わる。

実際、適切にレンダリングされたラードは、ほとんど無味無臭です。

図2: 濡れたままのラード

スエットと同様に、ラードにもいくつかの調理法があります。

お菓子作りでは、バターの代用としてラードを使うことがあります。

また、ラードは煙点が高いので、揚げ物に最適です。

また、バターやドリップと同じように、スプレッドとして使うこともできます。

さらに、ラードは化粧品やバイオ燃料の製造など、工業的な利用もされている。

スエットとラードの違い

定義

スエットとは、主に牛や羊などの動物の腎臓やロースから取れる白く硬い脂肪のことで、ラードとは豚から取れる半固形状の脂肪のことである。

脂肪の種類

スエットが硬い脂肪であるのに対し、ラードは柔らかい半固体状の脂肪です。

出典

スエットは牛や羊から、主に腎臓やロースから、ラードは豚から、主に腹の部分から採取される。

レンダリング

スエットはレンダリングを経ていないが、ラードはレンダリングを経ている。

スエットがレンダリングされると、スエットではなく、タローと呼ばれるようになる。

用途

また、スートはイギリスの伝統的な蒸しプディングやペストリー、パイ、ミンスミート料理に、ラードはバターのようにスプレッドとして、ペストリーやパイ生地のショートニングとして使用される。

保存安定性

また、スエットは常温で保存がきかないが、ラードは常温で保存がきく。

結論

スエットとラードの大きな違いは、スエットは牛や羊から得られる白く硬い脂肪、ラードは豚から得られる半固形の脂肪であることです。

スエットはレンダリングを経ないが、ラードはレンダリングを経ている。