酒石酸クリームと酒石酸の違いとは?分かりやすく解説!

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酒石酸クリームと酒石酸の大きな違いは、酒石酸クリームは酒石酸よりも酸性度が低いということです。

酒石酸クリームと酒石酸は同じものではありません。

酒石酸は植物に自然に存在し、酒石酸クリームは酒石酸と水酸化カリウムを混ぜて作られます。

酒石酸クリームは、酒石酸を弱めたものと表現することができます。

したがって、両者を代用することは得策ではありません。

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酒石酸とは?

酒石酸は、植物、特にブドウ、バナナ、タマリンド、柑橘類などの果実に自然に存在する塩です。

具体的には、白色の結晶性の有機酸です。

学名は「ジヒドロキシコハク酸」。

ブドウをはじめ、パイナップルやタマリンドなどを発酵させることでも生産できる。

その際、アルゴル(白い皮)ができるのですが、これを沈殿させて酒石酸を作ることができるのです。

1769年に初めて酒石酸を合成したのは、カール・ヴィルヘルム・シェーレです。

彼は煮詰めた酒石酸、チョーク、硫酸を使って最終的な結果を得ました。

酒石酸はその名の通り、酸っぱい。

酸化防止剤E334として食品に添加され、独特の酸味を与える。

また、食品の酸化を抑える働きもあります。

酒石酸は、レモネードなどの清涼飲料水にキレ味を与えることができます。

さらに、ワインの主要な酸でもあります。

さらに、酒石酸は料理、なめし革、陶磁器、鏡作り、写真、薬用などにも利用されています。

タルタルクリームとは

酒石酸クリームは、酒石酸の酸カリウム塩を加工したものです。

基本的には酒石酸クリームを弱くしたものと表現できます。

酒石酸クリームという名前とは裏腹に、クリーム状ではありません。

粉状で乾燥した物質です。

学名は「酒石酸水素カリウム」または「酒石酸水素カリウム」です。

タルタルクリームはお菓子作りにとても便利な材料です。

卵白を泡立てるときに少量の酒石酸クリームを加えると、泡立ちが早くなり、空気を含んだ状態を安定させるのに役立ちます。

そのため、メレンゲパイ、メレンゲクッキー、エンゼルフードケーキなどの食品にタルタルクリームを使用するのです。

これらのレシピでは、レモンや酢がタルタルクリームの代用品として機能することがあります。

もし、お菓子作りのレシピに酒石酸が使われているのであれば、そのおよそ2倍の量の酒石酸クリームを使ってもかまいません。

しかし、私たちはタルタルクリームを他のレシピの代用品として使うことはお勧めしません。

Main Difference - Cream of Tartar vs Tartaric Acid

さらに、酒石酸クリームは、特に白酢やレモン汁のような酸性の溶液と混ぜると、洗浄剤としても有用です。

酒石酸クリームと酒石酸の違いについて

定義

酒石酸は植物中に自然に存在する塩であり、酒石酸クリームは酒石酸の酸カリウム塩を加工した結晶性の酸性化合物です。

処理

酒石酸は植物に含まれる天然物であり、酒石酸クリームは酒石酸と水酸化カリウムを混ぜたものです。

酸度

酒石酸クリームは、酒石酸を弱めたもので、酒石酸より酸度が低い。

用途

酒石酸は、食品添加物やベーキングパウダーとして使用されるほか、なめし革、陶磁器、写真、薬用など、さまざまな用途に使われる。

食品添加物やベーキングパウダーとして使われるほか、なめし革、陶磁器、鏡作り、写真、薬用などにも使われる。

一方、酒石酸クリームは、メレンゲなどの製パンや洗浄剤に使用されている。

結論

酒石酸は植物に自然に存在し、酒石酸クリームは酒石酸と水酸化カリウムを混ぜて作られる。

さらに重要なことは、酒石酸クリームは酒石酸よりも酸性度が低いということです。

したがって、これが酒石酸クリームと酒石酸の大きな違いです。

したがって、互いに代用品として使用するのは得策ではありません。

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