アタと小麦粉の主な違いは、アタ粉は通常の小麦粉よりも食物繊維を多く含んでいることです。
アタ粉は小麦の粒を丸ごと粉砕したものですが、通常の小麦粉は、小麦の粒からふすまや胚芽を取り除いたものを粉砕して得られることが多いです。
アタフラワーと小麦粉の主な違いは、小麦粉の製粉工程、使用する小麦の種類、そしてそれらを使った料理の種類にあります。
アタ製粉とは
アタ粉は小麦粉の一種です。
アタフラワーは主に南アジア料理で使用されます。
基本的には硬質小麦から作られる全粒粉です。
そのため、アタフラワーにはビタミンやタンパク質が多く含まれています。
アタの粉で作った生地は、通常厳ついですが、非常に薄いロッティに仕上げることも可能です。
アタの粉は、ロッティやプーリ、チャパティなどの平たいパンを食べるインドやパキスタンの人たちの間でとても人気があります。
また、アタの粉には多くの健康効果があります。
便秘の改善や、糖尿病患者の血糖値のバランスを保つのに役立ちます。
また、小麦粉の代替品として体重増加を防ぎ、消化器系における悪影響を軽減し、大腸がん、乳がん、腸がん、脳卒中などの健康状態を予防するのに役立ちます。
小麦粉とは
小麦粉は、世界中で最も一般的な小麦粉の種類の一つです。
小麦はイネ科の植物から採取される穀物で、パンコムギ、エンマー小麦、アインコーン小麦、デュラム小麦、スペルト小麦、ホロサン小麦など、世界中で数え切れないほどの種類が栽培されています。
アタと全粒粉の最大の違いは、製粉工程にあります。
小麦粉は基本的に小麦の粒から作られる粉で、石臼で挽いたアタとは対照的に比較的細かく、パンでの挙動が少し異なります。
白玉粉や全粒粉は、パンやバンズなどのベーカリーや、麺、パスタ、セモリナ、クスクス、ハンバーガーなどの食品の主原料として使われている。
しかし、小麦粉にはグルテンの一種が含まれており、このグルテンは傷つきやすい人の免疫系にダメージを与える可能性があるため、現在、小麦粉の摂取は非常に議論の多い問題になっています。
しかし、グルテンに耐性のある人にとっては、小麦粉は様々なビタミン、ミネラル、食物繊維、抗酸化物質の豊富な供給源となり得ます。
アタと小麦粉の共通点
- アタ粉も小麦粉も小麦の粒から作られます。
- アタ粉も小麦粉も、健康に良い成分が含まれています。
アッタと小麦粉の違い
定義
全粒粉は、小麦の穀粒のふすまを残して挽いたもので、繊維質が保たれている。
主要構成銘柄
通常の小麦粉は胚乳が主成分であるため、全粒粉に含まれる食物繊維や重要なタンパク質などの主な栄養素が不足しています。
栄養素の濃度
アタの粉は、通常の小麦粉よりも食物繊維が多く含まれています。
加工方法
小麦粉はスチールローラーで製粉されます。
一方、アタの粉は石臼で挽かれ、非常に細かい粉になります。
結論
小麦粉とアタの主な違いは、アタは小麦の実を丸ごと粉砕したものであるのに対し、通常の小麦粉は小麦の実のふすまや胚芽を取り除いたものを粉砕して得られることが多い点です。
このような加工技術により、全粒粉のアタ粉は粒状の食感とすべての栄養素を兼ね備えており、一部の必須タンパク質を欠いた繊維の濃度が低い通常の小麦粉よりも比較的健康的なものとなっています。
