主な違い – 粗糖と黒砂糖の違い
砂糖は、一般的にテーブルシュガーまたはグラニュー糖と呼ばれ、化学的にはショ糖として知られています。
平均的な人は、毎年約25キログラムの砂糖を消費しており、これは1人当たり1日当たり260キロカロリー以上の食物カロリーに相当します。
砂糖は、ほとんどすべての植物の組織に由来しています。
主にサトウキビとテンサイに非常に高濃度で存在します。
サトウキビやテンサイが畑から届くと、製糖工場で粉砕・圧搾して、甘い樹液を取り出します。
その液の中にできる結晶が粗糖と呼ばれるものだ。
白砂糖の結晶に、さまざまな量の糖蜜を混ぜると、柔らかい塊状の砂糖の結晶になり、これを黒砂糖という。
これが粗糖と黒砂糖の大きな違いです。
今回は、粗糖と黒砂糖の違いにスポットを当ててみました。
原料糖とは
粗糖の製造工程では、サトウキビやテンサイを圧搾して砂糖を抽出し、石灰と十分に混合して必要なpHバランスを整え、異物や不純物を沈殿させる働きをします。
この溶液を蒸発させて固形物とし、遠心分離機にかけることで粗糖の結晶を得ます。
これを乾燥させ、顆粒状にします。
この砂糖の粒は薄茶色をしており、粗糖と呼ばれています。
粗糖は、他の砂糖に比べ、最も自然な形をしています。
黒砂糖とは
Brown sugar is chemically a sucrose sugar product with a characteristic brown color mainly due to the presence of molasses. Natural brown sugar is an unprocessed or partially refined soft sugar containing sugar crystals with some residual molasses content. But commercial brown sugar is manufactured by the addition of molasses to refined white sugar.
原料糖と黒砂糖の違い
用途
粗糖です。
粗糖は、コーヒーの甘味料として、またはパンや料理に使用されます。
また、保存食としても使用され、特にコクのあるレリッシュやチャツネに最適です。
黒砂糖: 黒砂糖は主にベーキング、キャラメル、トッピング、ソース作りに使用され、温かいシリアル（お粥）にかけると理想的です。
官能特性
粗糖。
精製された白砂糖に比べ、粗糖は天然の水飴が残っているため、風味がよく、黄金色をしています。
黒砂糖: 黒砂糖は粗糖に比べて濃い茶色をしており、甘草のような風味があります。
代用品として使用する
粗糖です。
精製された白砂糖の代わりに粗糖を使用することができます。
黒砂糖：結晶が上白糖と同じように細かいので、すぐに溶けるので、上白糖の代わりに手早く調理できるレシピによく使われます。
処理方法
粗糖のこと。
加工工場で加工される際、ビートの生汁は炭酸化、結晶化の過程を経ている。
その後、蒸発によって濃縮され、濃厚なジュースになる。
そして、この濃厚なジュースが結晶化装置の材料となるのです。
その中に再加工された砂糖が液化され、その後のシロップはマザーリカーと呼ばれる。
母液は大きな容器で真空下に煮沸して濃縮され、細かい砂糖の結晶が得られ、これが粗糖と呼ばれるものです。
黒砂糖 原料の果汁を炭酸化することで不純物を取り除き、結晶化させる過程で白色の砂糖の結晶が現れる。
二酸化硫黄は、発色分子の生成を抑制し、蒸発時の糖汁を安定化させるために使用される。
グラニュー糖を作るには、砂糖を回転式乾燥機で加熱し、冷風を数日間吹き付けて乾燥させる必要がある。
この白砂糖に、さまざまな量の糖蜜を混ぜて黒砂糖にする。
Both raw and brown sugars are essential culinary ingredients, and both have a lot of similar applications. But they are derived from two different processing methods. Excess consumption of these sugars is associated with detrimental health effects. Sugar has been associated with obesity, diabetes, cardiovascular disease, dementia, macular degeneration, and tooth decay. However, the raw sugar is not always easy to differentiate from brown sugar.
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“Raw Sugar” By Editor at Large – Own work (CC BY-SA 2.5) via Commons Wikimedia
“Brown Sugar” By Moe Rubenzahl – Moe Rubenzahl, (GFDL) via Commons Wikimedia
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