食物繊維と粗繊維の大きな違いは、食物繊維は植物性食品に含まれるペクチン、ガム、粘液などの水溶性と非水溶性の食物繊維の合計であるのに対し、粗繊維は植物の細胞壁に含まれるセルロース、リグニン、ペントサンが主成分の不溶性部分である点です。
食物繊維と粗繊維は、食事中に存在する2種類の繊維です。
通常、食物繊維は食品中の難消化性部分であり、主に植物原料に由来する。
したがって、粗繊維は食物繊維の一種である。
ただし、食物繊維には水溶性食物繊維と不溶性食物繊維の2種類があります。
食物繊維とは
食物繊維や粗飼料は、植物由来の食物のうち、人間の消化酵素で完全に分解できない部分です。
そのため、難消化性の複合炭水化物が含まれています。
食物繊維は、カロリーや栄養素を供給せず、消化酵素に抵抗力があるにもかかわらず、重要な生物学的機能を果たしている。
通常、食物繊維はペクチン、ガム、粘液を含みます。
一般的に食物繊維は、水溶性食物繊維と不溶性食物繊維の2種類に分類されます。
また、多くの食品には食物繊維の総量がグラム単位で表示されていますが、これは水溶性食物繊維と不溶性食物繊維の両方を含んでいるためです。
図1：小麦ふすまは不溶性食物繊維の宝庫
水溶性食物繊維
水溶性食物繊維は、消化の過程で水を吸収してゲル状になります。
ゲル状であるため、消化が遅くなる。
一方、ペクチンやリグニンなどの水溶性食物繊維は、血管壁にコレステロールが溜まるのを防ぐ働きがあり、心臓病の予防に役立ちます。
また、血糖値を安定させる働きもあるので、糖尿病の方にも効果的です。
水溶性食物繊維は、大麦、オート麦のふすま、種、ナッツ、エンドウ豆、豆、レンズ豆、そして野菜や果物に含まれています。
通常、植物性食品には水溶性食物繊維が25～30％含まれており、不溶性食物繊維の含有量よりも少ないのが一般的です。
不溶性食物繊維
不溶性食物繊維は、消化されずに胃や腸を通過します。
しかし、水分や有機物の毒素、老廃物を吸収することができます。
また、不溶性食物繊維は便のかさを増やし、食べ物がより早く消化管を通過するのを促します。
不溶性食物繊維は、全粒穀物、小麦ふすま、セロリ、ほうれん草、新鮮なトマトなどの野菜に多く含まれています。
粗繊維とは
粗繊維とは、食物繊維の一種で、食品を実験室で希酸やアルカリで標準的に処理した後に残留するタイプのものを指します。
この処理により、食品に含まれる水溶性食物繊維のすべてと不溶性食物繊維の一部が溶かされます。
さらに重要なことは、残留物や粗繊維は主にセルロースとリグニンから構成されていることです。
図2 粗繊維
通常、実験室での分析結果である粗繊維の測定値は、食品に含まれる実際の食物繊維を50％以上過小評価する場合があります。
食物繊維と粗繊維の類似性
- 食物繊維と粗繊維は、食品に含まれる繊維の一種です。
- 植物性です。
- 難消化性です。
食物繊維と粗繊維の違いについて
定義
食物繊維または粗飼料とは、植物由来の食品のうち、人間の消化酵素で完全に分解できない部分を指し、粗繊維とは、食品中に含まれる難消化性のセルロース、ペントサン、リグニン、およびこのタイプの成分の量を示す指標です。
コンポーネント
食物繊維には水溶性食物繊維と不溶性食物繊維があり、粗繊維は植物細胞壁の不溶性部分です。
含まれるもの
食物繊維にはペクチン、ガム、粘液などがあり、粗繊維にはセルロース、ペントサン、リグニンなどがあります。
機能
食物繊維は炭水化物で、便を大きくして便秘を改善します。
粗繊維は不溶性で、消化を促進し、重要な腸内細菌の生成を促します。
ソース
食物繊維は全粒粉、果物、野菜、豆、豆類、ナッツ類、種子類に含まれ、粗繊維は植物の壁に含まれています。
結論
簡単に説明すると、食物繊維と粗繊維は、食品中に存在する2種類の繊維です。
どちらも植物の細胞壁物質であり、難消化性です。
ただし、食物繊維にはペクチン、ガム、粘液が含まれる。
しかし、粗繊維には、セルロース、ペントサン、リグニンなどが含まれます。
一方、食物繊維には、水溶性食物繊維と不溶性食物繊維の2種類があります。
食物繊維と粗繊維の大きな違いは、その由来にある。
