主な違い – 糖蜜と黒糖蜜の違い
糖蜜と黒糖蜜は、サトウキビやテンサイを砂糖に精製する際にできるグミ状の副産物で、その甘みから大きな需要があります。
糖蜜も黒糖蜜もカロリー、食物繊維、脂肪が少ない。
しかし、両者は形態的、化学的特徴において多かれ少なかれ類似している。
糖蜜と黒糖蜜の主な違いは、その製造工程にある。
糖蜜はサトウキビの搾り汁を原料とし、煮沸して糖分を濃縮・結晶化させたもので、黒糖蜜はサトウキビの搾り汁を原料とし、煮沸して糖分を濃縮・結晶化させたものです。
これに対し、黒糖蜜は3度煮沸し、糖分を抽出するため、糖蜜よりも栄養価の高い甘味料となる。
モラセスとは
モラセスとは、原料糖の精製過程で抽出される濃厚な黒褐色の汁のことである。
砂糖を作る過程で生じる副産物です。
多くのレシピで食材として使用されており、健康的な甘味料としても公表されています。
糖蜜は、シロップの煮沸回数や配合される成分によって、さまざまなグループに分類されます。
それらは、ライトモラセスとダークモラセス、ブラックストラップモラセス、サルファードモラセスとアンサルファードモラセスです。
これらの糖蜜は、砂糖の量、抽出方法、原産地、年代などによって、また違ったものになります。
バングラデシュで人気のある餅菓子で、糖蜜で甘く味付けされていることが多い。
ブラックストラップモラセスとは
黒糖蜜は糖蜜の一種であり、3回目の煮沸を経て作られます。
味は非常に苦く、濃厚で黒っぽい色をしています。
その苦味のために、黒蜜の代用品として食品に配合することはできません。
しかし、黒糖蜜は他の糖蜜と比較して、より多くの健康上の利点を持っています。
黒糖蜜は、3回の煮沸で最も濃縮されているため、鉄分、ビタミン、ミネラルを最も多く含んでいるのです。
黒蜜と黒糖蜜の違い
糖蜜と黒糖蜜は、性質および用途が大きく異なる場合があります。
これらの違いは以下の通りです。
定義
モラセスとは、精製工程で原料糖を抽出した後に残る、濃厚で褐色の汁のことである。
ブラックストラップモラスは、原料の砂糖を最大限に抽出した後に残る、非常に濃厚で濃い色と苦味を持つジュースです。
カテゴリー
糖蜜は、糖蜜、黒糖蜜、硫化糖、非硫化糖に分類されます。
黒糖蜜はすでに糖蜜に分類されているため、これ以上の分類はない。
沸騰の段階
糖蜜は、第一煮沸、第二煮沸、第三煮沸のいずれでも抽出することができる。
黒糖蜜は3段目の煮沸で抽出される。
カラー
糖蜜の色は、種類によって異なる。
黒糖蜜は、他の糖蜜に比べ、濃い黒色をしています。
テイスト
糖蜜の味は、種類によって異なる。
黒糖蜜は他の糖蜜に比べ苦い。
テクスチャー
糖蜜の質感は、種類によって異なる。
黒糖蜜は、他の糖蜜に比べ、非常に濃厚な食感です。
ビタミン・ミネラルの含有量
糖蜜に含まれるビタミンやミネラルの含有量は、種類によって異なります。
黒糖蜜は他の糖蜜に比べ、ビタミンやミネラルの含有量が多くなっています。
黒糖蜜は、100gあたりカルシウム400mg、鉄13mg、マグネシウム300mgを主に含んでいます。
用途
糖蜜は次のような用途に使われる。
- 食品開発、添加物。バーベキューソース、ベーカリー製品、クッキー、ラム酒蒸留の主原料、鉄分補給、酵母の生産とクエン酸の生産に使用される。
- 化学および工業用途
- 園芸分野。土壌添加剤として使用
Blackstrap molasses are mainly used as a constituent of cattle feed and as a source of ethyl alcohol.
結論として、糖蜜と黒糖蜜はどちらも砂糖製造の副産物として得られる、美味しくて栄養価の高い甘味料です。
しかし、その製造方法は異なり、化学的な関係もありません。
糖蜜は天然の甘味料として働き、その結果、砂糖の優れた代用品となり、糖尿病にも良いとされています。
Curtin, Leo V. Molasses – General Considerations (PDF). Institute of Food and Agricultural Sciences and University of Florida, n.d. Retrieved May 22, 2014.
“Blackstrap Molasses” by Badagnani – Own work, (CC BY 3.0) via Commons Wikimedia
“Baha Pitha” by Mohammed Tawsif Salam – 自作、(CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia
