パームシュガーとサトウキビの大きな違いは、パームシュガーはサトウキビよりグリセミック指数が低く、健康に良いとされていることです。
パームシュガーはヤシの樹液を還元して作られた甘味料で、サトウキビ糖はサトウキビの汁から砂糖を還元して作られた甘味料です。
パームシュガーは、砂糖に代わる自然食品としてしばしば推奨されています。
これは、砂糖と比較した場合、いくつかの健康上の利点があるためです。
パームシュガーとは
パームシュガーは、ヤシの木の樹液から作られる甘味料です。
ジャガリーとも呼ぶことがあります。
砂糖に代わる天然の甘味料です。
化学物質を含まず、最小限の加工で作られるため、砂糖よりも健康的であると考えられています。
ヤシの木から採取した樹液を加熱して水分を飛ばし、濃厚なシロップを作ります。
このシロップをさらに煮詰めて結晶にします。
パームシュガーは、液状、ブロック状、顆粒状で販売されています。
パームシュガーは、あらゆる種類のヤシの木から得ることができます。
ヤシ砂糖、パルミラヤシ、ニッパヤシ、ナツメヤシなど、ヤシの種類で区別することもあります。
これらは成分は若干異なりますが、製造工程が似ているため、同じように使っています。
ケーンシュガーとは
サトウキビ糖は、サトウキビを原料とする甘味料です。
インド、ブラジル、タイ、中国など、世界の温暖な地域から熱帯地域で栽培されています。
サトウキビ糖の主成分はショ糖で、植物が光合成によって作り出す単純な炭水化物です。
私たちが普段使っている砂糖、つまり普通の砂糖やテーブルシュガーは、主にサトウキビやテンサイを原料としています。
砂糖の粉末や角砂糖として販売されています。
サトウキビの加工には様々な種類がありますが、基本的には次のような工程で行われます。
- 粉砕または拡散によるサトウキビ果汁の抽出。
- 搾り汁を清澄化する。
- その後、蒸発によりシロップに濃縮する。
- シロップから砂糖の結晶化
- 結晶の分離・乾燥
しかし、きび砂糖のグリセミック指数は約60。
これは血糖値を急上昇させる原因となります。
砂糖の過剰摂取は、健康にさまざまな悪影響を及ぼすことを知っておいてください。
パームシュガーとケーンシュガーの違い
定義
パームシュガーはココヤシの樹液を還元した甘味料、ケーンシュガーはサトウキビの汁から砂糖を還元した甘味料です。
甘さ
さらに、パームシュガーは、きび砂糖に比べて甘さが控えめです。
グリセミック指数
パーム糖はサトウキビ糖よりもグリセミック指数が低く、パーム糖のグリセミック指数は35、サトウキビ糖のグリセミック指数は60とされています。
栄養成分
パーム糖には栄養素が含まれていますが、きび砂糖には通常あまり栄養素が含まれていません。
健康への影響
実は、パームシュガーは、きび砂糖よりも健康的だと言われています。
結論
パームシュガーは、きび砂糖よりもグリセミック指数が低いです。
さらに、パーム糖はきび砂糖よりも甘さが控えめで、健康的なのが特徴です。
このように、パームシュガーときび砂糖の大きな違いはここです。
簡単に言うと、パームシュガーは砂糖の代替品として適しているのです。
