主な違い – バターと生地の違い

衣と生地はどちらも小麦粉と液体から作られる。

異なる種類の食品は、異なるバッターと生地から調理することができます。

バッターと生地の主な違いは、バッターは生地よりも水分が多いということです。

これは、バッターの液体含有量が常にドウのそれよりも高いためです。

バッターとは

バッターとは、1種類以上の小麦粉と液体を混ぜた液体または半流動状のものを指します。

衣は、さまざまな食品を調理するために使用される。

衣に使用する材料や衣の厚さは、食品の種類によって異なります。

水、牛乳、卵は、衣に加えられる一般的な材料です。

ベーキングパウダーなどの膨張剤も、衣をふんわりとさせるために加えられる。

衣の厚さは、液体と小麦粉の割合によって、重いものから薄いものまでさまざまです。

しかし、液状であるため、スプーンで簡単に流したり落としたりすることができる。

バッターの名前はフランス語のbattreに由来し、衣を作る際に激しく叩いたり泡立てたりすることを指している。

衣は、材料を加熱調理することで固形になる。

焼く、揚げる、蒸すなどの調理法があります。

ケーキ、ホットケーキ、ワッフル、マフィンなど、衣を作る食品はいくつかある。

スパイス、フルーツ、ハーブ、野菜など、さまざまな味付けができる。

生地とは

ドウとは、小麦粉と液体から作られる、厚くて可鍛性のあるペーストのことである。

通常、小麦粉に少量の水や他の液体を加えて作られる。

イーストなどの膨張剤も、生地をふっくらとさせるために加えられる。

塩、油、卵、牛乳、蜂蜜などの材料を生地に加えることもあります。

生地は、使用する材料、製造する製品の種類、膨張剤の種類、生地の混ぜ方、調理または焼成の技術によって大きく異なる。

生地は一般的に手を使って混ぜ、捏ねる。

生地は寝かせておくこともできる。

発酵させた生地はパンの材料として使われる。

マッツォ、ロティ、ラファ、ナンなどの平たいパンも生地から作られる。

麺類やパスタは、発酵させていない生地から作られる。

バッターとドウの違い

一般的な意味

生地は、小麦粉と液体から作られる、厚くて可鍛性のあるペーストです。

バッターは、1種類以上の小麦粉を液体または半液体で混ぜたもの。

液体

生地は、少量の水や他の液体から作られる。

生地は、小麦粉よりも多くの液体から作られる。

準備

生地はよく練り、丸める。

生地は泡立てたり、叩いたりすることが多い。

可鍛性

生地は柔軟です。

バッターは柔軟性がない

食品

パン、フラットブレッド、ヌードル、パスタなど、生地は様々な用途に使われます。

Batter can be seen in the preparation of cakes, cookies, pancakes, etc.

“カップケーキの生地” by Evelyn Giggles (CC BY 2.0) via Flickr

“#16 Tipping out the risen dough” by Jim Champion (CC BY-SA 2.0) via Flickr

保存方法