カシアリーフとベイリーフの主な違いは、カシアリーフの方が長くて幅が広く、3本の葉脈が走っているのに対し、ベイリーフは1本の大きな葉脈が走っているだけであることです。
カシアリーフとローリエは、レシピによく使われる香りのある葉です。
ただし、主に西洋料理ではベイリーフが、アジア料理ではカシアリーフが使われる。
カシアの葉とは
カシアはアジア原産の木で、高さ40-80フィートまで成長する常緑樹です。
別名、インドベイリーフ、マラバルリーフ、テジパタとも呼ばれます。
カシアの葉は、月桂樹の葉と色や見た目がやや似ている。
通常オリーブグリーンで、葉脈が3本ある。
また、月桂樹の葉よりも大きい。
この2つの葉は代用品として使うこともあるが、風味が異なる。
カシアの味と香りは、シナモンやクローブに似ています。
主にインド料理で、ビリヤニ、ピラフ、カレー、肉料理などに使われます。
また、カシアの葉は生でも乾燥させても使うことができます。
さらに、地域によっては、乾燥させた葉を挽いて、ガラムマサラなどのスパイスミックスに加えることもあります。
ベイリーフとは
ベイリーフは、暖かい気候で育つ常緑低木である月桂樹の芳香のある葉です。
ベイリーフは、生の葉、乾燥した葉、または粉末として入手できます。
カシアの葉よりも短く、葉脈が一本太いのが特徴です。
また、長楕円形で、先が細くなっている。
平均的な葉の大きさは、長さ7〜10cm、幅3〜5cm程度です。
タイムやオレガノに似たハーブやフローラルな香りがする。
乾燥したベイリーフは革質で深いオリーブグリーン、生の葉は濃い緑色で表面は滑らかで光沢があり、裏面は淡い緑色をしている。
ほとんどのレシピで乾燥ローリエを使用しますが、生の葉よりも香りが若干強くなっています。
ベイリーフは大きくて硬いため、消化管を傷つけたり、喉に詰まらせたりする可能性があるため、食用にはお勧めできない。
そのため、調理後はローリエを取り除かなければなりません。
さらに、乾燥したベイリーフは、直射日光の当たらない涼しい場所に保管すれば、2年程度は保存が可能です。
カシアの葉とベイの葉の違いについて
定義
カシアの葉はアジア原産の常緑樹で、高さ40-80フィートまで成長する。
ベイリーフは、暖地に生育する常緑低木の月桂樹からとれる芳香のある葉です。
外観
カシアの葉は、ベイの葉よりも長くて幅が広い。
カシアの葉には3本の葉脈があるが、ベイの葉には大きな葉脈は1本しかない。
フレーバー
カシアと月桂樹の葉には、それぞれ異なる風味があります。
カシアの味と香りはシナモンに似ており、ベイリーフの味はややミントに似ている。
フォーム
ベイの葉は丸ごと料理に加えるが、カシアの葉は丸ごと加える場合と挽いたものを加える場合とがあります。
地域
ベイリーフは主に西洋料理で、カシアの葉はアジア料理で使用される。
結論
カシアの葉とベイの葉の大きな違いは、カシアの葉は長くて幅が広く、葉脈が3本走っているのに対し、ベイの葉には大きな葉脈が1本しか走っていないことです。
さらに、カシアの葉の風味はシナモンに似ているのに対し、ベイリーフの風味はややミントに似ています。
