キュアリングソルトと普通の塩の大きな違いは、普通の塩がほぼ純粋な塩化ナトリウムであるのに対し、キュアリングソルトは塩化ナトリウムと亜硝酸ナトリウムの混合物である点です。
塩には、海塩、食卓塩、キュアリングソルト、コーシャーソルトなど、さまざまな種類があります。
今回は、キュアリングソルトと通常の塩の違いについて見ていきましょう。
普通の塩やテーブルソルトは、食事の際に食材に振りかける塩です。
養生塩とは、肉の保存に使う特殊な塩のことです。
キュアリングソルトとは
保存食とは、食品を保存するために使用される塩の一種です。
食塩（塩化ナトリウム）と亜硝酸ナトリウムの混合物で、約94%が食塩、6%が亜硝酸ナトリウムです。
多くの硬化塩には赤色色素が含まれており、塩がピンク色を帯びている。
このため、食塩と混同されることがない。
また、ボツリヌス菌による食肉の腐敗を防ぐため、ボツリヌス菌による食肉の腐敗を遅らせる効果もあります。
これらの塩は、一般にソーセージの製造やベーコン、ハム、コンビーフ、パストラミなどの熟成に使用されています。
ピンクソルト、プラハパウダー、インスタキュアなどが硬化塩の別称です。
また、ピンクソルトやキュアリングソルトは、ヒマラヤ山脈のピンクソルトとは別物であり、ハライトに微量元素を加えてピンク色にしたものです。
ピンクソルトは生のままだと人体に有毒なので、普通の塩のように使うことはできません。
しかし、生肉に含まれるキュアリングソルトは毒性も有害性もありません。
熟成の過程で、キュアリングソルトに含まれる亜硝酸塩が一酸化窒素処理という有害ではない化合物に変化するのです。
通常の塩とは
食卓塩とは、私たちが食事の際に料理に振りかける塩のことです。
実は、塩は料理で使われる最も重要な材料の一つです。
塩とは、ナトリウムと塩素という2つの元素からなる結晶性の鉱物のことです。
食卓塩はほぼ純粋な塩化ナトリウム（97％以上）ですが、多くの国では食塩にヨウ素が添加されています。
また、通常の食塩には、塩を流動的にするためにアルミノケイ酸ナトリウムや炭酸マグネシウムなどの固化防止剤が含まれています。
また、食塩は精製されているため、微量成分や不純物が取り除かれています。
塩蔵塩と違って、普通の塩はどんな料理にも振りかけることができます。
養生塩と通常の塩の違いについて
定義
食卓塩が食事の際に振りかける塩であるのに対して、養生塩は食品の養生や保存に使われる塩の一種である。
カラー
通常の塩が白色であるのに対し、キュアリングソルトはピンク色をしています。
原材料名
通常の塩はほぼ純粋な塩化ナトリウムですが、キュアリングソルトは食塩（塩化ナトリウム）と亜硝酸ナトリウムの混合物で、約94％が食塩、6％が亜硝酸ナトリウムです。
使用方法
塩蔵塩は、食肉が細菌やカビによって腐敗するのを防いだり遅らせたりするのに役立ち、食卓塩は世界中の多くの料理で使われている。
毒性
注意しなければならないのは、キュアリングソルトは毒性があるので、普通の塩のように使うことはできないということです。
肉類の熟成にのみ使用してください。
結論
食塩は食事の際に食品に振りかける塩であり、食塩は肉の保存に使う特殊な塩です。
通常の塩と違う点は、通常の塩が塩化ナトリウムに近いのに対し、キュアリングソルトは塩化ナトリウムと亜硝酸ナトリウムの混合物であることです。
