グルコースとスクロースの違いとは?分かりやすく解説!

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主な違い – グルコースとスクロース

グルコースとスクロースはどちらも単糖類です。

これらは非常に甘い味のする化合物で、水によく溶ける。

これらの化合物は、その甘さのために異なる用途があります。

グルコースとスクロースの主な違いは、グルコースが単糖類であるのに対し、スクロースは二糖類であることです。

単糖は1つの分子として存在する。

二糖類はグリコシド結合によって互いに結合した2つの単糖類分子からなる。

スクロースはグルコース1分子とフルクトース1分子からなる2糖類です。

グルコースとは

グルコースは、化学式C6H12O6で表される単糖です。

単糖類であり、重要な二糖類や多糖類を形成するのに有用です。

グルコースのモル質量は約180g/molです。

白色の粉末として現れる。

グルコースは水によく溶ける。

融点は分子の化学構造によって146℃から150℃の範囲にある。

グルコースの構造は、Fischer予想、Haworth予想、チェアコンフォメーションなど、さまざまな形で与えることができる。

ここでは、より研究しやすいフィッシャー投影法を考えてみましょう。

次の図は、グルコースの2つの形のフィッシャー投影を示したものです。

グルコースには、D-グルコースとL-グルコースがあります。

これらはエナンチオマーであり、互いに鏡像です。

図1: グルコースのフィッシャー投影図

最も多く存在するのはD-グルコースで、L-グルコースは少ない。

D-グルコースはデキストロースとも呼ばれ、市販の食品に含まれている。

グルコースは食品産業で使用される重要な化合物であり、低血糖症の患者を治療するための薬剤の製造など、医療にも使用されている。

グルコースの供給源は、私たちが摂取する炭水化物のほとんどです。

ここで、グルコースは単糖の形で、あるいは多糖の構成要素として含まれることがあります。

グルコースは、アスリートがエネルギーを得るために適したエネルギー源です。

スクロースとは

スクロースは、化学式C12H22O11で表される二糖類です。

これは、2つの単糖類分子から構成されています。

グルコースとフルクトースです。

これら2つの単糖の間の結合はグリコシド結合と呼ばれる。

スクロースのモル質量は約342.29g/molです。

スクロースは固体の形で見られる非還元糖分子です。

スクロースは白色で無臭の結晶性の固体化合物です。

図2:ショ糖の化学構造

ショ糖の主な原料はサトウキビです。

サトウキビという植物を加工して、私たちが日常的に摂取する食卓塩の形でスクロースを得ることができる。

ショ糖は高い甘味度を有している。

そのため、清涼飲料水やその他多くの食品の甘味料として使用されています。

しかし、ショ糖のグリセミック指数は比較的低くなっています。

それは、スクロースの構造中に50%のフルクトースが存在するためです。

そのため、ショ糖は血糖値への影響が少ないのです。

ショ糖の融点は185℃程度です。

さらに加熱すると、ショ糖は転化糖に分解される。

転化糖はグルコースとフルクトース分子を含む。

したがって、ショ糖の分解は、ショ糖分子がグルコースとフルクトースに分解されることである

グルコースとスクロースの違い

定義

グルコース。

グルコースは、化学式C6H12O6を持つ単純な糖です。

スクロース。

スクロースは、化学式C12H22O11を持つ二糖類の糖です。

分子の性質

グルコース グルコースは単糖類です。

スクロース スクロースは二糖類です。

削減

グルコース グルコースは還元糖です。

スクロース スクロースは非還元糖。

グリコシド結合

グルコース グルコースにはグリコシド結合がない。

スクロース スクロースはグルコースとフルクトースの分子間にグリコシド結合を持つ。

モル質量

グルコース グルコースのモル質量は約180g/mol。

スクロース。

スクロースのモル質量は約342.29g/molです。

融点

グルコース グルコースの融点は約146~150℃です。

スクロース スクロースの融点は約185oCです。

グリセミック指数

ブドウ糖の場合 グルコースのグリセミック指数は、D-グルコースで比較的高くなる。

スクロース。

スクロースのグリセミック指数は、比較的低い。

結論

グルコースとスクロースは、糖の非常に一般的な形態です。

これらは甘い味のする化合物です。

したがって、これらの化合物は食品産業で甘味料として使用されます。

しかし、これらの糖は、その化学構造および他の特性によって互いに異なっている。

グルコースとスクロースの主な違いは、グルコースが単糖類であるのに対し、スクロースは二糖類であることです。

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