フリーズドライ食品と脱水食品の主な違いは、フリーズドライ食品は98〜99％まで水分を失うのに対し、脱水食品は95％までの水分を失うということです。

したがって、フリーズドライ食品の賞味期限は25年まで長く、脱水食品の賞味期限は15年まで長くなっています。

さらに、フリーズドライ食品では元の栄養素の97％が保持されているのに対し、脱水食品では5〜60％しか保持されていない。

フリーズドライ食品と脱水食品は、保存期間を長くするために、それぞれ異なる食品保存方法をとっているのです。

フリーズドライとは

フリーズドライとは、現代の工業的な食品保存技術の一つです。

製品を凍結させながら温度を下げ、昇華により氷を除去する低温脱水処理です。

ここで、昇華とは、物質が中間の液相を経ずに直接固相から気相に移行することをいう。

この過程で、製品から98〜99％程度の高い含水率が除去される。

そのため、製品の保存期間が長くなり、最長で25年程度となる。

図1: フリーズドライアイスクリーム

さらに重要なことは、フリーズドライは低温で行われるため、高品質の製品が得られるということである。

そのため、戻した製品の品質も優れている。

また、栄養分もほとんど残っている。

フリーズドライは、食品保存のほか、細菌や酵母などの生体試料、臓器移植のための組織や臓器などのバイオメディカル試料の保存にも利用されています。

脱水とは

脱水または熟成は、従来の食品保存方法の一つで、熱を利用して製品の水分を減少させる。

浸透圧によって水分を引き出します。

また、食品の溶質濃度を高めるので、食品の水ポテンシャルを低下させる。

脱水の方法には、燻製、スパイス、調理などがあります。

保存だけでなく、脱水は風味付けのプロセスでもあります。

つまり、砂糖、塩、硝酸塩、亜硝酸塩などの添加物を加えながら保存することができるのです。

また、添加物は食品中の溶質濃度を増加させる。

図2: イタリアの乾燥生ハム「プロシュート

脱水の基本原理は、食品を微生物の繁殖しにくい状態にし、食品の腐敗を防ぐことであるが、水分を95%までしか除去することができない。

そのため、フリーズドライ法と比較すると、食品の保存性はやや低くなります。

さらに、脱水時に高熱を加えるため、ほとんどの栄養素が破壊され、食品の品質が低下する。

フリーズドライとデハイドレートの類似点

• フリーズドライと脱水食品は、保存期間が長い保存食の一種です。
• これらの方法による保存の主な原理は、食品の水分含有量を減らすことです。
• また、水分を除去することにより、カビや酵母、細菌などの微生物の繁殖を防ぐことができます。
• さらに、低温で保存することにより、保存期間が長くなります。

フリーズドライとデハイドレートの違いについて

定義

凍結乾燥食品とは、急速に凍結させた後、高真空にすることで氷を昇華させて保存した食品を指し、脱水食品とは、かなりの水分を除去するために乾燥させた食品を指します。

このように、フリーズドライ食品と脱水食品の根本的な違いを説明しています。

その他の名称

凍結乾燥は凍結乾燥または凍結乾燥と呼ばれ、脱水は硬化とも呼ばれる。

有意性

フリーズドライは現代の工業的な食品保存技術であり、脱水は紀元前12,000年から使われている古代の技術です。

食品の種類

フリーズドライと脱水食品のもう一つの違いは、フリーズドライはチョコレート、アイスクリーム、果物、ベーコンなどの保存に使われ、脱水は肉、魚、野菜などの保存に使われることです。

プロセス

フリーズドライと脱水食品のもう一つの重要な違いは、フリーズドライは圧力を下げ、昇華させて凍結させるということです。

これに対し、脱水は熱を利用して水分を蒸発させる。

使用温度

また、凍結乾燥は低温で、脱水は高温で行います。

水分率

フリーズドライ食品と脱水食品の大きな違いは、水分量です。

フリーズドライは食品から多量の水分を除去し、脱水は食品から比較的少ない水分を除去する。

賞味期限

フリーズドライ食品の賞味期限は25年と長いのですが、脱水食品の賞味期限は15年とやや短めです。

この点もフリーズドライ食品と脱水食品の重要な違いのひとつです。

準備

フリーズドライは調理済みで、水に数分つけておくだけですが、脱水食品は茹でたり調理したりする必要があります。

栄養価

フリーズドライ食品は元の栄養素がほとんど残っているのに対し、脱水食品はかなりの量の栄養素が残っています。

この点も、フリーズドライ食品と脱水食品の違いとして有効です。

フレーバー テクスチャー＆スメル

フリーズドライ食品は、本来の味、食感、香りが残っていますが、脱水食品は、本来の味、食感、香りが残っていません。

重量

フリーズドライ食品と脱水食品のもう一つの違いは、食品の重さです。

フリーズドライ食品は重量が少なく、脱水食品は重量が比較的多い。

添加物または防腐剤 ### 添加物または防腐剤

フリーズドライ食品は水分を多く除去しているため、添加物や保存料を必要としませんが、脱水食品は水分がかなり高いため、少量の添加物や保存料が必要です。

結論

フリーズドライは、食品に含まれる水分を99％除去する、より新しい食品保存方法です。

これにより、食品の保存期間が長くなり、最大で25年程度になります。

また、食品に含まれるほとんどの栄養素を保持し、食品本来の風味、味、香りを保つことができる。

一方、脱水は古くからある食品保存の方法で、熱や天日干しによって食品から水分を取り除く方法です。

しかし、食品に水分が残ってしまうため、保存期間が短くなってしまいます。

また、熱の関与により、脱水食品は栄養素のほとんど、元の味、質感、および匂いを失う。

したがって、フリーズドライ食品と脱水食品の主な違いは、食品に与える影響にあります。