ソルビトールとマンニトールの大きな違いは、ソルビトールのフィッシャー投影図では2番目の炭素の水酸基が平面から出ているのに対し、マンニトールのフィッシャー投影図では2番目の炭素の水酸基が平面より後ろに出ている点です。
さらに、ソルビトールはマンニトールの異性体です。
ソルビトールとマンニトールは、人工甘味料として使用される2種類の糖アルコールです。
ソルビトールは砂糖の代替品として、マンニトールは眼圧を下げる薬として、また糖尿病食の甘味料として使用されている。
ソルビトールとは
ソルビトールは、グルシトールとしてあまり一般的に知られていない糖アルコールです。
リンゴ、ナシ、プルーンなどの果実に多く含まれる。
グルコースが還元され、アルデヒド基が水酸基に変化することで生成される。
また、ソルビトールを果糖に戻す酵素は、ソルビトール-6-リン酸2-デヒドロゲナーゼです。
図1: ソルビトール
しかし、ソルビトールは人体でゆっくりと代謝される。
そのため、血中グルコースの上昇をもたらさない砂糖の代用品となる。
また、カロリーが低いので、ダイエットに関心のある方にもおすすめです。
マンニトールとは
マンニトールは、ソルビトールの異性体であるもう一つの糖アルコールです。
したがって、ソルビトールとマンニトールは分子量や化学式が似ている。
2番目の炭素にある水酸基の向きが違うだけです。
また、マンニトールは砂糖の代用品として、特に糖尿病食に使われている。
私たちの腸はマンニトールを吸収しにくいのです。
図2 マンニトール
マンニトールは砂糖の代用品としてだけでなく、眼圧を下げたり、高い頭蓋内圧を下げたりする薬としても使われます。
しかし、この薬には電解質異常や脱水の副作用がよく見られます。
ソルビトールとマンニトールの類似性
- ソルビトールとマンニトールは、ポリオールの一種である糖アルコールの2種類です。
- 代替甘味料です。また、栄養価が高く、野菜や果物に含まれることもあります。
- なお、ソルビトールやマンニトールを添加した食品はシュガーフリーと呼ばれます。
- どちらも化学式はC6H8(OH)6で、分子量は17176g/molと同じです。
- また、どちらも白色無臭の粉末です。
- また、両者とも白色無臭の粉末であり、糖類を水素添加することで製造できる。
- また、どちらもフルクトースから得られるものです。
- また、どちらもエチルアルコールを含まないので、酔うことがない。
- さらに、代謝によるカロリー消費も少ない。
- 体内への吸収や代謝がゆっくり行われます。そのため、GI値が低く、糖尿病の方にもおすすめです。
- また、糖アルコールは、砂糖のように虫歯を促進することがないため、ノンキャリオゲンと呼ばれます。
- ただし、糖アルコールを大量に摂取すると、ガス、下痢（下剤に近い）、痛みなどの胃腸症状が出ることがあります。
ソルビトールとマンニトールの違い
定義
ソルビトールは果物に含まれる甘味のある結晶性化合物、マンニトールは植物に多く含まれる無色の甘味のある結晶性アルコールで、様々な食品や医薬品に使用されているものを指します。
これがソルビトールとマンニトールの基本的な違いです。
発生状況
また、ソルビトールはトウモロコシ、リンゴ、ナシ、モモ、プルーンなどに、マンニトールはイネ科の植物の葉に自然に存在する。
C2上のヒドロキシル基の方向性
ソルビトールとマンニトールの大きな違いは、ソルビトールでは2番目の炭素の水酸基がFischer投影で平面から出ているのに対し、マンニトールでは2番目の炭素の水酸基が平面より後ろに出ていることである。
生産国
さらに、ソルビトールは主にコーンシロップから、マンニトールは主にデンプンやショ糖から得られる果糖を水素化して製造される。
融点
また、その融点もソルビトールとマンニトールの違いのひとつです。
ソルビトールの融点は華氏201～208度で、マンニトールの融点は華氏327～336度です。
外観
また、ソルビトールはマンニトールに比べてやや密度が高く、マンニトールは粒状になることがあります。
甘さの度合い
ソルビトールは砂糖の半分の甘さ、マンニトールは砂糖の0.7倍の甘さです。
カロリー量
そのほか、ソルビトールとマンニトールの違いとして、カロリー量も挙げられます。
ソルビトールは1gあたり2.6kcalですが、マンニトールは1gあたり1.6kcalです。
意義
ソルビトールの主な用途は砂糖の代用品であるのに対し、マンニトールは主に薬として使用される。
したがって、この点もソルビトールとマンニトールの違いです。
食品の種類
ソルビトールは糖尿病食、キャンディー、ガムなどの特別食に、マンニトールは増量剤、ガム、キャンディー、焼き菓子などに使用されます。
結論
ソルビトールは、代謝時に放出されるカロリーが少ない砂糖の代用品です。
これに対し、マンニトールも砂糖の代用品で、特に血圧を下げる薬として使われている。
ソルビトールとマンニトールは、2番目の炭素にある水酸基の向きが異なる異性体です。
これらは、糖尿病食の糖質代替物として使用することができる。
しかし、ソルビトールとマンニトールの主な違いは、その構造、性質、用途です。
