主な違い – 寒天とアガロース
紅藻類や海藻類は、主に寒天やアガロースなど、さまざまな種類のポリサッカラディスを製造するために使用されます。
この海藻は、アジアと米国の一部で一般的に栽培されています。
寒天とアガロースは、微生物の培養や料理の材料など、さまざまな用途で使用されています。
寒天とアガロースは密接に関連するため、しばしば同義語として使用されます。
しかし、アガロースは寒天を精製して得られるものであるという違いがあります。
一方、寒天は紅藻類を直接原料としている。
これが寒天とアガロースの大きな違いです。
また、寒天の方がアガロースより安価です。
ゲル状であることから、どちらも微生物分析の分野で使用され、微生物に栄養を届ける材料となっています。
さらに、アガロースが通常ゲル電気泳動に使用されるのに対し、寒天は食品原料として食品産業でよく使用される。
今回は、寒天とアガロースの違いを物理的、化学的特性、用途の面から見てみよう。
寒天とは
寒天はアガーアガーとも呼ばれ、グラシラリアやゲリディウムなど様々な種類の紅藻類から製造される。
そのゼラチン状の性質から、主に科学・医学研究用の細菌・真菌の培養用培地調製に使用されている。
寒天ポリマーは、多糖類であるアガロースから得られるガラクトースをベースにしており、菜食主義者が肉の代わりに使用できるゼラチン状食品にも使用されている。
日本では1650年代後半に美濃太郎左衛門が発見したのが最初とされる。
寒天は、ある種の藻類の細胞壁の支持構造に含まれており、煮ると出てくることがあります。
寒天の語源は、ゼリーの原料である紅藻のマレー語／インドネシア語名からきている。
また、主にマレーや日本の伝統的なデザートに使われる食品素材でもあります。
寒天の他の呼称として、カンテン、日本のイジングラス、セイロンゴケ、ジャフナゴケなどがあります。
アガルアガルやセイロン寒天は、主にグラシラリア・リシェノイデス（Gracilaria lichenoides）に由来する。
アガロースとは
アガロースは多糖類である寒天を精製したものです。
つまり、寒天に含まれるアガロペクチンを除去して、寒天を精製したものです。
アガロースは細菌の餌であるタンパク質を含まないため、細菌培養に非常に有効です。
アガロースは、一般に寒天の海藻から抽出される。
生化学的には、アガロビオースの繰り返し単位で合成される線状高分子です。
アガロビオースは、D-ガラクトースと3,6-アンヒドロ-L-ガラクトピラノースからなる二糖類です。
アガロースの主な用途として、タンパク質の分離やDNAの研究などに用いられる電気泳動があります。
電気泳動におけるアガロースゲル
寒天とアガロースの違い
寒天とアガロースでは、化学的効果や機能的性質が異なる場合があります。
これらの違いは以下のようなものが考えられる。
原点
寒天は、グラシラリアやゲリディウムなどの紅藻類や海藻類から得られる。
アガロースは寒天を精製したもので、寒天の主成分です。
化学的性質
寒天は、直鎖多糖類のアガロースと、アガロペクチンという低分子の不均一な混合物の2つの成分の混合物です。
アガロースは直鎖状の多糖類です。
価格
アガーはアガロースより安い。
アガロースは寒天より高価です。
生産
寒天は、主にGelidium属とGracilaria属の紅藻のいくつかの種の細胞壁から抽出される。
商業的には、主にGelidium amansiiから寒天を得ることができる。
アガロースは、高品質のアガロースを得るために精製され、その製造工程は寒天に比べて高価で、より時間がかかり、複雑です。
用途
寒天は主に以下の用途に使用される。
- 微生物学的研究において、バクテリアの培養に使用される。
- ゼリー、アイスクリーム、プリン、カスタードなどの食品工業や、その他の料理にも使用されます。
- 下剤、食欲抑制剤として使用される。
- ゼラチンのベジタリアン代替品として使用されます。
- スープの増粘剤として使用
アガロースは、主に以下の用途に使用されます。
- DNAのような大きな分子の分離のために分子生物学における電気泳動で使用される。
- 免疫拡散や免疫電気泳動に使用されます。
- バクテリアの培養に使用される
以上のように、寒天とアガロースは、食品産業、家庭科学、化学や医学の研究室など、さまざまな分野や産業で非常に有用であることがわかります。
寒天とアガロースは、微生物学の発展により、広く利用されるようになりました。
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フィリップ・サーワー（1983）。
アガロースゲル。
電気泳動のための特性と使用。
Alistair M. Stephen, Glyn O. Phillips, ed. (2006). 食品多糖類とその応用. CRCプレス.p. 226. ISBN 978-0824759223.
“寒天” by Y tambe – Y tambe’s file, (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia
「アガロースゲル” by School of Natural Resources from Ann Arbor – DNA lab, (CC BY 2.0) via Commons Wikimedia
