アガベとブルーアガベの主な相違点
アガベ
Negative health impacts associated with added sugar always force consumers to turn to natural sweeteners. Agave is one of the commonly consuming natural sweeteners in the world. There are two types of agave known as regular agave and blue agave. These sweeteners are mainly used as a food ingredient in the production of confectionery products. Agave is mainly derived from plant sources. It is a sweetener, commercially manufactured from several species of agave, containing Agave tequilana and Agave salmiana. The main difference between Agave and Blue Agave is that blue agave is exclusively from the Blue Agave plant (Agave tequilana). Regular agave nectar is a mixture and can be prepared from Grey, Green or Thorny Agave varieties. 
アガベとは
アガベは、アガベシロップとも呼ばれ、天然で健康的な甘味料で、アガベサルミアナ、グリーン、グレー、ソルティー、レインボーなど数種類のアガベが商業的に製造されています。
アガベシロップは、光合成の過程で植物体内で合成され、植物の代謝に必要な食物やエネルギーを供給する。
粘性は低いが、ハチミツより甘い。
主にメキシコや南アフリカで製造されている。
アガベシロップは果糖（55％〜90％）を豊富に含んでいる。
砂糖の1.4〜1.6倍の甘さがあり、様々な料理で砂糖や蜂蜜の理想的な代用品となる。
アガベに含まれる主な糖分は、フルクトースとグルコースです。
アガベには果糖が多く含まれており、果糖を大量に摂取すると、果糖吸収不良、メタボリック症候群、耐糖能異常、高インスリン血症、高トリグリセリド血症、尿酸生成促進などを引き起こす可能性があるため、有害とされています。
アガベサルミアーナ
ブルーアガベとは
ブルーアガベの蜜は、中央メキシコの有名なブルーアガベの種のみを原料としています。
ブルーアガベの学名はAgave tequilana var. Weberで、アマリリス科に属する植物です。
アマリリス科の植物で、成長が遅く、「母株」から新しい株が広がっていきます。
一般的に、アガベは化学物質や遺伝子組み換えを加えることなく栽培・加工されます。
ブルーアガベは、アガベ・テキラーナ（ブルーアガベ）の葉から生産される。
そして、アガベの芯から蜜を抽出し、濾過します。
その後、濾液を加熱し、複雑な成分を単糖に分解する。
アガベとブルーアガベの違い
アガベとブルーアガベは、官能特性、栄養素、および用途が大幅に異なる場合があります。
これらの違いには以下のようなものがあります。
出典
アガベ アガベは、主にアガベ・サルミアナまたはグリーン、グレイ、ソルニー、レインボーといった品種の蜜から得られるものです。
ブルーアガベ ブルーアガベは、アガベ・テキラーナ（別名ブルーアガベ）の蜜を原料とする
科学的分類
リュウゼツラン。
*王国。
植物界
* クレード： 被子植物
* クレード：被子植物 単子葉植物
* Order: アスパラガス目
* 科 科：アスパラガス科
* 亜科 アガボイデア科
* 属。
ブルーアガベ
王国。
植物界
クレード： 被子植物
* クレード：被子植物 単子葉植物
* Order: アスパラガス目
* 科 科：アスパラガス科
* 亜科 アガボイデア科
* 属。
生産国名
アガベ アガベの世界2大生産国は、メキシコと南アフリカ。
ブルーアガベ ブルーアガベはメキシコ・ハリスコ州の重要な換金作物です。
用途
アガベ アガベは、料理の際に蜂蜜の代わりにビーガン用として使用される。
また、アイスティーなどの冷たい飲料や一部の朝食用シリアルにも甘味料として使用される。
アガベは、加工度合いにより、淡い琥珀色から濃い琥珀色に分類される。
ブルーアガベ ブルーアガベは以下の用途に使用される。
- 蒸留酒の代表格であるテキーラの主原料。
- 果糖を多く含むため、アルコール飲料の製造に適している。
結論として、アガベとブルーアガベはどちらも天然甘味料であり、砂糖よりも健康的であると考えられており、どちらも多くの類似した用途を持っています。
しかし、これらは2つの異なる植物品種に由来しています。
Altuzar, A.; E. A. Malo; H. Gonzalez-Hernandez; J. C. Rojas (2007). Scyphophorus acupunctatus (Col., Curculionidae) の Agave tequilana volatiles に対する電気生理学的および行動学的反応。
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栄養とメタボリズム2（5）。
癌と栄養-オランダ（EPIC-NL）研究に欧州前向き調査における炭水化物の量と質と2型糖尿病のリスク。
アメリカン・ジャーナル・オブ・クリニカル・ニュートリション、92、905-911。
Kántor, Z., Pitsi, G. and Thoen, J. (1999). Differential Scanning Calorimetry によって決定された水分含量の関数としてのブルーアガベのガラス転移温度（Glass Transition Temperature of Blue Agave as a Function of Water Content As Determined by Differential Scanning Calorimetry）。
Ralf Patzold; Hans Bruckner (2005). Mass Spectrometric Detection and Formation of D-Amino Acids in Processed Plant Saps, Syrups, and Fruit Juice Concentrates (PDF). J. Agric. Food Chem 53 (25): 9722-9729.
“アガベ・サルミアナ” by Paul Hermans – 自作 (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia
“アガベ・テキラナ” by Stan Shebs (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia
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