パン用小麦粉と万能小麦粉の主な違いは、タンパク質の含有量です。
パン用小麦粉は、万能粉（10-12％）よりもタンパク質の含有量が高い（12-14％）です。
パン用小麦粉と万能小麦粉は、私たちが様々な料理に使用する2種類の小麦粉です。
パン用小麦粉はタンパク質含有量が多いため、万能小麦粉に比べて軽く弾力性のある食感が特徴です。
さらに、万能粉は様々なレシピに使用されますが、パン粉は主にパンを焼くときに使用されます。
パン焼き用小麦粉とは？
パン粉は、12～14％程度のタンパク質を含む高タンパク質の小麦粉です。
その名の通り、ブレッドフラワーはイーストパンを焼くために使われます。
食パン、ダイナーロール、ベーグル、シナモンロールなどを作るのに使うことができます。
タンパク質の含有量が多いため、グルテンが多くなります。
グルテンが多いと、生地が軽くなり、弾力性が増すので、焼き上がりの食感がエアリーでモチモチとしたものになります。
また、他の小麦粉に比べ、こねる回数が多いので、パンに空気を含み、モチモチとした食感を与えることができます。
また、強力粉は、硬質小麦から作られるパン粉の別称です。
他の小麦粉はタンパク質が少ないので、パン用小麦粉の代用品はなかなかありません。
しかし、万能粉に小麦グルテンを加えることで、パンの食感をよくすることができるかもしれません。
オールパーパスフラワーとは
All purpose flour, usually simply known as flour, is made from wheat grains after removing their brown covering. Unlike whole-wheat flour, which is grainy, all purpose flour is white and powdery. However, all purpose flour is not as healthy as whole wheat flour since it doesn’t contain the nutritious bran and germ components. Moreover, it contains a protein content between 10-12%.
オールパーパスフラワーには、ブリーチドとアンブリーチの2種類があります。
ブリーチドフラワーは、漂白剤で処理された小麦粉のことです。
しかし、この2つのタイプは同じように使うことができます。
プレーンフラワーは、ケーキ、ペストリー、パイ、その他多くのデザートを焼くのに使うことができます。
また、多くの種類のインドパンを作ることもできます。
また、オールパーパスフラワーは、増粘剤として使用することもできます。
パン粉と万能粉の違い
定義
パン焼き用の高タンパク質小麦粉で、小麦粉は小麦の粒から褐色の皮を取り除いたもの。
タンパク質含有量
さらに、パン粉は万能粉（10-12％）よりも高いタンパク質含有量（12-14％）を持つ
グルテン含有量
パン用小麦粉と比較すると、万能粉はグルテンの含有量が少ないです。
テクスチャー
パン粉で作った生地は軽くて弾力があり、万能粉で作った生地は軽くて弾力はない。
使用方法
万能粉は様々なレシピに使用され、パン粉は主にパンを焼くのに使用されます。
結論
パン用小麦粉と万能小麦粉の主な違いは、タンパク質の含有量です。
パン用小麦粉はタンパク質の含有量が多いため、グルテンの含有量が多くなります。
この高いグルテンのおかげで、パン粉の生地は軽くて弾力性のある食感になるのです。
パン粉の代用として万能粉を使う場合は、万能粉に小麦グルテンをひとつまみ加える必要があります。
