主な違い – 調味料とスパイスの違い

スパイスと調味料は、世界の多くのスタイルの料理の最も顕著な成分の一つとして知られています。

一般的に、香辛料は主に料理の調理中に味付けをするために使われる食材です。

これに対し、調味料は主に食卓で料理を引き立てるために使用される。

これがスパイスと調味料の大きな違いです。

スパイスは調味料と共通する部分もあるが、重要な違いもあります。

この記事では、調味料と香辛料の違いを紹介することを目的とする。

スパイスとは

生物学的には、スパイスは果実、葉、種子、根、樹皮、果実、芽、花、野菜などの物質で、主に食品の香りづけ、着色料、保存料として使用される。

また、多くのスパイスには抗菌作用や抗酸化作用があります。

そのため、スパイスは食肉用カレーにも使用され、安全な食用食品を生産している。

また、薬や宗教儀式、化粧品や香水の製造に使われたり、その独特の官能特性から野菜として利用されることもあります。

コンディメントとは

調味料とは、香辛料、ソース、スパイスの混合物のことで、主にさまざまな料理に加えて、特定の風味を与えたり、風味を良くしたり、国によっては料理を補うために使用されるものです。

主に、食べる直前に食品に加えられる。

ピクルス、ソース、マスタードなどの食品は調味料とみなされる。

調味料と香辛料の違い

定義

香辛料。

 スパイスは、食品の風味付けに使用される芳香または刺激性の植物部分（果実、葉、種子、根、樹皮、実、芽、花または野菜）です。

調味料。

塩、マスタード、ピクルスなど、食品に味をつけるために使用される食品素材。

カテゴリー

香辛料。

スパイスは植物学的に分類される。

乾燥した果実または種子 – フェンネル、マスタード、ナツメグ、ブラックペッパー

果皮 – メース(ナツメグの一部)

樹皮 – シナモン、カシア

乾燥した花蕾（つぼみ） – クローブ

花托（かたく）-サフラン

根・根茎 – ターメリック、ジンジャー、ガリンガル

樹脂（アサフォエティーダ

調味料 調味料には、単純なものと複合的なものの2種類があります。

単純調味料の例としては、セロリソルト、ガーリックソルト、オニオンソルト、ペッパーソルトなど。

複合調味料の例としては、チリソース、チャツネ、ワサビソース、ミートソース、ミントソース、調製マスタード、醤油、スイート＆サワーソース、トマトケチャップ等があります。

歴史

香辛料。

紀元前2000年頃、南アジアや中東でシナモンや胡椒を中心にスパイスの交易が発展した。

調味料。

古代ローマ、古代インド、古代ギリシャ、古代中国で知られ、使用されていた。

機能性・健康性

香辛料。

香辛料は主に以下のような用途に使用される。

• 色調を整える（例：ターメリック）。
• 風味を高める（例：シナモン、クローブ、ペッパー、ジンジャー、）。
• 抗酸化物質として作用する
• 抗菌化合物としての行為
• 食品の保存性を高める（保存料）。
• 肥満、糖尿病、心臓病、癌を含む非伝染性疾患の発症リスクを低減する。

調味料。

調味料：主に次のような目的で使用される。

• 色を強化する
• 風味を高める

食品への配合方法

香辛料。

主に下ごしらえや調理の際に食品に添加される。

調味料。

一般的には、食卓に出す前に加えられる。

また、バーベキューソースなどの調味料は、料理に風味や食感を加えるために調理中に使用されることもあります。

また、1食分ずつパックになった調味料もあり、テイクアウトやファストフードでも利用されている。

市場

スパイス インドが世界のスパイス生産量の75％を占めており、世界のスパイス市場は継続的に拡大している。

調味料。

調味料貿易は、チーズに次ぐ特殊食品市場です。

例

スパイス類 シナモン、カシア、ナツメグ、メース、フェンネル、マスタード、ブラックペッパー、クローブ、サフラン、ターメリック、ジンジャー、ガリンガル、チリパウダー、カレーパウダー、フェヌグリーク、塩などがあります。

Condiments: Barbecue sauce, compound butter, teriyaki sauce, soy sauce, marmite, ketchup, mustard, and mayonnaise are examples of condiments.

結論として、スパイスも調味料も料理には欠かせない食材であり、毎日の食事に取り入れることで、味や色、栄養価を高めることができるのです。

ファレル、K.T.（1990）。

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