主な違い – 血糖値インデックスと血糖値負荷の違い
糖尿病は、長期間にわたって血糖値が高い状態が続く代謝性疾患群であり、これは世界でも最も悲惨な病気の一つでもあります。
そのため、日々の食事を健康食品か否かに分類するために、さまざまな栄養学的概念が発達してきた。
糖尿病をはじめとするメタボリックシンドローム関連の栄養概念としては、Glycaemic IndexやGlycaemic Loadもよく知られていると思われる。
しかし、血糖指数と血糖負荷の違いを明確に理解していない人も多いようです。
血糖値指数は、炭水化物を含む食品が消化され、グルコース（糖質）として血液中に放出される速さを示すものです。
これに対して、血糖負荷は、炭水化物を多く含む食品のランキングで、1食分に含まれる炭水化物の量を測定するもので、主にGI（glycaemic index）の概念に基づいています。
これが、Glycaemic IndexとGlycaemic Loadの大きな違いです。
Glycaemic IndexはGlycaemic Loadと共通する部分もありますが、両者には大きな違いがあります。
血糖値指数とは
血糖値指数（GI）とは、特定の炭水化物を多く含む食品について、その食品が人の血糖値に与える影響を示す数値または割合のことです。
この数値は0～100の範囲で、100が標準、つまり純粋なブドウ糖の量に相当することを表しています。
吸収が早く、血糖値を上げやすい炭水化物を含む食品は、血糖値指数で上位にランクされることがあります。
血糖値負荷とは
炭水化物を多く含む食品の血糖負荷（GL）とは、その食品を摂取した後、個人の血糖値をどの程度上昇させるかを示す数値です。
1単位の血糖負荷は、1グラムのブドウ糖を食べたときの効果に相当します。
血糖負荷は主に、食品に含まれる炭水化物の量と、食品中の炭水化物1グラムが私たちの血糖値をどれだけ上昇させるかを担っています。
この概念は、血糖値指数（GI）に基づいています。
一般的には、選択した食品に含まれる利用可能な炭水化物のグラム数に食品のGI値を掛け、100で割ることで測定されます。
糖化指数と糖負荷の違い
血糖値と血糖負荷の違いは、次のように分けられます。
定義
血糖値指数は、炭水化物を多く含む食品を、その即時血糖値反応に基づいてランク付けしたものです。
血糖負荷は、特定の種類の炭水化物の特定量に対する血糖反応を予測するのに役立つ。
食品の炭水化物の質または量を測定します。
Glycaemic Indexは、炭水化物の質を測定する。
Glycaemic Load（血糖値負荷）は、食品の炭水化物の質または量を測定する。
計測のプロセス
GIは炭水化物の質を測る指標です。
GI = 50gの炭水化物を含む食品の血糖値応答曲線下面積（IAUC）の増加分を、50gの基準食品（通常ブドウ糖または白パン）の血糖値応答曲線下面積（IAUC）の増加分に100を乗じたもので割ったものです。
In order to measure the glycaemic index of food in vivo method, 10 healthy human subjects will be selected. After 10-12 hrs fasting, their fasting blood glucose level will be recorded. They will ask to consume food containing 50g of available carbohydrate and 50 g of standard food in separate days. Then their blood glucose levels will be measured at 15, 30, 45, 60, 90 and 120 min time intervals. Then Incremental area under blood glucose response curve (IAUC) for a food and standard will be created (Figure 1).
図1：高血糖値食品と低血糖値食品の血糖値応答曲線
出典 ダイエット科学新聞
グリセミックロードは、グリセミックインデックスの値とサービングサイズを用いて計算します。
次のような計算式で求めることができます。
参考
カテゴリー分類
Glycaemic Index（血糖値指数）。
炭水化物を多く含む食品は、GI値によって以下のように分類される。
- 低GI食品 (<=55)
低GI食品（55以下） * 中GI食品（56～69 - 高GI食品 (>=70)
血糖値負荷。
食品の炭水化物の質または量を測定します。
炭水化物を多く含む食品は、GI値によって以下のカテゴリーに分けられます。
- 低GI食品 (<=10)
- 中GI食品（11～19）
- 高GI食品(>=20)
例
図1：血糖値と血糖負荷区分の食品
出典 DAILY KOS
＞参考文献
Krishnan, Supriya; Rosenberg, Lynn; Singer, Martha; Hu, Frank B.; Djoussé, Luc; Cupples, L. Adrienne; Palmer, Julie R. (2007). グリセミック指数、グリセミック負荷、およびシリアルファイバーの摂取量と米国の黒人女性における2型糖尿病のリスク。
ミラー、ジャネットブランド;パン、エドナ;Bramall、リンゼイ（1992年12月）。
米：高グリセミック指数食品または低グリセミック指数食品か（PDF）。
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