コーンシロップと高果糖コーンシロップの主な違いは、コーンシロップが主に麦芽糖で構成されているのに対し、高果糖コーンシロップはブドウ糖と果糖で構成されている点です。
コーンシロップと果糖ぶどう糖液糖は、トウモロコシのデンプンから作られる2種類の甘味料です。
さらに、コーンシロップはトウモロコシのデンプンから作られ、高果糖コーンシロップはマルトースがグルコースに分解され、その後一部のグルコースが酵素によって果糖に変換されて作られる。
コーンシロップとは
コーンシロップまたはグルコースシロップは、トウモロコシのでんぷんを部分的に加水分解して作られる食品添加物の一種です。
この加水分解に関与する酵素がα-アミラーゼです。
デンプンの部分加水分解により、コーンシロップは主にグルコース2分子の二糖類であるマルトースを含んでいます。
ただし、オリゴ糖が残っている場合もあります。
ここで、コーンスターチは2番イエローデントコーンを湿式粉砕したものを採取しています。
コーンシロップの粘度と甘さは、加水分解の程度に依存する。
図1: トウモロコシ
一般に市販されているコーンシロップには、ライトコーンシロップとダークコーンシロップの2種類があります。
ライトコーンシロップは透明で適度な甘みがあります。
味付けにはバニラフレーバーと塩が使われる。
一方、ダークコーンシロップは、ライトコーンシロップに比べ、温かみのある茶色で、味も濃厚です。
コーンシロップ、糖蜜、食塩、カラメル色素と香料、保存料として安息香酸ナトリウムが配合されています。
コーンシロップは、増粘剤、甘味料、保湿剤のいずれかとして使用され、食品の鮮度を保ちながら水分を保持することができる。
高フルクトースコーンシロップとは？
高フルクトースコーンシロップ（HFCS）は、コーンシロップをさらに加工したものです。
HFCSを製造するために、通常のコーンシロップは完全に加水分解されてグルコースになります。
その後、グルコースの大部分は酵素によってフルクトースに変換されます。
この変換を担う酵素がグルコースイソメラーゼです。
コーンシロップをさらに加工して高果糖コーンシロップにすると、粘度が下がる一方で甘味が増します。
したがって、高果糖コーンシロップは、通常のコーンシロップよりも水溶性が高い。
図2 果糖ぶどう糖液糖の例
ここで、果糖の量は加工の最終段階で変化するため、果糖の量によって高果糖コーンシロップのグレードが分かれています。
果糖ぶどう糖液糖は、HFCS42（果糖含有率42％）、HFCS55、HFCS65、HFCS90が一般的です。
高フルクトースコーンシロップの主な用途は甘味料で、通常のコーンシロップと比較すると強烈な甘みがあるため、通常の食卓用砂糖に取って代わるものです。
したがって、ほとんどの朝食用シリアルや清涼飲料水にはこれが含まれている。
コーンシロップと高フルクトースコーンシロップの類似点
- コーンシロップと高フルクトースコーンシロップは、トウモロコシのデンプンから作られる2種類の食品添加物です。
- どちらも甘味料として重要です。
- また、これらは通常のテーブルシュガーよりも安価です。
コーンシロップと高フルクトースコーンシロップの違いについて
定義
コーンシロップは、コーンスターチを部分的に加水分解して得られるデキストリン、マルトース、ブドウ糖を含むシロップを指し、高果糖コーンシロップは、コーンシロップに酵素を加えてブドウ糖の一部を果糖に変え、通常のコーンシロップよりも甘くしたものを指します。
このように、コーンシロップと果糖ぶどう糖液糖の基本的な違いは、このように説明されています。
組成
コーンシロップは主に麦芽糖を含み、高果糖コーンシロップはブドウ糖と果糖を含む。
したがって、この点がコーンシロップと高果糖コーンシロップの大きな違いです。
準備
コーンシロップとハイフルクトースコーンシロップのもうひとつの違いは、調製法にある。
コーンシロップはコーンスターチの一部を加水分解して作られるのに対し、高果糖コーンシロップは加水分解されたコーンスターチ中のグルコースの一部を酵素で果糖に変換して作られます。
酵素の種類
コーンシロップの調製にはα-アミラーゼが、高果糖コーンシロップの調製にはα-アミラーゼとグルコースイソメラーゼの両方が使用されます。
この点も、コーンシロップと果糖ぶどう糖液糖の違いです。
タイプ
コーンシロップには大きく分けてライトコーンシロップとダークコーンシロップの2種類があり、高果糖コーンシロップにはHFCS42、HFCS55、HFCS65、HFCS90の種類があります。
甘さ
甘さも、コーンシロップと高果糖コーンシロップの大きな違いのひとつです。
高果糖コーンシロップは、通常のコーンシロップよりも甘みが強い。
溶解度
さらに、高果糖コーンシロップは、通常のコーンシロップよりも水に溶けやすい。
用途
コーンシロップは増粘剤、甘味料、保湿剤として、高果糖コーンシロップは甘味料として、通常の食卓用砂糖に代わって使用されます。
健康への影響
高フルクトースコーンシロップは肥満や代謝障害を引き起こす可能性がありますが、コーンシロップは集中的な健康影響を発生させない可能性があります。
結論
コーンシロップは、トウモロコシのでんぷんを部分的に加水分解したものです。
粘度が高く、甘味が少ないのが特徴です。
また、主に麦芽糖を含んでいます。
一方、高果糖コーンシロップは、コーンシロップ中のブドウ糖の一部が酵素で果糖に変換され、果糖を含んでいます。
また、高果糖コーンシロップの方が粘度が低く、甘みがあります。
コーンシロップと高果糖コーンシロップの主な違いは、調合ベースの品質です。
