芽出しと発芽の大きな違いは、芽出しが種子や胞子が発芽して芽を出す自然のプロセスであるのに対し、発芽は種子や胞子から成長するプロセスである点です。

簡単に言うと、発芽と発芽は、種子や胞子が成長する2つの自然なプロセスです。

通常、種子が発芽すると、新芽が生える。

スプラウトとは

一般に、種子や胞子が発芽して新芽を出すことを「萌芽」といいます。

また、植物が新しい葉や芽を出し、さらに成長することも「発芽」という。

ほとんどの植物の新芽は栄養価が高く、調理しても生でも食べることができる。

緑豆もやし、大豆もやし、小麦もやし、ブロッコリーもやしなどが代表的なものです。

図1：緑豆の発芽の様子

発芽の工程では、まず種子を水洗いし、土や汚れ、種子によっては水に触れることで発生する粘液質などを除去する。

その後、種子の種類や大きさによって異なるが、20分から12時間程度浸漬させる。

浸すことで種子の水分量が増え、静止状態を脱することができる。

その後、水を切り、一定時間ごとに水洗いをすると、種子は発芽する。

発芽とは

発芽とは、種子や胞子から生物が生長することをいいます。

種子を作る植物を種子植物という。

胞子は、下等植物だけでなく、菌類も作る。

発芽の過程では、休眠している種子と休眠していない種子があります。

休眠していない種子は、適切な湿度と温度で発芽を開始する。

吸水とは、種子が水分を取り込むことである。

種子は膨張し、ジベレリンなどの酵素が活性化され、種子内部の食物が水和される。

活性化した酵素が代謝を開始し、胚の成長を可能にする。

まず、種皮から根が発生する。

最終的には、種子から芽が出る。

図2: ヒマワリの種子の発芽

種子植物の発芽には、表在性発芽と低在性発芽の2種類があります。

表在発芽では、胚軸（胚軸）の伸長により種子の子葉が地上に出てくる。

低胚軸発芽では、胚軸の伸長により子葉は土中にとどまる。

発芽と発芽の類似点

• 芽生えと発芽は、種子や胞子における2つの自然現象です。
• どちらも新しい植物の生産に関与している。

発芽と発芽の違い

定義

発芽とは、種子が発芽すること、または成長を始めることをいい、発芽とは、休眠期間を経て種子または胞子から植物が発生することをいう。

意義

通常、種子や胞子から成長することを発芽というが、発芽は種子や胞子が発芽して新芽を出す自然の過程です。

重要性

通常、発芽は酵素の働きで起こるのに対して、萌芽は新しい生物を生み出す過程です。

プロセスの種類

発芽は酵素的なプロセスであるのに対し、成長・発達のプロセスです。

結論

簡単に説明すると、「萌芽」と「発芽」は、新しく成長する2つのプロセスです。

発芽は、種子や胞子が新しい植物に成長するのに対し、発芽は、種子や胞子が水和と酵素の活性化を受け、種子からシュートや根を発生させるものです。

したがって、これが発芽と発芽の大きな違いです。