調味料と香料の主な違いは、調味料は食品本来の味を引き立てたり、引き出したりするのに対し、香料の場合は食品本来の味を変化させるということです。
調味料と香料は、食べ物の味を引き立てるための2つの方法です。
私たちはこの2つの言葉を同じように使いがちですが、シーズニングとフレーバリングの間には微妙な違いがあります。
調味料と香料の違いは、使用する食材の量に左右されることもあるようです。
調味料とは
調味料とは、食品に何かを加えて、その本来の味を引き出したり、引き立てたりすることです。
味付けをする際に、本来の味を変えることはありません。
私たちが普段料理で使う最も一般的な調味料は、塩、コショウ、そしてライム汁のような酸性の物質です。
料理に塩を加えるのは、本来の味を変えようとするのではなく、あくまでも食材の味を引き出そうとするものなのです。
調味料が適切に使用されていれば、料理の味を感じることはできません。
食材の味を引き立てるだけです。
しかし、過剰な調味料を使って元の料理を変えてしまうと、それはもう調味料とは呼べません。
例えば、辛くするために胡椒を過剰に使い、本来の味を消してしまった場合は調味料となります。
一般的に調味料は、料理の最後に加えるものです。
フレーバーとは
風味付けとは、食品に何かを加えて、その食品本来の風味を変化させることです。
料理で最もよく使われる調味料は、ハーブとスパイスです。
ニンニク、タマネギ、ショウガ、ソース、酸、アルコールも香味料として使用できます。
香味料を使うことで、元の味にコントラストをつけたり、何の香味料かわかりにくい独特の味を作ったりすることができるのです。
調理の過程でいつでも香料を使用することができます。
食材によっては活性化のために熱が必要なものもあります。
しかし、食材によっては調理の最後に加えることも可能です。
また、風味を出すのに時間がかかる食材や、長時間加熱すると風味が落ちる食材もあるので、タイミングも重要です。
調味料と香料の関係
- 調味料と香料の違いは、使用する食材の量に左右されることがあります。例えば、料理にナツメグを少量使うのは調味料ですが、味に変化をつけるためにかなりの量を加えるのは香料です。
調味料と香料の違い
定義
調味料とは、食品本来の味を生かすために加えるものであり、香料とは、食品本来の味を変えるために加えるものです。
フレーバー
調味料が元の味を引き立てるのに対して、香料は元の味を変化させるものです。
例
塩、胡椒、ライム果汁などが調味料、ハーブ、スパイス、ソースなどが香味料に該当する。
クッキング
調味料は主に調理の最後に加えますが、調理の途中でいつでも加えることができます。
結論
調味料とは、食品本来の味を引き出したり、引き立てたりするために加えるものであり、香料とは、食品本来の味を変えるために加えるものです。
このように、調味料と香料の大きな違いがあります。
