アニスとリコリスの主な違いは、アニスが種子であるのに対し、リコリスは根であることです。

アニスもリコリスも植物成分で、料理や伝統的な薬、エッセンシャルオイルとして使用される。

香りや味も似ている。

しかし、外見や性質、植物学的な分類は全く異なるものです。

アニスとは

アニスとは、西南アジアや地中海沿岸を原産とする顕花植物Pimpinella anisumの種子のことです。

褐色の小さな種子が最も広く利用されていますが、根や葉も食用になります。

フェンネルの種はアニスの種に似ていますが、アニスの種はもっと小さいです。

また、甘みがあり、非常に香りがよく、マイルドな辛さがあります。

Compare Anise and Licorice - What's the difference?

アニスはスパイスとして、ホールシードとグラインドタイプの両方で使用されます。

また、その種子からエキスやエッセンシャルオイルを製造しています。

アニスは、中東、ドイツ、イタリア、インド、メキシコの料理によく使われます。

これらの種子は、焼く前のひき肉、焼き菓子の生地、パイのフルーツフィリングに加えることができます。

さらに、アニスエキスはコーヒーなどの飲料の香り付けや焼き菓子の風味付けに役立ちます。

また、アニスを淹れてリコリス風味のお茶を淹れることもできます。

さらに、アニスはウーゾ、アニゼット、サンブーカ、アブサンなど様々なアルコール飲料の香味料としても使用されます。

甘草（かんぞう）とは

甘草は、甘みのあるカンゾウの根を乾燥させたものです。

多年草で、高さは3～7フィート、根は広く枝分かれしています。

甘草の根の内側は黄色で、外側は褐色です。

甘草はフェンネルやアニスに似た香りを出すが、植物学的にはフェンネルやアニスとは関係がない。

甘草の香りは、複雑で多様な化学物質の混合物であり、そのうちの3%までがアネトールです。

甘草の甘味の大部分は、砂糖の30～50倍の甘味を持つグリチルリチンが占めている。

Anise vs Licorice

西アジアやヨーロッパの各地域では、甘草はキャンディーやタバコの香料として使用されている。

これらのお菓子の大半は、メーカーが風味を高めるためにアニスオイルを使用しているため、甘草の含有量は非常に少ない。

また、湿疹、消化不良、GERD、風邪、咳、口内炎、消化性潰瘍などの症状を治療するために、伝統的な医学で甘草を使用しています。

アニスは西南アジアや地中海沿岸に自生する顕花植物Pimpinella anisumの種子、リコリスは多年草のGlycyrrhiza glabraの根を乾燥した甘い味のするものです。

アニスはセリ科Pimpinella属に、甘草はマメ科Papilionoideae亜科Glycyrrhiza属に属します。

アニスは種子、リコリスは根です。

アニスもリコリスも同じような甘さを持つが、敏感な舌にはアニスが少し甘くスパイシーに感じられるのに対し、リコリスは苦く、酸っぱく、塩辛く感じられることがあります。

アニスは、ルートビールやジンジャービールなどの飲料のベースとして使用される。

また、エッセンシャルオイルや料理のスパイスやハーブとしても使用される。

一方、リコリスは、エッセンシャルオイルや製菓、料理のスパイスとして使われる。

アニスとリコリスの大きな違いは、アニスが種子であるのに対して、リコリスは根であることです。

アニスもリコリスも甘さは似ているが、敏感な舌にはアニスは少し甘くスパイシーに感じられるのに対し、リコリスは苦く、酸っぱく、塩辛く感じられることがあるようだ。