発酵と漬物の大きな違いは、発酵はバクテリアを使って食品を保存することであり、漬物は塩水や酸を使って食品を保存することである。

発酵も漬け物も、古くからある食品保存の技術です。

しかし、この2つの言葉には重複する部分があるため、混同されることがあります。

発酵食品は漬物になることもあるが、漬物は発酵食品であることもあります。

発酵とは

発酵とは、細菌や酵母などの微生物が食品中の成分（糖や炭水化物など）を分解して、有機酸やガス、アルコールなどの生成物を作り出すプロセスです。

これらの生成物は、食品をより長期間保存することができます。

また、この発酵のプロセスは、食品に独特の味、香り、食感、外観を与えます。

私たちは、ワイン、チーズ、ヨーグルト、味噌、ザワークラウト、キムチ、コンブチャなどの食品を作るために発酵を利用しています。

図01：キムチ

野菜や果物に含まれる天然細菌は、空気を遮断することで腐敗の原因となる微生物の増殖を抑え、抑制することができる。

発酵中は食品中の天然細菌が食品中の炭水化物や糖分を酸に変え、食品を保存するための理想的な環境となる。

発酵食品の酸っぱい風味は、この化学反応の結果です。

多くの発酵食品は塩水から始まります。

このため、ピクルスと発酵について多くの混乱があります。

例えば、ザワークラウトはキャベツに塩を詰めて発酵させたものです。

また、キムチはキャベツ、大根、ニンニク、アンチョビ、唐辛子などの材料で作るが、塩が不可欠です。

ピクルスとは

ピクルスとは、塩水やレモン汁、酢などの酸に食品を漬けて保存することです。

私たちは通常、果物や野菜を漬けます。

ピクルスにする主な目的は、食品の保存期間を延ばすことです。

また、漬けることによって、食品の風味や食感にも影響を与えます。

ピクルスは通常、熱を加えることで微生物を破壊し、その繁殖を妨げる効果があります。

漬け方には基本的に、クリアピクルスとスイートピクルスがあります。

クリアピクルスは、野菜や果物を保存するための伝統的な方法で、イギリスの歴史に長く遡ることができる。

漬ける野菜や果物は、生のまま丸ごと残すことが多い。

この野菜に、酢、塩に砂糖、そしてハーブやスパイス、ハチミツなどの副材料を加える。

Main Difference - Fermenting vs Pickling 図02: きゅうりのピクルス

甘酢漬けは、軽く火を通した野菜と甘酢を混ぜ合わせたものです。

野菜は通常、大きめにカットされる。

生姜やクローブなどの香辛料を加えて風味を増す人もいる。

前述したように、漬け物には発酵するものがあります。

しかし、発酵させない漬け物は、殺菌や保存のために加熱するため、発酵食品のようなプロバイオティクスや酵素の利点はない。

発酵とは、細菌や酵母などの微生物が食品中の成分（糖や炭水化物など）を分解し、有機酸やガス、アルコールなどの他の生成物に変化させるプロセスです。

ピクルスとは、塩水（塩または塩分を含んだ水）またはレモンジュースや酢のような酸に食品を漬けて保存することです。

発酵は菌を使って食品を保存することであり、漬け物は塩水や酸を使って食品を保存することである。

発酵と漬け物は、どちらも古くからある食品保存の技術です。

発酵と漬物の大きな違いは、発酵は細菌を使って食品を保存することであり、漬物は塩水や酸を使って食品を保存することである。